熟食行业常用添加剂简介

在食品行业添加剂的种类非常的多，对于普通人往往有一种谈添加剂而色变之感，但是作为已经进入或者准备进入食品行业的人就必须要去了解，你可以不用、但不能不知道。对于，食品添加剂的好与坏不做过多论述，这东西往往是越描越黑，解释不清。

今天以熟食行业为例，讲讲常见的食品添加剂。

在熟食行业常见的食品添加剂大约有20多种。

第一，在熟食行业常见添加剂名称及作用

按作用分类，可以分为：腌制剂、上色剂、保色保湿剂、增香增鲜剂等。

1、i+g

核苷酸二钠，食品增鲜剂，一般与味精混合使用，I+G与味精1：20增鲜效果最好，相当于味精的7倍。每500g食材用量不超过2g（味精加i+g的混合用量）。

2、鸡肉精粉（膏）

鸡肉精粉(膏)是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡油为主要原料，经过酶解，熬制，再加入呈味核苷酸、盐等配合而成，有浓郁的鸡肉味，是一种复合食品添加剂。

3、老母鸡增鲜粉（膏）

食品增鲜剂，有浓郁的老母鸡的鲜香味，增鲜效果是鸡精的几倍。

4、猪肉精粉（膏）

猪肉精粉(膏)是以新鲜猪肉、猪骨、脂肪为主要原料，经过酶解，熬制，再加入呈味核苷酸、盐等配合而成，有浓郁的猪肉味，是一种复合食品添加剂。

5、鸭肉精粉（膏）

鸭肉精粉(膏)是以新鲜鸭肉、鸭骨为主要原料，经过酶解，熬制，再加入呈味核苷酸、盐等配合而成，有浓郁的鸭肉味，是一种复合食品添加剂。

6、牛肉精粉（膏）

牛肉精粉(膏)是以新鲜牛肉、牛骨、牛脂肪为主要原料，经过酶解，熬制，再加入呈味核苷酸、盐等配合而成，有浓郁的牛肉味，是一种复合食品添加剂。

7、AAA增鲜王

混合型食品增鲜剂，增鲜程度为味精的4到5倍，使用量根据当地口味添加。

8、肉用麦芽酚

麦芽酚为一种香甜味增效剂，具有很强的增香效果，分纯香型和焦香型，不耐高温，使用方法可以和原料一起腌制，或者卤水关火后和原料一起焖制。

9、飘香精油

食品增香剂，具有非常强的飘香性，让你的产品老远都闻着很香。

10、肉宝王中王

一种混合型肉用添加剂，有一种特别的香味，可以很好的增强卤肉的香味和回味。

11、卤肉增香膏

一种混合型膏状卤肉增香增鲜剂，具有纯正的卤肉香味。

12、异vc钠

食品防腐剂，可以有效防止细菌滋生。

13、保色保湿剂

抗氧化剂，防止卤肉长时间暴露在空气中氧化变色。

14、腌制剂

在卤味食品中一般配合精盐使用，可以做出的成品跟入味、更有光泽，每20斤精盐加300克腌制剂，可以腌制1000到2000斤原料。

15、辣椒精

配合辣椒使用增加辣味，分水溶和油溶，卤味食品中一般使用6度的水溶辣椒精。具体使用量需根据自己的需求来定。

16、麻椒精油

配合花椒使用，可使麻味持久纯正，可按原料总重的0.1~0.3%添加。具体使用量需根据自己的需求来定。

17、浓汤宝

有老母鸡浓汤宝、猪骨浓汤宝、牛肉浓汤宝等，在卤水中常用作增香增鲜剂使用。