麻花是一种特色小吃,就是把两三股条状的面,先拧在一起,然后用油炸制而成。在小编的印象中,记忆最深刻的当属天津的大麻花。因为平常吃的麻花,都是自己家老妈做的,第一吃外地的麻花,还是朋友带回来的,所以印象比较深刻。当然了,其他地方也有比较出名的麻花,比如山西的稷山麻花,陕西的咸阳麻花,湖北的崇阳麻花,苏杭的藕粉麻花等。麻花这种油炸食品,富含蛋白质、氨基酸和多种维生素等。同时,麻花既可以作为休闲小零食,又可以作为下午茶的甜品,平时在家里备一点准没错。今天,小编就教大家几种家常麻花的做法,平常拿来当零食、填肚子再合适不过了。
第一道:酥香小麻花
准备食材:面粉,白糖,食盐,植物油。
做法步骤:1.首先往盆里放入面粉、糖、油、盐,然后再加入鸡蛋,把面揉的光滑,最后盖上保鲜膜饧半个小时左右。另外一定要注意面团的软硬长度一定适中。
2.先取一小块面团,揉搓成筷子粗的长条。然后将长条的两端对折上劲。然后再次对折,这样就做成麻花状了。记住,这一步就不用再搓了,两端对齐提起即可,这样自然就上劲了。把头部捏紧,防止油炸的时候把麻花给散开了。
3.锅内倒入适量的花生油烧热,然后放入麻花,开小火慢炸,等到炸至金黄色,捞出沥油即可。
第二道:软麻花
准备食材:牛奶1杯,鸡蛋2个,油2大勺,面粉2大碗,糖6大勺,盐1小勺,酵母2小勺。
1.首先将牛奶加热,然后将酵母撒入牛奶中,搅拌均匀。
2.将鸡蛋和油混在一起,搅拌均匀。然后倒入牛奶中,搅拌均匀。
3.把面粉、盐和糖搅拌均匀,然后加入面粉揉成面团。把面团多揉并摔打一会儿,然后抹上适量的油,使面团发酵。
4.用手把面团拍打成长方形,然后再切成长条状,醒发10分钟左右。
5.取一长条面,然后均匀的揉长,两手各执面条的一头,向相反方向拧。
6.上好劲之后,拿住面条的两头往面板上堆,然后再取一根面条,重复刚才动作再拧一次,用手拿起两根上了劲的面条两头,自然的吧面条拧起来,最后再把两头对折回来,再拧一次,这样就把麻花搓成了。
7.把麻花用保鲜膜覆盖20分钟左右,然后锅里倒入适量的油烧热,最后放入搓好的麻花,开中火炸至金黄色即可。
第三道:蜂蜜大麻花
准备食材:面粉,奶粉,鸡蛋,泡打粉,牛奶,蜂蜜,酵母粉。
做法步骤:1.首先往盆里加入面粉、奶粉、泡打粉,搅拌均匀。然后再打入一个鸡蛋,倒入2勺蜂蜜。
2.取一个碗,然后加入3克酵母粉,再倒入适量的纯牛奶将酵母粉搅拌溶解,最后用调好的酵母水和面,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜将面团发酵。
3.把发酵好的面团揉至排气,然后切成大小均匀的面段。最后将面段搓成长条状。
4.取两根面条,编成麻花,然后把四条线头捏紧。最后在麻花上刷一层油,使麻花发酵变大。
5.锅内倒入适量的油烧热,然后放入麻花,开小火慢炸,等到炸制金黄色,捞出控油即可。
第四道:冰糖麻花
准备食材:鸡蛋1个,牛奶100克,面粉250克,酵母2克,白糖适量,盐2克,油。
做法步骤:1.将材料倒入盆中,把面粉揉成面团,然后再加入油揉匀,最后盖温布醒发1个小时左右。
2.把醒好的面团排气,然后再把面团分成一个个小面段,把面段搓成长条,再编成麻花状,醒发约30分钟左右。
3.锅里倒入适量的油烧热,然后放入编好的麻花,开小火慢慢炸至金黄色,捞起控油。
4.最后把冰糖放入锅里,再加适量的水,炒个糖色,然后倒入芝麻,最后加入香葱或海苔碎翻炒均匀即可。
5.最后将炸好的麻花,裹上一层糖色即可。
第五道:鸡蛋麻花
准备食材:面粉约300克,鸡蛋4个,细砂糖40克,植物油30ml。
做法步骤:1.首先在面粉里加入适量的糖,搅拌均匀,然后打入鸡蛋。如果在和面过程中,觉得液体量不够,就打入1个鸡蛋。直到把面粉揉成面团。
2.往面团上加入植物油,然后继续和面,让面团把植物油完全吸收,等到把面团揉至柔软光滑,最后把面团放入冰箱冷藏过夜。
3.第二天早上取出面团再揉揉,然后把面团搓成长条,分成小份,取一份慢慢搓长搓细。
4.两手各执面条一端,反向上劲儿,再对折,自然就成了麻花状了,然后再反向上劲儿,再对折,收口塞好,这样麻花就搓好了。
5.把余下的面依次搓好,然后用保鲜膜盖上醒发几分钟。
6.锅里倒入适量的油烧热,然后放入搓好的麻花,开小火慢炸。麻花会渐渐的变大、浮起。
7.把麻花再炸一会儿,等到表面炸至金黄,上色均匀即可,最后将炸好的麻花捞出控油。
第六道:鲜奶麻花
做法步骤:面粉300克,鲜奶200克,白糖20克,酵母4克,小苏打1毫克,精盐约10克,油20毫升,清水15毫升。
做法步骤:1.在温牛奶中加入白糖、酵母搅拌均匀,然后再倒入面粉里,和成面团。将面团揉至均匀光滑,倒入20毫升的油。
2.将面团放到温热的地方,然后盖上保鲜膜发酵1个小时左右。
3.将15毫升清水、10毫克精盐、1毫克小苏打混合搅拌均匀,然后倒入发好的面团中,揉均匀。将面团再次放到温热的地方发酵,最后将发酵好的面团放冰箱冷藏。
4.将面团从冰箱中取出,放到面板上稍微醒一醒。然后将面团切一半按成长条,把另一半也依次操作。
5.将两块小条摞一起,然后用筷子在中间压一下。取其中一份,一边伸长一边转动。将面条的两头折在一起,这样麻花就编好了。
6.锅里倒入适量的油烧热,然后放入编好的麻花,将麻花炸至金黄,捞出控油即可。
联系客服