选料，好吃的灵魂！

首先说选料，这是做好这道菜的灵魂。

排骨的选择很重要！我们都知道，猪的肋骨是很大的一片，要选择切成1寸大小，也是3-4cm大小的排骨中间的部分是最好的！

最好不要脆骨，更不要带腔骨的部分。请商家给切得小一些，不怕小，就怕大！

大了不好成熟也不好入味，吃的时候更容易吃多。糖醋排骨毕竟是小菜，每次几块，满足一下口味就好了

同时，再选排骨的是也要摸摸骨头的形状

圆骨头的猪还是一只比较嫩的小猪，肉比较嫩，适合做糖醋排骨

（如下图这样的，骨头是圆的）

如果排骨的骨头变得很扁了，那说明这只猪年纪有点大了，不适合拿来做糖醋排骨，是很炖了吃。

（如下图这样的，骨头是扁的，就是老了）

调汁，灵魂的升华

选择对了排骨，调一个好吃的糖醋汁也很重要！

糖醋排骨的主要用的是冰糖，因为冰糖炒出来是亮晶晶的，看起来有食欲。而且冰糖甜度低，吃起来不会觉得太甜太腻。

而且醋一定要用黑色的米醋。只有黑色的米醋，酸度高，香气醇厚，还有淡淡的粮食的味道。适合炒菜吃。

糖和醋的比例是2:1.2份糖，1份醋。

一定要掌握好这个比例，调出来的味道才酸甜适中。不腻不油。

炸制排骨也是这道菜的成败之间了。

油温一定不能太高，不然外面糊了，里面没熟。

油温也不能太低，太低的油温会让排骨脱水，变得很干不好吃。

所以最好的油温是在5成热，排骨下去起小气泡，炸5-7分钟之后就能浮起来的状态时最好的！

这样的油温一直保持，慢慢上升，一直到排骨浮起来，外面焦黄变硬即可。

话不多说，操练起来吧！

材料：小排500g，玉米淀粉30g，葱姜适量，鸡蛋清半个，盐2g，料酒10g，生抽20g，米醋30g，冰糖60g，食用油适量，

做法

1，排骨加上盐，料酒，葱姜，鸡蛋清，淀粉腌制3小时，腌好后挑出葱姜

2，油锅烧热，5成热油温下入腌制好的排骨，炸到焦黄后捞出

3，另起一炒锅，加入少量底油，烧热后放入炸好的排骨，生抽，冰糖和米醋，小火翻炒到汁被收干即可

就酱，好吃的糖醋排骨就做好了！你一定要学会啊~

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