干锅香辣啤酒鸡
食材
鸡肉、啤酒、八角、小茴香、青红辣椒、姜、大蒜、盐、油、生抽、鸡精。
做法
1、鸡肉洗净切成小块，用盐、啤酒、生抽、姜片腌片刻
2、青红辣椒斜切成段，姜切片，大蒜拍破。
3、锅中倒入少许油，放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入鸡块翻炒变色，加入生抽、盐翻炒均匀。
4、加入啤酒，盖锅盖用中小火焖煮5分钟。
5、最后放入青红椒段翻炒一会儿，放入盐，鸡精炒匀即可。
干锅兔腿
食材
兔腿、葱、姜、蒜、香叶、花椒、茴香、干辣椒、料酒、酱油、盐、油、味精。
做法
1、兔腿洗净切成块，放姜片、花椒、盐、料酒、生抽混合后腌制20分钟左右。
2、把爆香用的香叶、花椒、茴香、干辣椒装入碗中。
3、葱，姜，蒜切段切片备用。
4、锅中倒入食用油，油温七成热的时候，把腌制好的兔肉放入锅中边炸边煸炒至八成熟出锅备用。
5、把炒锅洗干净，倒入少量油，姜片，蒜片，葱段，花椒，干辣椒和香叶倒入锅中爆香。把兔肉放入锅中和调料混合煸炒。
6、放入适量盐。中火煸炒，如果觉得过干，可加适量水，直至煸炒到食物较干，锅中没有水分即可。
7、干锅里的内容除主料外，均可换成自己爱吃的蔬菜，调料也可适当添加香菜、花生米之类，看个人喜好。
干锅香辣牛蛙
食材
牛蛙、蒜、姜、风味豆豉酱、生抽、青红辣椒、淀粉、香菜、酱油、盐、油。
做法
1、牛蛙肉洗净沥水，然后剁成大块，青红辣椒切段，蒜切块，姜切丝。
2、牛蛙肉上薄薄的沾上一层淀粉，锅里倒油烧至8成热，蛙肉入锅炸至金黄色后捞出控油待用。
3、炒锅里倒油放入辣椒、姜和蒜，小火炒出香味，再放入风味豆豉酱，继续小火炒出红油。
4、放入炸好的牛蛙肉，转中火翻炒，翻炒均匀后加入生抽，盐，酱油调味，撒上香菜即可。
干锅小黄鱼
食材
小黄鱼、姜、蒜、红辣椒、葱、豆豉、红油豆瓣酱、花椒、料酒、酱油、糖、油、盐。
做法
1、小黄鱼去鳞去腮去内脏，洗干净沥干，内外抹上少许盐。
2、油锅放油煎到小黄鱼两面金黄，捞起沥油。
3、油锅放油爆香姜，蒜，葱，豆豉，花椒，下红油豆瓣炒出红油。
4、倒入炸好的小黄鱼和红辣椒翻炒，加酱油，少许料酒，糖，盐翻炒到入味起锅。
干锅土豆片
食材
土豆、腊肉、青辣椒、干辣椒、香葱、大蒜、酱油、盐、味精、油。
做法
1、土豆切成薄片过清水洗去表面淀粉再沥干水分。
2、锅里加热少量油将土豆片煎至两面金黄盛出，腊肉切薄片备用。
3、青辣椒切片，干辣椒切段备用，另起锅爆香大蒜，干辣椒，炒香腊肉。
4、加入提前煎好的土豆片，加入酱油翻炒。
5、加入青辣椒翻炒片刻，撒香葱即可。
干锅辣子鸡
食材
鸡肉、红辣椒、干辣椒、姜、蒜籽、香菜、油、盐、酱油、生抽、香油、白芝麻。
做法
1、处理干净的鸡肉剁成大小合适的块；凉水入锅，焯去血水，捞出来用流水冲干净浮沫。
2、上锅大火蒸十五分钟，把红辣椒、干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮。
3、锅热油，烧至六成热，放入蒸好的鸡块翻炒（鸡蒸过后，锅里会有些汤水，留着别倒进去）
4、翻炒两三分钟后，放入红辣椒、干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒。
5、放盐、酱油和少许生抽调味，翻炒均匀后，倒入之前留下来的汤水焖一分钟。
6、移至干锅，撒上香菜和白芝麻，淋上香油即可。
干锅香辣虾
食材
新鲜海虾、干辣椒、葱、姜、花椒、淀粉、辣椒酱、盐、油、料酒、白芝麻。
做法
1、虾清洗干净，剪去虾须，用针挑去沙线，用料酒和盐腌制。
2、腌制好的虾沾上薄薄的一层淀粉，平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长，变红就可以出锅；
3、锅里放少量油，放切碎的干红辣椒和花椒，炸出辣味后放姜。
4、然后放入虾，放适量辣椒酱和少量盐煸炒几下，炒匀即可关火出锅，撒上葱花即可。
干锅茶树菇
食材
茶树菇、五花肉、小米椒、姜、葱、郫县豆瓣、老干妈、盐、油、糖、酱油、鸡精。
做法
1、茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用。
2、五花肉切薄片，姜蒜切丝；小米椒切圈备用。
3、锅中放少许底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜丝炒香。
4、放入郫县豆瓣，老干妈炒出香味，倒入小米椒翻炒。
5、把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒4-5分钟的样子。
6、加盐，糖，酱油，鸡精调味后放放葱段即可。
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