8种干锅的做法——色泽诱人,香味浓郁,有没有和米饭更配呢?

2019-06-28

干锅鸡

【材料】:小公鸡、青红杭椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、食盐、白糖、白胡椒粉、淀粉、豆瓣酱、花椒油

【制作方法】:

1、将鸡肉洗干净剁成小块放入碗中,加入料酒、生抽、食盐、白胡椒粉和淀粉搅拌均匀腌制15分钟;

2、姜和蒜切成片、青红杭椒切成圈备用;

3、锅中倒油,待油温7成热的时候放入鸡块炸2分钟,炸至鸡肉金黄捞出控油;

4、锅中留底油,放入葱、姜和蒜炒香,放入豆瓣酱炒出红油,再放入青红杭椒炒至断生;

5、倒入炸好的鸡块,加入生抽和白糖调味,改大火快速翻炒入味;

6、出锅前加入花椒油即可。


干锅牛蛙

【材料】:牛蛙、莲藕、莴笋、年糕、芹菜、青红杭椒、葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、淀粉、料酒、食盐、白糖、孜然粉

【制作方法】:

1、将牛蛙剁成合适的段泡入清水中,泡去血水,捞出放入碗中,加入葱、姜、料酒和淀粉腌制10分钟;

2、将莴笋切成条,莲藕切成片,芹菜切成段备用,姜和蒜切成片备用,青红杭椒切成段备用;

3、锅中倒油,油温7成热的时候,下入牛蛙炸2分钟,捞出控油,再放入藕片、莴笋和年糕炸1分钟,捞出控油;

4、锅中留底油,放入葱、姜、蒜和花椒炒香,放入豆瓣酱炒出红油,再放入青红杭椒和芹菜炒至断生;

5、倒入炸好的牛蛙、莴笋、藕片和年糕翻炒均匀;

6、加入白糖和少量的食盐调味,再撒上孜然粉翻炒均匀即可出锅。


干锅虾

【材料】:虾、莲藕、黄瓜、芹菜、青杭椒、葱、姜、蒜、香辣酱、食盐、白糖、淀粉

【制作方法】:

1、芹菜洗净切成段备用,藕和黄瓜切成条备用;

2、虾剪去须,尾部从中间划开去掉虾线,洗干净放入碗中,倒入淀粉搅拌均匀;

3、锅中倒油,油温烧至7成热的时候放入虾炸2分钟,炸至虾金黄酥脆捞出,再把藕条稍微炸一下捞出;

4、锅中留底油,放入葱、姜和蒜炒出香味,再放入香辣酱炒出红油;

5、放入黄瓜、芹菜段和请杭椒炒至断生,再加入炸好的虾和藕条翻炒均匀;

6、加入白糖和少许的盐调味即可出锅。


干锅肥肠

【材料】:肥肠、洋葱、蒜叶、青红杭椒、料酒、食盐、大葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、桂皮、生抽、老抽、豆瓣酱、耗油、白糖

【制作方法】:

1、肥肠用盐和淀粉反复搓洗,里外两面都要洗,洗掉油脂;

2、锅中加水,放入料酒、食盐、姜片、葱段、八角、花椒、香叶、桂皮和老抽,放入大肠煮一个小时,捞出切成段备用;

3、煮肥肠的同时把姜和蒜切成片备用,青红杭椒切成段备用,大葱切成圈备用,蒜叶切成段备用;

4、准备半个洋葱切成丝铺在干锅的底部(在家做可以把洋葱炒一下铺在碗底);

5、锅中热油,放入姜和蒜炒香,放入豆瓣酱炒出红油,再放入青红杭椒和大葱炒至断生;

6、加入肥肠,生抽和耗油,转大火快速翻炒,加入半勺白糖提鲜;

7、再加入蒜叶段翻炒两下即可出锅。


干锅花菜

【材料】:五花肉、花菜、洋葱、葱、姜、蒜、豆豉酱、生抽、食盐、白糖

【制作方法】:

1、花菜去跟切成小朵,锅中烧热水,加入油和食盐,将花菜快速的焯一下水(30秒左右),捞出沥干备用;

2、姜和蒜切成片备用,青红杭椒切成段备用,葱切成小段备用;

3、准备半个洋葱切成丝铺在干锅的底部(在家做可以把洋葱炒一下铺在碗底);

4、锅中倒油,放入五花肉小火煸炒,炒出猪油,再加入豆豉酱炒出红油;

5、倒入姜、蒜和青红杭椒炒香,倒入花菜翻炒;

6、锅中加入生抽、食盐和白糖调味,开大火快速翻炒,出锅前加入葱段翻炒几下即可。


干锅手撕包菜

【材料】:五花肉、包菜、葱、姜、蒜、小米椒、蒸鱼豉油、食盐、鸡精、白糖、醋

【制作方法】:

1、包菜撕去老叶从中间切开,去掉根部,用手掰成小块,放入清水中浸泡清洗干净;

2、五花肉切成薄片备用,姜和蒜切成片备用,小米椒切成段备用;

3、锅中热油,倒入五花肉小火煸炒,炒出猪油;

4、下入姜、蒜和小米椒炒出香味,再倒入包菜翻炒(如果太干的话可以淋入一点色拉油);

5、加入蒸鱼豉油、食盐、鸡精和白糖调味,开大火快速翻炒;

6、包菜炒熟后淋上一勺香醋,再撒上葱花即可出锅。


干锅茶树菇

【材料】:茶树菇、猪肉、姜、蒜、红柿子椒、生抽、食盐、豆瓣酱

【制作方法】:

1、茶树菇洗干净后从中间切段(如果是干的茶树菇,先放入清水中泡发),把茶树菇热水焯一下捞出备用;

2、猪肉洗净切成肉丝,红柿子椒切成丝备用;

3、锅中倒多一点油,油温7成热时放入姜、蒜和豆瓣酱煸炒;

4、放入肉丝炒到变白,倒入茶树菇继续翻炒,倒入一勺老抽上色;

5、加入白糖和食盐调味,再加入红椒丝翻炒,炒至红椒断生即可。


干锅土豆片

【材料】:五花肉、土豆、干辣椒、小米椒、葱、姜、蒜、食盐、白糖、豆瓣酱

【制作方法】:

1、土豆去皮切成薄片,放入清水中浸泡;

2、五花肉切成薄片备用,干辣椒和小米椒切成段备用,蒜切成片备用;

3、锅中倒油(稍微多一点),油温3成热时下入土豆片炸至两面金黄,捞出备用;

4、锅中留底油,放入五花肉小火煸炒至出油,再把五花肉捞到一边,放入葱、姜、蒜、干辣椒、小米椒和豆瓣酱炒香;

5、倒入炸好的土豆片翻炒均匀,再加入食盐和白糖调味,出锅前撒上葱段。

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来自:小精灵Z  > 饮膳
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