常备酱料,又不失口味! 红油、辣椒酱家常经典,老干妈酱内部人士透露配方如下:
【配方】
1.辣椒粉放入空碗加十三香
2.加芝麻或熟芝麻
3.放少许盐
4.辣椒粉拌匀
5.起油锅烧至7成热(小心烫)
6.把热油浇在辣椒粉上,用筷子不停搅拌
7.分多次浇油,切忌一次浇完,
8.确定浸泡即可,成品
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【配料】红辣椒1500克、菜籽油1000克、蒜400克、花生碎500克、熟芝麻300克、白糖100克、洋葱300克、姜100克、白果/香叶/三奈/八角/桂皮/花椒根据实际情况适量、盐适量。
【配方】步骤
1.把市场买的红辣椒和蒜一起绞成酱,如上图
2.香料:香叶、香果、桂皮、三奈、八角、洋葱、姜,如上图
3.芝麻,花生碎,如上图
4.起锅加菜籽油烧至5成热,把香料全部倒入油锅小火炸香,如上图
5.炸至完全出香味后捞出,如上图
6.火改小火(重点安全),慢点加入辣椒酱,如上图
7.改中火慢熬,熬制过程用铲子搅拌,如上图
8.熬制15分钟至出油,如上图
9.加盐(吃咸可以多放点)
10.加糖
11.加花椒碎,也可加花椒粉,如上图
12.加芝麻,如上图
13.放花生碎
14.继续改中火慢熬十分钟,如上图
15.熬制没有水分出油,如上图
16.关火冷却
17.冷却后装坛腌一个星期。
19.一个礼拜后,成品。
1.准备食材,红辣椒和蒜是一起用搅拌机打细的,猪瘦肉用刀剁成末,也可以用搅拌机打碎,冰糖,白糖,鸡精,芝麻炒熟,花椒打成花椒面,花生炒熟在去皮
2.锅里烧油,在放冰糖慢火炒制
3.炒制糖色就可以了
4.在把炒好的糖汁装碗备用
5.锅里倒入油烧制六成热
6.在倒入肉末
7.炒制肉末变白色,在倒入炒制好的糖汁
8.炒制肉末颜色变红
9.在倒入打细的红辣椒慢火熬制
10.一直用中火慢慢熬制15分钟左右,要不停的用铲子搅拌,
11.要把辣椒里面的水分熬制完,出油,在倒入红酱油继续中火熬制5分钟左右,要不停的搅拌,不然糊锅就不好了
12.准备豆豉,豆豉是自制的,没有可以选择超市颗粒的豆豉
13.在把豆豉切细
14.熬制锅里的辣椒变颜色,香香的,在倒入切细的豆豉在继续中火熬制10分钟左右
15.在放上花椒面,白糖一小勺在熬制5分钟左右
16.在倒入花生碎
17.在倒入熟芝麻继续熬制5分钟左右
18.在放上盐,边放盐边尝尝,合适就可以了
19.在放上鸡精适量继续搅拌均匀
20.满满一锅老干妈做好了,香香的
21.凉冷后,就可以食用了(装坛腌制一个礼拜更佳)
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