今天是3月的第一天
北京天气晴朗
虽然天气依然寒冷
但春的气息是越来越浓
我们的3月刊也是春意满满
这期专题
将呈现
8组春季美馔
万物生发
无春不鲜
都说“妇女能顶半边天”
这期策划的主角
正是
7位女性餐饮创业者
看她们
如何闯出自己的一片天
《中国烹饪》2018年第3期（总439期）目录
FEATURES专题
8 无鲜不春
在季节的流转中，应季的食材被人们搬上餐桌，呈现出千姿百态的美食。本期专题共有8组春季美馔，近三十道菜品，见证了南北特色的春滋味，凸显传统中国人对自然的依赖与敬畏，也表达出春天之美——万物生发，无处不鲜。
10 春来食鲜
14 三月龙城啖江鲜
18 春色满盘不须多
20 山野朴食，自然本味
22 清新馥郁总相宜
26 暖风潜催腊底春
28 桑蚕喜闹春
30 一夜春风甜
SPECIAL PLAN特别策划
32 女性餐饮创业者：我有一片天
餐饮业是最普通的行业，接触三教九流，来的都是客；售价不高，但客户的要求却并不低，经营者得从一茶一饭一蔬中抠各种利润；但这的确是一个能够成就女性梦想的行业，从街边小店到连锁大品牌，“老板娘”无处不在。
INTERVIEW访谈
52 李伟：创造生活，也要享受生活
MANAGEMENT管理
56 饥饿的灵魂总在深夜相遇
58 坛老徐：消费下沉，趋势上浮
COOKING SKILL论道
60 阿KEN西餐学堂：经典法国菜（十五）
64 味行泸州（三）
66 植物学家的锅·从扶荔宫到葡萄架，帝国内外的交流
TOPIC话题
70 如何看待餐饮圈的“相爱相杀”
LIFE OF CUISINE餐饮人生
74 朱海峰：风起云淡 水到渠成
VIEWPOINT观点
78 对餐企去危机公关的思考
CHEF RECOMMEND招牌菜
80 一鸡振店有乾坤
83 京有徽味 小吃入席
DELICACIES佳肴
86 三春晖 寸草心
90 潮人潮味聚潮舍
94 时光不老，致敬经典
98 趣玩厨房（十五）
100 海湾壹品 融味四方
HOME STYLE FARE家常餐桌
102 治愈春困的小清新
BAKERY WORLD南北面点
106 创意点心味纯真
MASTER CHEF CLASS大师讲堂
108 创意大师云课堂（三）
WESTERN FOOD画说西餐
110 本垒美式烤肉：得州BBQ的饕餮盛宴
FOOD FASHION IN GLOBE环球食尚
116 筑地市场：在世界上最大的鱼市场吃来吃去
COLUMN专栏
120 勤行旧味·从搓条饽饽到萨其马，看勤行菜点的异化流失
123 董说美食·民国菜是什么菜
124 胡烹有道·芙蓉杂烩
126 江南味道·酱油肉
127 粤味存真·双色橄榄 别样滋味
128 禁食笔谈·生吃还是熟吃
129 食影笔记·从爱丽舍宫到南极，大厨还是野生的好
INTERACTIONS编读往来
134 读者来信等3则
135 编辑手记等4则
INFORMATION资讯
136 新知、数读等39则
BOOKSTORE悦读
144 《无创不特：我的烹饪生涯五十年》等3则
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