封面菜点|香椿芽卤水豆腐渣

香椿苗卤水豆腐渣

菜品提供/北京70KG厨艺美食烹饪工作室

策划/王萌 张灿

制作/谢苏亚

采访/孙阳

摄影/张洋

原料

香椿苗，北豆腐，三色堇，红线酸模，自制辣椒油，奶油。

制法

将香椿苗洗净，沥干水分；

将北豆腐压碎，用勺子制成橄榄形，码盘造型，淋入自制辣椒油，点缀香椿苗、三色堇、红线酸模、奶油即可。

点评

这是一款家常菜品，制作简单，凸显原汁原味，清香软嫩，爽口开胃。喜欢重口的，还可以在豆腐里加盐、香油。

大厨小贴士

辣椒油的配方：干辣椒，花椒粒，芝麻，色拉油。