干锅莲藕鸭
食材：
鸭 900克、藕 250克、芹菜 100克、花椒 1克、红辣椒 6个、大蒜 5瓣、葱 5克、姜 5克、细砂糖 10克、料酒 2大勺、白醋 1勺、老抽 1大勺、生抽 1大勺、盐 少许
步骤：
1、鸭子洗净，剁成小块
2、藕洗净去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中
3、鸭肉冷水下锅，加1大勺料酒煮开去除血水和腥味，捞出后沥干待用
4、取一只小碗调汁，倒入糖和生抽
5、倒入老抽和料酒一起调成酱汁
6、小火爆香花椒和干辣椒，再爆香葱、姜、蒜
7、转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅
8、倒入调好的酱汁，加入开水没过鸭肉，大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可
9、煮好的鸭肉倒入炒锅，倒入沥干水的莲藕片翻炒
10、加盐继续煸炒，直到汁完全收干鸭肉表面略变酥，倒入芹菜段翻炒出锅即可
干锅排骨虾
食材：
猪小排 400克、基围虾 300克、土豆 1个、莲藕 1节、莴笋 1根、花菜 1小颗、洋葱 1/2头、蒜 1头、香菜 适量、花椒 20粒、盐 3茶匙、料酒 2汤匙、老抽 1.5汤匙、白糖 3.5茶匙、醋 1/3汤匙、黑胡椒粉 适量、椒盐 适量、孜然粉 适量、豆瓣酱 1汤匙、豆豉辣酱 1汤匙、食用油 适量
步骤：
1、腌虾调料：盐1茶匙，黑胡椒适量； 腌排骨调料：盐1茶匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，糖半茶匙； 酱汁调料：料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，醋1/3汤匙，香辣豆豉酱1汤匙，豆瓣酱1汤匙，糖3茶匙； 其他调料：盐1茶匙，椒盐和孜然粉适量。 准备好所有材料
2、基围虾去腮和虾线，背面剖开，洗净充分沥干，加调料抓匀腌制半小时以上（虾和排骨一定要充分沥干再腌制，不影响口感且不容易爆锅）
3、排骨浸泡半小时左右去血水去腥，冲洗干净后充分沥干，加调料抓至水份充分吸收，腌制半小时以上
4、土豆和莴笋切条，藕切片，花菜撕成小朵
5、洋葱切小丁，蒜去皮，香菜切段备用
6、锅内倒入足量的油，依次倒入各种配菜炸制（每种菜的成熟度不一样，所以一种一种炸，先炸蔬菜再炸虾，最后炸排骨）
7、炸好的莴笋还保持碧绿色（炸蔬菜的时间一定要掌握好，炸是为了去除蔬菜多余的水份，既要保持色泽，还要保持口感和观感，所以炸的时间和火候很重要）
8、排骨要炸两次，一次炸到变色约3-5分钟，捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透，炸的时候要不断翻动，因为腌制过的排骨很容易糊底
9、虾最好也分两次炸，保证外脆内嫩
10、1另起油锅，倒入花椒炒出香味再捞出花椒，倒入洋葱和蒜头略炒
11、倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀
12、倒入虾和排骨，并倒入事先调好的酱汁炒匀，出锅时撒椒盐和孜然粉，最后用香菜装饰（酱汁的口味可以根据自己的喜好调整，这个是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈，会大大丰富口味的）
干锅杏鲍菇
食材：
杏鲍菇 3个、五花肉 300克、洋葱 1个、蒜 20克、豆瓣酱 15克、食盐 2克、豆豉 5克、美极鲜酱油 5毫升、鸡精 2克、香油 3克、植物油 10克、尖椒 1个、红尖椒 4个
步骤：
1、准备食材
2、将杏鲍菇用手撕成条，五花肉切片，青红辣椒切条，洋葱切条，蒜切片备用
3、将洋葱铺在干锅底部备用
4、锅内倒入食用油，然后放入五花肉煸炒至表面微黄
5、加入豆瓣酱、豆豉、蒜片煸炒出香味
6、将杏鲍菇放入锅内煸炒匀均
7、将红绿辣椒放入锅内煸炒，然后加入盐、味极鲜酱油，接着在关火前加入鸡精、香油煸炒匀均后即可盛入干锅内，最后在炉内点一块酒精就可以开动啦
干锅菜花
食材：
菜花 400克、青蒜 2棵、五花肉 100克、朝天椒 4个、蒜 4瓣、猪油 1汤匙、植物油 1汤匙、料酒 1汤匙、生抽 1汤匙、白糖 1茶匙、食盐 少许
步骤：
1、将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟，然后洗净掰成小朵
2、五花肉洗净切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片
3、烧一锅沸水，放入花菜，加入少许盐汆烫1分钟，捞出沥水
4、炒锅烧热放入猪油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出
5、放入辣椒段、蒜片炒出香味
6、再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒
7、烹入料酒和生抽，调入白砂糖翻炒片刻
8、加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出，倒入锅仔中，放入炉子上边炖边吃
干锅土豆片
食材：
土豆 500克、腊肉 150克、洋葱 1个、红尖椒 10克、蒜 5瓣、尖椒 10克、植物油 适量、老干妈 1大匙、食盐 1/2小匙、鸡精 少许、香油 少许
步骤：
1、准备食材，土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量
2、腊肉洗净后切片上锅蒸十分钟
3、土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片
4、锅内倒入油，滑温六层热的时候，下入土豆片，炸制表面微黄时捞出备用
5、将洋葱放入锅仔底部
6、炒锅内放入少许油，油热后放入腊肉片煸炒，随后放入蒜片、辣椒、老干妈煸炒出香味
7、加入土豆片翻炒匀均，放入适量的盐，鸡精，关火淋入香油
8、将土豆片盛入锅仔内，放少许香葱点缀，点一块酒精即可开动
香辣干锅鸡
食材：
鸡肉 半只、黄豆芽 200克、鸡蛋 1/4个、细香葱 10克、大蒜 8瓣、姜 20克、干辣椒 20个、八角 2个、花椒 10粒、白芝麻 10克、食盐 1/4小匙、生抽 2大匙、蚝油 1大匙、白砂糖 1小匙、鸡精 1/2小匙、料酒 1大匙、胡椒粉 1/4小匙、香醋 1小匙
步骤：
1、干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净)
2、将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部
3、将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟
4、将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒，清水放入碗内调匀备用
5、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒(如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热， 放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好)
6、慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来
7、将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净
8、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段、干红椒用小火煸炒出香味
9、倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干
10、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生
11、最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可，如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃
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