中国咖啡历史
借助现代科技，我们可得知茶里面含有咖啡因。那就以为着我们中国人早在1300多年前便爱上了咖啡因饮料，甚至在公元780年，茶圣——陆羽所著的《茶经》开启中国独步全球的茶艺文化。然而，也只有直到19世纪末叶，另一种咖啡因作物——咖啡树，才被引进到中国。那就是说，中国的咖啡历史仅有短短的200多年。
“咖啡”在中国最早的中文文献，可以追溯到1840年的一本由晚清民族英雄林则徐主持编译的《四洲志》。书中介绍到，也门将咖啡作为土产出口，而“育奈士迭国”（即United State，美国）是进口国。
有意思的是，中国的咖啡消费历史，可以追溯到比《四洲志》更早的年份。1836年，清代戏曲家李斗的《扬州画舫录》中有记载，丹麦人在广州十三行附近开了中国第一家咖啡馆，当时被人们称为“黑馆”。嘉庆年间的《广东通志》中也写到“黑酒，番鬼饭后饮之，云此酒可消食也。”
上面提到的“黑酒”则是当时对咖啡的称呼。咖啡这个舶来品，在当时还不止“黑酒”这一称谓。当时因为并无统一译法，所以各种文字记载在现在看来也是颇有意思的：架非、加非、枷榧、磕肥、考非、茄非、高馡等。
到了民国时期，越来越多中国人有了饮用咖啡的习惯，尤其是最早的一批通商口岸，比如上海。现在，上海的咖啡馆也是全中国最多的。而在那个时候，咖啡馆更多是作为一个聚会的场所。我们小学语文课本上《少年闰土》的作者——鲁迅非常喜欢去上海四川北路998号的公啡咖啡馆，他爱上的并非是咖啡，而是咖啡馆的氛围。
近年来，中国也在赶上第三波咖啡浪潮的道路上。小伙伴们也开始去探讨咖啡豆的种植产区、品种、烘焙及萃取方式等。而前街咖啡，也在这条道路上一直陪伴着大家，给大家科普每一支豆子、每一个产区背后的故事及我们对其处理的方式。
云南咖啡种植历史
《宾川县志》记载：“清关绪三十年（1904年），法天主教传教士田德能，受大理教区教会派遣，带法国人鲁鸿儒、四川人邓培根，到宾川地区传教......“1904年，法国神父田德能奉大理教会之命，去到现今的大理宾川县平川镇朱苦拉村建教堂传教。田德能神父有个喝咖啡的习惯，于是就引进了一株阿拉比卡咖啡树，栽种在教堂旁边。
有的人说那棵阿拉比卡咖啡树是从越南引进的，但实无可考。有人说，那棵树是1892年种下的；也有人说，是1902年。
其中，《云南天主教史》记载：”教堂名及地址：天主教堂，宾川州平川朱苦拉，创建时间：光绪三十年（1904年）。“这些文献都证明田德能神父确实在1904年首次出现在宾川州，在朱苦拉出资兴建教堂。这段历史颇有争议，但始终也没说明阿拉比卡咖啡树究竟是哪一年在云南种植的。
云南咖啡产区
说到中国的咖啡种植产区，可以分为三个产区，两部分。第一部分是沿海地区的福建省和海南省，因为这两个省份的平均海拔低，且气温较高，并不适合种植阿拉比卡豆，所以这两个产区都是种植罗布斯塔豆的。而云南，大部分地区海拔高度在1000-2000米，地形以山地坡地为主，地形起伏大，土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，这些都是阿拉比卡豆理想的种植条件。
云南咖啡的产区大多集中在西部和南部，主要分布在：临沧、保山、普洱、德宏。
【临沧】：临沧市位于云南省西南部，北回归线横贯南部，东邻普洱，北连大理，西接保山，西南与缅甸交界，因濒临澜沧江得名，是祖国西南边陲一颗璀璨的明珠。临沧常年平均气温在 16.8℃—17.2℃之间，干湿季明显，日照充足。
【保山】：云南保山小粒咖啡的种植历史悠久，保山小粒咖啡可以说是国家地理标志产品，是全国及至全球咖啡品质较好的咖啡之一。
保山气温平均为21.5℃，最高达40.4℃，终年基本无霜，是公认的最佳小粒咖啡产地。这里培育的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈，颗粒小面匀称，醇香浓郁，且带有果味而驰名中外。
【普洱】：普洱市虽然是以茶叶闻名于世，但其咖啡种植面积也已达78.9万亩，咖啡豆产量5.86万吨，总产值24.69亿元，已成为云南最大的咖啡种植基地。其气候、地理和土壤条件对种植咖啡来说得天独厚。
【德宏】：具有典型的南亚热带雨林气候，冬无严寒，夏无酷暑，霜期短、温差小，是国内专家公认的我国最适宜种植小粒咖啡的地区。所产咖啡风味独特、品质优良，在国内外市场上拥有较高的知名度。其中如后谷咖啡更跻身国内一流咖啡企业。
云南咖啡豆品种
说起云南咖啡，就不得不提到云南小粒。云南小粒原本是因为铁皮卡而得名的，铁皮卡就是阿拉比卡小粒种。云南最古老的品种是铁皮卡，但是因为铁皮卡抗病不佳，为了提高产量，咖啡农开始砍掉风味不错的良种咖啡，种植种植风味较差，但产量非常高但品种，初期引入的是抗叶锈病的S288，后期引进了产量更高的卡蒂姆。现今，你可以在前街咖啡的豆单上看到两支来自云南的豆子。一支是铁皮卡种的云南花果山；另一支是卡蒂姆种的云南小粒。
【前街咖啡云南花果山咖啡】
产区：云南保山
海拔：1200m
处理方法：水洗
品种：铁皮卡
【前街咖啡云南小粒咖啡】
产区：云南保山
海拔：1200m
处理方法：水洗
品种：卡蒂姆
卡蒂姆
卡蒂姆Catimor，来自帝汶timor和卡杜拉caturra的杂交，1959年，由葡萄牙咖啡叶锈病研究中心CIFC研发，研究方向是抗病、高产。卡蒂姆咖啡豆特点高产，植株矮小，可密植，新叶红棕色。继承自帝汶timor的罗布斯塔robusta基因，令卡蒂姆catimor能够更好的抵抗咖啡浆果病、咖啡叶锈病，同时抗病虫害能力更强，但是也因此在杯中表现方面常常为人诟病。卡蒂姆咖啡豆特点果实成熟速度快，产量高，要求充分的肥料供给和遮阴。此外，卡蒂姆catimor的高产对应的是相对更短的商业寿命，平均只有十年。
在低海拔种植时，卡蒂姆咖啡豆的杯测表现与其它商业品种没有明显优劣之分。海拔1200米以上种植，卡蒂姆catimor杯中风味明显逊色于波旁bourbon、卡杜拉caturra、卡杜艾catuai。
卡蒂姆咖啡豆最初研发于1959年，二十世纪七八十年代开始在巴西推广。凭借抗病、高产，在中南美咖啡品种中占据一席之地。中南美洲不时爆发的咖啡叶锈病危机也为卡蒂姆咖啡豆的应用推波助澜。很遗憾，因为帝汶种（又称阿拉布斯塔种）是帝比卡阿拉比卡种与罗布斯塔种自然杂交的产物，虽然后者可以赋予它抗病性，但阿拉比卡品种的细腻口感也就此消失了。
卡蒂姆CIFC7963（F6）在云南省咖啡种植区的德宏、保山、普洱、西双版纳、临沧、文山、玉溪等地进行大面积推广种植，四川省攀枝花及邻国缅甸也推广种植，共计推广面积达20多万亩。
冲煮建议
前街咖啡推荐冲煮这两支水洗云南咖啡的时候，更倾向于平衡，既不需要太突出酸度，也不过分修饰尾段。咖啡粉量选择15克，粉水比例推荐1：15，希望风味更清晰可以1：16，滤杯选择kono滤杯，88摄氏度的冲煮水温，目的是为了让酸质更柔和，研磨程度中细研磨/细砂糖大小（20号筛网通过率80%）。
采用三段式萃取：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
风味：花果山铁皮卡咖啡豆你可以喝到明显的烘烤坚果、柔和的酸质、整体平衡馥郁、扎实的黑巧克力香气、轻微橙子皮。小粒卡蒂姆咖啡你可以品尝出坚果的香气，草本、巧克力、焦糖，余韵带点淡淡的果酸。
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