中秋近了，也宣告了月饼季的到来。人们开始向亲友馈赠月饼以传递心意。
近年来，月饼的选择面越发宽广，除了常规的苏式、广式经典款外，还涌现出不少“新秀”，芝士、咖啡、冰皮、流心、雪月层出不穷，每款都企图宣告自己是最特别的。
Chef K一直坚持，赠送给至亲好友的烘焙要出自自己的双手。为了这个中秋，Chef K第一次尝试制作月饼，在厨师机的帮助下，制作起来并不难，出品也都很棒。
拥有厨师机的你，要不要试试自己亲手制作月饼呢？不仅健康美味，更满溢着真心实意，赠与亲朋便是一份最特别的中秋礼。
层层叠叠的外皮薄得透光，裹挟着饱含鲜美汁水的肉馅，一口下去，酥脆与柔软交融满口肉香，如此美妙的组合是江南人永远的乡愁。这是南方的朋友和嗜肉人士会喜欢的一款。
软萌的小白兔外形，搭配奶香满溢的内馅，独特又应景。口味上也不会像传统月饼那样过分甜腻，非常适合小朋友和克制派嗜甜者。送给朋友，盒子被打开的瞬间还有高几率收获惊喜的‘哇’。
下面就邀请凯伍德专业之选KVL4100厨师机出场
与你一起完成两款中秋手作月饼吧
（该食谱需要用时4小时）
[ 使用产品 ]
凯伍德专业之选KVL4100厨师机
凯伍德KAX950套装碎肉机配件
[ 食材 ]
#肉馅#
猪夹心肉（肥瘦3：7） 500g / 盐 8g
糖 15g / 老抽 13g / 白胡椒粉 1份
麻油 10g / 葱姜水 60g
#干油酥-12g/个#
低粉 120g / 猪油A 60g
#水油皮-20g/个#
中粉150g / 猪油B 45g / 温水 75g / 糖 5g
#月饼印花#
月饼印模（根据个人喜好选择） / 红色食用色素
Tip
肉馅为一斤量，也是起调量，包一次鲜肉月饼会有剩余，多余的可以做成包子，或将饼皮配方翻倍即可。
[ 步骤 ]
01
准备所有食材，猪肉洗净去皮；
02
将肥瘦肉分别处理成小块备用；
凯伍德厨师机装上绞肉配件，根据喜欢的口感换上绞肉头的插片，我选择的是中号直径插片，这样绞出来的肉质细腻又不失颗粒感；
04
将切好的猪肉放入绞肉头，速度4将肉绞成肉末；
05
准备适量葱段姜末揉搓片刻，用清水浸泡成葱姜水；
06
肉末放入搅拌桶，放入盐、糖、胡椒粉和老抽，厨师机装上K字桨；
速度4打约2分钟，将调料和肉泥混合均匀；
08
分次加入葱姜水，速度5将肉打上劲，每次吸收水分后再加入下一次，直到加完；
09
加入麻油转速度min打约15秒，肉馅制作完成；
将肉馅盛入料理碗，盖保鲜膜放进冰箱冷藏备用，这样肉馅会变硬就容易包了；
11
搅拌桶和K字桨，制作干油酥，将低粉和猪油A放入搅拌桶，速度2混合成团，取出干油酥揉圆备用；
12
换上搓粉桨，无需清洗搅拌桶，制作水油皮：将中粉、猪油B、温水和糖放入搅拌桶，速度4将水油皮搅拌到光滑细腻备用；
13
左右两边分别为揉圆的干油酥和水油皮，将水油皮盖保鲜膜松弛15分钟；
14
干油酥和水油皮分别等分成15份，水油皮揉圆；
15
将一个水油皮剂子压扁，包入一颗干油酥，收口后揉圆，重复直到所有水油皮都包入干油酥，变成油酥面团；取一个油酥面团按扁，擀开成牛舌状卷起；
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按顺序重复擀开、卷起动作直到15个油酥面团都完成；
17
按顺序取第一个卷好的油酥卷，收口朝上按扁，再次按扁、擀开后卷起直到15个油酥面团完成第二轮动作；
18
将第一个完成第二轮动作的油酥卷收口朝上，用手指在中间横着按下，两头往中间折，用擀面杖擀成圆形，包入约18g重量的肉，虎口渐渐往上收口，摘掉多余面皮；
19
重复以上动作，收口朝下将鲜肉月饼依次放在烤盘中，将饼子轻轻按扁；
20
将红色食用色素加1滴水调开；
21
拿出备好的月饼印模，将喜欢图案印在月饼皮上；
22
放入烤箱中层190度，20分钟左右；
23
出炉即可食用了。
（该食谱需要用时2.5-3小时）
[ 使用产品 ]
凯伍德专业之选KVL4100厨师机
[ 食材 ]
#奶黄馅#
鸡蛋（带壳60g） 1.5个 / 牛奶 120g
无盐动物黄油 50g / 细砂糖 75-80g
中筋面粉 35g / 糯米粉A（或全用中粉） 17g
吉士粉 5g / 椰蓉 30g
#冰皮#
冰皮月饼粉 150g / 色拉油 15g / 水 165g
糯米粉B（炒熟） 20g / 食用红色色素 1-2滴
[ 步骤 ]
01
准备所有需要的食材，厨师机装上K字桨，中筋面粉+糯米粉A+吉士粉混合过筛备用；
02
首先制作奶黄馅面糊：将鸡蛋和细砂糖放入搅拌桶；
转速调至3档将鸡蛋和细砂糖搅拌均匀；
04
K字桨保持转动，将牛奶和无盐动物黄油置于奶锅直到黄油煮化，冲入蛋液中，转速调至5档，快速将蛋液和奶液混合均匀；
05
筛入过筛后的粉类及椰蓉，1-2档低速混合均匀，奶黄馅糊制作完成；
06
将奶黄馅糊倒入碗中，清洗搅拌桶，将奶黄馅糊带碗大火上汽后蒸20分钟，将奶黄馅蒸熟，出锅后用硅胶刮刀将奶黄馅撬松；
平均分成15份重量约22-24g的奶黄馅，搓圆备用；
08
制作冰皮：冰皮粉放入搅拌桶，将水与油煮开至沸腾后，也加入搅拌桶同冰皮粉一起搅拌，速度调至4档，用K字桨将冰皮打至成团，面团取出包保鲜膜静置10分钟；
09
冰皮平分成20g左右的面团15个，揉圆；
取一个冰皮压扁，放入一颗奶黄馅，虎口慢慢将冰皮往上推，收口，重复以上动作直到15个冰皮月饼都包完；
11
将糯米粉B炒熟，直到散发出熟面香，颜色微微发黄即可；
12
将包好的冰皮月饼依次放入熟糯米粉中滚一圈，抖去多余面粉；
13
将圆形的饼胚微微搓成椭圆形，剪刀侧剪出兔子耳朵；
14
用色素点上兔子眼睛就大功告成啦；
15
活捉一窝玉兔，中秋快乐呀。
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