开花馒头啊，低糖无油还要长得好看？安排！

中式点心小编又上线了！刀切馒头大家都尝试过了吗？今天给大家分享开花馒头的做法！开花馒头除了口感暄软外，造型简单易学还好看，不用什么减十字口这种操作，全程只用到手！那馒头能开花的秘密是什么呢？跟着小编的教程一起来解密吧~

01

关于配方

一般开花馒头都是放红糖的哈，红糖开花馒头嘛~小编做的时候第二次用部分全麦粉替代中筋粉，也很好吃的。

中筋粉100%，酵母1%，白糖10%（可放可不放），液体50%，泡打粉1%，红糖30%。

02

关于食材

中筋面粉可以用全麦粉、黑麦粉替代一部分。

泡打粉请选择正规厂家生产的无铝泡打粉。

红糖选择颗粒状的，不要用块状的，会揉不到面团里的。

液体可以是水或者牛奶都可以，根据自己喜好。

03

制作过程

面粉+酵母+液体搅拌成絮状。

用手揉成团，不用表面光滑，没有明显的干粉，成团即可。

 

密封冷藏发酵12个小时，制作成老面。

发酵好的面加入泡打粉、红糖。把面团撕开混合的更快。

 

低速搅拌均匀，手揉也可以。

搅拌的时候可以适当撒一些干面，面团加了红糖后会变的非常黏。

搅拌到表面光滑即可，不要打过头。面团可能有点粘手，不要怕，正常现象。

台面上撒粉，面和好，按成长方形。打好的面比较软，用手按就可以，用擀面杖也行。

按扁后，从一头开始卷起来，卷紧些。

 

用手把卷好的面揪成大小相同的面团。一只手用指头掐住面团，另一只手用虎口处圈住被掐住的面，两只手配合，把面揪下来。

揪下来的面揪口朝上，放在笼屉上。揪口向上放是馒头开花的秘诀~

生胚全部做好，继续发酵到2倍大。

上锅蒸熟即可。

给大家总结一下馒头不开花的原因：

1️⃣面团揪口太小，在发酵过程中揪口已经闭合了或者只剩很小，蒸制过程中就不会在揪口处爆开，形成开花的效果。

2️⃣没有揪口向上发酵和蒸制。

3️⃣两屉之间距离不够大，蒸制过程中馒头膨胀后碰到上边的笼屉，受到挤压无法继续膨胀，也不会开花。

开花馒头的做法很多，今天和大家分享的是小编学习实践过几种方法后认为最简单的一种，希望大家能尝试下。