小苏打不是食用碱,是碳酸氢钠。食用碱是碱。是碳酸钠。
小苏打和食用碱的区别:食用碱和小苏打是两种不同的物质。实用碱的主要成分是碳酸钠,分子式为Na3CO3,食用碱有大苏打和小苏打之分,大苏打又叫纯碱,主要成分是碳酸钠(Na2CO3),作用较强,有腐蚀性,用于特殊食品的初加工,不能直接入口;
小苏打主要成分为碳酸氢钠(NaHCO3),由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。作用比较温和,是食品类常用制酸、发泡剂,适量使用无刺激性。
一般在厨房做面点,都要用到小苏打,可以用来面点的蓬松剂。可以在食品添加剂店里可以买到小苏打。化学试剂点里也可以买到小苏打。国内广泛用于食品工业和医药、兽药中,在国外则较多地用作畜禽饲料添加剂。
小苏打呈白色细小晶体,在水中的溶解度小于苏打。270℃时分解生成碳酸钠。它是强碱弱酸盐,水溶液因水解而呈弱碱性。在医用上,碳酸氢钠能中和胃酸,溶解粘液,降低消化液的粘度,并加强胃肠的收缩,起到健胃、抑酸和增进食欲的作用。人体本来就是弱碱性,内环境酸碱度应该在7.35-7.45之间。如果一个人体质变得相对酸性,通过日常饮食的调整和控制是可以调整的。
食用碱在有些地方也被称作小苏打(粉末状).食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水. 食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲.食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等.
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