凉菜调料怎么制作？

每次去饭店吃饭，总是会被端上桌的各式凉菜惊艳到了，不得不说，大厨做出来的凉菜真的是太好吃了。很多人都纳闷都是一样的食材，而且还不用开火，简单一拌，为啥制作出来的味道就相差这么大呢?其实做凉菜看似简单，但这其中的门道可大着呢，首先你得学会给凉菜调汁。

下面就给大家分享几种制作凉菜的料汁，简单上手快，易操作。

麻酱汁：可做麻酱黄瓜，将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、蒜泥调制均匀，这种调味汁可以用来拌素凉菜，也可以用来拌凉皮和东北大拉皮，味道都非常不错。

酸辣汁：需要的调料有1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋、2勺小米辣，这种酸辣汁可以用来调制荤凉菜和素凉菜，可以说是百搭。用这个汁做蘸水也很美味，比如酱牛肉的蘸汁，就可以这么调。

麻辣汁：需要的调料有1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，这么麻辣汁一般用于凉拌肉菜的制作，比如凉拌猪耳朵、凉拌猪头肉等。

鲜咸汁：需要的调料有1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋、2勺花生碎，这种调料味道不刺激，主要用于素拌凉菜的制作，比如凉拌菠菜等。

注意：

1.制作调料汁时如果有加鸡精或者味精，需要事先用温水将其化开;

2.素拌凉菜不宜调味太早，可以事先将菜焯好，然后准备好料汁，在上桌之前在进行浇汁。这种做出来的凉菜口感好，否则长时间的腌制会导致蔬菜水分被激出，影响口感。

3.在调制凉菜的中，如果想要味道更加丰富，可以在调制的过程中加入坚果碎。如制作八宝菠菜会加入花生碎、葡萄干、芝麻等，味道会更好。

4.制作凉菜为了让菜品颜值更高，红油必不可少。制作红油可以加入一些白芝麻，味道更香。

凉菜美味爽口，作为酒菜再适合不过了，适合懒人做菜。