从面粉到面团,再到各式各样美味可口的主食面点。经过小编对你的指点一二,相信你的双手也可以拥有这般魔力,上一章我们说到了和面,揉面和醒面,今天我们就来认识一下面粉。
首先我要介绍的是小麦粉。不用多说,小麦粉就是用小麦磨出来的粉,既我们通常说的面粉,小麦粉呢?又分为高筋面粉,中筋面粉和低筋面粉,它们是我们在厨房中比较常用的。
高筋面粉简称高粉,蛋白质含量为12.5%-13.5%,那高筋面粉经常用来什么呢?一般情况下经常用来做面包,面条,烙饼等。高筋面粉的筋度较高。
中筋面粉简称中粉,也就是普通面粉,蛋白质含量为8.5%-12.5%,适用于做各种家常面食,如包子,馒头,面条,饼等。
低筋面粉简称低粉,蛋白质含量在8.5%以下,常用来做蛋糕或各类小点心。这里要注意的是,酥皮点心要同时用到高筋面粉和低筋面粉。
澄粉又称汀粉,小麦淀粉。是一种无筋的面粉。将面粉用水漂洗过后,其中的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄粉。
通过对面粉的认识,这下知道什么样的面粉可以做什么面食了吧!
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