波特酒怎么开始的？

波特是葡萄牙的一种经典葡萄酒种。在部分的西方国家，父母也会把它当作“女儿红”一样的保存给下一代、甚至好几代。

波特的名字最早起源于葡萄牙多罗河畔的一个城市：Oporto。

18世纪初，由于英法战争，爱酒的英国人必须要找寻替代酒源。而葡萄牙就是那个时候法国的酒源替身之一。

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炎热的高温和湍急的河流对酒和人都很危险。在那段时间内，葡萄牙到英国的葡萄酒一直受到长途运输、酒质毁损的问题。

所以，葡萄牙人想到了一变通的办法。在葡萄酒的酿造过程中加入高度酒精，用来延长酒质的稳定性。

至此之后、波特酒诞生，成为英国人非常喜欢的一个酒种。这个习惯一直延续到今天。在英国女王的正式晚宴上，皇家卫士们仍然使用波特酒向女王致敬。

波特酒的制作方式

波特酒是混酿制造而成，在葡萄发酵过程中加入烈酒打断发酵而得。因此酒中残留了很多天然糖分，并且整体的酒精度比一般葡萄酒高。

在葡萄牙，有80种以上的葡萄都可以用来酿造波特酒。其中有5种最重要的红葡萄品种：

① 国产多瑞加（Touriga Nacional）

② 卡奥红（Tinta Cao）

③ 巴罗卡红（Tinta Barroca）

④ 法国多瑞加（Touriga Francesa）⑤ 罗立红（Tinta Roriz或西班牙称Tempranillo）。

在酿造过程中，可以选择木桶陈酿和水泥槽酿造、长时间氧化处理、过滤与否等等。不同处理方式，当然也会带来迥异的风格。

【传统的酿造法】葡萄采下来后放入一个大水泥槽里，几个人一组的去踩葡萄。而且都是赤足的去踩，据说这样能使酒获得非常好的色泽和充足的单宁。

波特酒受到了世界各地葡萄酒爱好者的欢迎，因此很多国家也开始酿造波特酒风格的葡萄酒。

然而和法国的香槟（Champagne）一样，波特酒（Port）也是受原产地命名保护的，只有在葡萄牙指定产区生产的甜型加强酒，才能被称为波特酒。

但是全世界都能找到品质优异的类波特酒加强酒。他们的分类如下：

1）无年份波特：由多个年份的葡萄混酿制造，确保口感和品质的一致性。

① 白波特 White Port：

由白葡萄混酿而成。

白波特酒可使用的葡萄品种达30多种之多，最主要的有：

Malvasia Fina，Gouveio，Viosinho

发酵时间短（48-72小时），颜色呈现金色，并且带有坚果（杏仁、开心果等）和蜂蜜的香气；

② 红宝石波特 Ruby Port：

同样发酵时间短。由红葡萄混酿而成的红宝石波特，颜色如红宝石般深邃，并且保留了很多的新鲜的红色水果香。

③ 茶色波特 Tawny Port：

由红宝石波特在装瓶之前，在橡木桶中经过长时间的氧化陈酿。茶色波特故名思义色泽较深，而且香气浓郁厚重。

陈年越久、年龄越大的波特，他们的香气复杂度越高。而且橡木桶带来的坚果香气也越发明显，当然价值也更高。

2）年份波特

和法国的香槟一样。只有葡萄表现最出彩的年份，才会有单一年份的波特酒。

而这种年份波特（Vintage Port），通常属于未过滤波特。经过2年的木桶陈酿后装瓶。而装瓶后，沉淀物仍然留在酒中，缓慢和酒体产生化学作用。这种年份波特需要经过15年或更长的时间成熟。

和年份波特一样制作方式，但是由于酒庄风土特殊、而葡萄完全来自单一酒庄，酿酒师会选择特别酿造这种单一酒庄年份波特（Singel Quinta Vintage Port)。注意咯，单一酒庄的年份波特品质不一定比年份波特来的好。顶多只说明了它风格特别。

另外有一种年份波特，会标示晚装瓶年份波特（Late bottled vintage LBV）。

主要是因为这些年份葡萄，比起最优秀的葡萄略次。或者在装瓶时间，还没有完全达到酒庄和酿酒师的期待状态。所以葡萄被留在木桶里。等到达到饮用品质时，才被装瓶贩售。

而这一类的波特在装瓶之前，会经过4-6年的木桶陈年、最后完成过滤后装瓶。因为制作过程的差异，和年份波特风格迥异而自成一格。

波特酒的保存和任何其他葡萄酒一样，都需要一个稳定、阴凉的环境。恒温酒柜仍然是最佳的选择。虽然酒体比一般的葡萄酒厚重，开启后风味香气不会散失太快，但仍然应该趁香气物质还在的时候尽快喝完。以下是开瓶后（在恒温酒柜的状态下）能保存的时长参考：

❥茶色波特、宝石红、LBV：由于这几类的波特已经经过长时间的木桶内缓慢氧化，所以开瓶后可以安全的保存3个月左右。

❥年份/单一酒庄年份波特：通常在木桶里2年后，就被罐装到瓶中陈年10-30年。由于沉淀物仍然在酒体重。建议开瓶后的几天内饮用完毕，以免接触氧气后香气改变或消失。

❥晚装年份波特：由于装瓶前已经经过4-6年的陈酿，而且多数过滤完全。这种酒开瓶后，可以保存的时间介于前面两者之间。理想上应该在1-2星期之间消灭它。

除了白波特可以冰凉一点儿喝之外，其他波特的适饮温度和一般葡萄酒一样，在室温（摄氏13-18度）饮用。

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