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瑰夏咖啡风味描述品种种植发展历程历史故事产区变种典故介绍

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  什么是艺伎咖啡?What is Geisha coffee?
  如果你是咖啡迷,对艺伎咖啡(Geisha)定不感到陌生。
  如果你初踏进精品咖啡的世界,就要了解一下这个传奇咖啡品种。
  名为艺伎咖啡(Geisha),是来自日本的吗?其实这种咖啡与日本艺伎文化丁点儿关系也没有,只因为这个咖啡品种原名叫Gesha/Geisha,与日本艺伎发音相似,因此译成艺伎咖啡。而台湾人或会称之为瑰夏咖啡。
  Geisha原是一种生长在埃塞俄比亚西南部的野生咖啡品种,1963年给带到巴拿马Boquete区的咖啡庄园去,由于产量不佳而且树种较高,因此种植在咖啡庄园旁边作防风林。
  2004年,是改变Geisha命运的一年。
  那一年咖啡庄园的儿子为了参加全国咖啡大赛,遍寻庄园里的咖啡树来测试,结果意外发现了Geisha。
  在比赛之中,Geisha凭著强烈复杂的风味一举夺冠,一鸣惊人,其中一位评判形容为God in a cup,之后更连续4年称冠。
  在拍卖场上,Geisha亦打破不少高价记录。
  相比起巴拿马典型的咖啡风味,艺伎鲜明的特色令人留下深刻印象,充满茉莉花般的香气,带有橘子、柠檬和蜂蜜的果酸和甜味,口感干净轻柔。
  微酸不苦,充满花果香气,难怪有人形容为不像咖啡的咖啡了。
  来一试Geisha的魅力:
  Santa Felisa Mist Mountain Geisha
  Guatemala El Injerto Auction Lot African Geisha
  Panama Kotowa Mandarina Geisha
  艺妓咖啡冲煮小技巧
  ——如何表现出中浅焙咖啡的【花果酸香】
  《翡翠庄园‧艺妓》上架以来,获得大家的喜爱,尤其是那迷人的茉莉花香、柳橙及柚子的酸甜感,温度下降后带来的焦糖及可可风味……
  ——怎么冲煮出这样的风味呢?
  很多朋友想买,却又怕冲坏,糟蹋了好豆子,犹豫再三呢!
  其实,只要把握几个原则,你也可以得到一杯充满优雅【花果酸香】的艺妓咖啡。
  注意要点:
  (一)水温控制,建议85——87度C,一般而言,温度低咖啡容易酸,但如果是优雅而美好的水果酸质,低一点的温度,反而更能表现!
  (二) 冲煮时间,1杯量 建议 2’00”; 2杯量 建议 2’30”;3杯量 建议 3’00”
  (三) 浓度比例,优雅风味需要空间来表现,应注意避免浓度过高,甚至淡一点,会更有花果茶的感受, 建议比例为1:15 ( 1 杯量豆子12g,冲煮咖啡液180cc ;2杯量豆子20g,冲煮咖啡液300cc ;3杯量豆子30g,冲煮咖啡液450cc )
  (四) 研磨刻度,切忌研磨过细,容易造成萃取过度,苦涩味增加,ex. 小飞马建议刻度为4.5
  《后记》
  优美的水果酸甜感、花香、茶香…,这常常是一款优质的精品豆所具备的特质,为了表现这些细致优雅的风味,咖啡烘焙度不可过深,一般会设定在浅焙至中浅焙之间(就是咖啡烘焙进入一爆,爆裂声接近结束的时候),这样的烘焙方式,豆子需要经过5天才能熟化,进入风味最佳的时刻。
  世界最高产值的咖啡庄园 翡翠艺伎庄园
  千娇百媚的遐想: 艺伎咖啡
  艺伎是咖啡界最传奇的品种,拼音Geisha曾引起欧美咖啡族大论战。译为“盖沙”、“圭夏”大有人在,与日文艺伎读音写法相同,并无瓜葛只是趣味性。
  艺伎在巴拿马
  1963年,唐帕奇(Don Pachi)庄园的老庄主Pachi Serracin是第一个由哥斯达黎加带回到自已的庄园种植,人称为巴拿马艺伎之父。庄园坐落在Boquete,位在Barú火山东侧。但艺伎的产量很低,经济效益甚差,在巴拿马并不受欢迎只混合其他咖啡豆种贩卖。此后各庄园都可以找到一些艺伎树,甚至作为咖啡园里的防风林。
  翡翠庄园(La Esmeralda), 1967年11月瑞典裔退休的银行
  家罗道夫彼得森(Rudolph A. Peterson)购自于移居Palmira Boquete,的瑞典人汉斯。艾略特(Hans Elliot) 所自建的咖啡园,用来安度晚年,原有的老咖啡园区一直都存在著,1987年后逐渐转型为咖啡庄园,1994年更设立庄园自有咖啡加工水洗处理厂,处理园区所采收的咖啡樱桃,庄园内栽种的品种另有Typica, Caturra, Catuai, Bourbon.
  2004年对于艺伎与翡翠庄园都是一个转折点, 翡翠庄园靠著艺伎拿到当年巴拿马之冠,强烈复杂的风味让所有评审惊为天人。毕竟在这巴拿马得天独厚的Boquete,海拔 1400 —— 1700 米的高地。火山土壤与无污染的水源加上高海拔的气候,终年吹拂来自太平洋与大西洋岸的海风,山村云雾缭绕,减缓果实成熟速度,造就咖啡绝佳的均衡口感与清新果酸。庄园第二代主Daniel Peterson (丹尼尔) 将整个庄园两区所生产的咖啡(庄园咖啡栽种2大区域-Boquete西南边原始翡翠庄园及1996 年新纳入的Jaramillo 产区)咖啡豆分类,对那优雅的柑橘果香及甜味优异的咖啡风味的豆种进行杯测评比,分出高海拔的品种-GEISHA(艺伎)奠定咖啡历史。
  艺伎翡翠庄园自2004获得巴拿马最佳咖啡冠军并在拍卖会创下每磅价格21美元历史纪录; !2005, 2006, 2007, 2009, 2010 皆获桂冠殊荣。身价步步高升至2006年50.25美元,2007年第三度蝉联美国精品咖啡协会麾下烘焙者学会杯测赛(SCAA Roasters Guild Cupping Pavilion Competition)冠军时,暴涨至每磅生豆130美元。2010年,翡翠艺伎第六度称王“巴拿马最佳咖啡”(Best of Panama,简称BOP), 身价再创新高,每磅180.2美元。2013年Esmeralda Special Natural BOP拍卖会创下每磅350.25美元的天价,业界认为这应该是精品豆拍卖价的终极价。
  翡翠庄园获奖无数成为全球获奖频率最高的咖啡庄园。 巴拿马咖啡年产量不多,约在八干吨至一万一千吨左右,而Esmeralda Special栽种气候、精心采收以及创新的处理过等等关系,年产约100包,每包纸箱装22.67KG显得稀少贵重(约5000磅)。以每磅180US$美元拍卖价计得年营收约为90万美元; 栽培面积20公倾的翡翠庄园每公倾的平均年收益约为 4万5千美元堪称世界上最高产值的咖啡庄园。
  注1) 翡翠艺伎世界之最:
  巴拿马最佳咖啡杯测赛(BOP)冠军(2004、2005、2006、2007、2009、2010)
  巴拿马最佳咖啡杯测赛(BOP亚军(2011)
  美国精品咖啡协会(SCAA)烘焙者学会杯测赛冠军(2005、2006、2007)
  美国精品咖啡协会(SCAA)年度最佳咖啡杯测赛亚军(2008、2009)
  美国精品咖啡协会(SCAA)年度最佳咖啡杯测赛第六名(2010)
  注2) 曾担任BOP(Best of Panama)评审 唐赫利(Don Holly)首尝艺伎的橘香蜜味与花韵,惊叹道:“我终于在咖啡杯里,看见上帝的容颜!”翡翠庄园从此成为全球精品咖啡迷的朝圣地。
  注3) 艺伎寻根之旅, 发现艺伎品种是在1931年来自埃塞俄比亚西南方Gesha森林里。 一组植物学家到埃塞俄比亚西南部考察,在靠近Gesha附近,发现了艺伎豆种,树形相当高大,种籽比一般埃塞俄比亚豆大一些。他们把种籽带到肯尼亚,在苗圃里种植生长,五年之后长成,他们从最健康的样本里选取果实,再带到乌干达与坦桑尼亚。1953年,哥斯达黎加研究机构CATIE从坦桑尼亚那里取得一些种籽,作为研究之用。
  注4) 根据富比士[Forbes]所推荐的世界十大昂贵咖啡有:艺伎咖啡(Hacienda la Esmeralda Geisha)、麝香猫咖啡(Kopi Luwak)、圣海伦娜咖啡(Island of St. Helena Coffee)、El Injerto、Fazenda Santa Ines、蓝山(Blue Mountain)、Los Planes、可娜(Kona Coffee)、Starbucks Rwanda Blue Bourbon、Yauco Selecto Coffee。
  注5) 世界上最高产值的咖啡庄园 [翡翠庄园]
  巴拿马 / Hacienda La Esmeralda / Canas Verdes
  庄园成立于 1996年 庄园面积:200公顷
  种植面积 20公顷
  种植海拔 1,450-1,700
  产量约100袋X 22.67Kg(纸箱)
  年雨量 约4200公厘
  年均温 平均15℃
  土壤种类 火山土壤
  咖啡品种 Geisha
  等级 SHB
  所产咖啡处理法 水洗法
  采收法 人工采收
  采收期 12月到3月
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