意式拼配豆，到底是什么豆？

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　　你知道吗?你喝的一杯咖啡其实是由不同种类、质量的豆子拼配出来的,拼配的主要原因是获得持续可口的风味。

　　什么算的上咖啡拼配——

　　咖啡拼配是从不同国家、产区而来的咖啡豆组合;单一来源咖啡使用的咖啡豆来自同一个国家、同一个地区、同一个种植园，甚至同一块土地。

　　混合咖啡并不是一个陌生的名词，它又被称之为拼配咖啡，时下流行的意大利咖啡几乎全部都是属于混合咖啡的范畴!大家在奇遇喝到的意式咖啡也都是由拼配豆制作而成!

　　通常为了一杯风味绝佳的咖啡，一般把两种或两种以上不同品种的咖啡或者相同品种的咖啡却烘焙不同程度的咖啡混合在一起，通过调配师对咖啡风味的独特认识，令不同咖啡豆互相取长补短，调和出风味绝佳的混合咖啡。

　　不同于单品咖啡一般以产地命名的习惯，混合咖啡一般是以品牌命名，就如同立顿红茶一样，可能我们喝了N年的立顿却从来不知道立顿到底具体有哪些红茶，混合咖啡的品牌也几乎从不公开自己的配方，所以我们在选择混合咖啡时就是选择一个品牌或者一种风味，而不是具体某一种咖啡豆。

　　人们将咖啡豆子混合主要出于以下几种目的：

　　稳定风味

　　由于咖啡豆是一种农作物，所以即使是同一种咖啡豆，它的风味每一年也会有所不同，所以将几种咖啡豆子混合在一起就很好的解决了这个问题，可以使每一年的口味基本保持一致。

　　平衡口感

　　由于意式咖啡机有一个特点就是会将咖啡豆最显著的那个风味特点放大，所以我们几乎不会用单一品种的咖啡去制作Espresso，否则如果那个咖啡豆较苦，则做出的Espresso会异常苦，偏酸就会非常酸。所以我们需要通过拼配来平衡各种味道。

　　降低成本

　　事实上的降低成本是由于咖啡产区经常会受到天灾人祸的影响从而减产，届时由于是拼配的，所以只需要找一个口味相近的将配方中相应咖啡豆换掉就可以了，而不必出大价钱去抢购因减产而涨价的咖啡豆。

　　配方

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　　哥伦比亚SUP(50%)、巴西NO.219(30%)、爪哇罗布斯塔WIBI(20%)。

　　要突出浓郁厚重的口味，需选用口味厚重、酸度适中的哥伦比亚豆，在此基础上配以口味均衡的巴西咖啡豆，以及香浓厚重、苦味突出的综合。

　　拼配豆有两种拼法：先烘再混和先混再烘，又称熟拼和生拼，后者对烘焙师的考验更大;拼配好的豆子多养几天，是为了让豆子之间的品性融合，风味均衡统一;熟拼一般要养上一周左右;生拼养3-4天即可使用，因为烘焙时不同豆子之间已经在互相影响了。

　　拼配四大基本原则

　　1.先决定作为底味的咖啡豆

　　如果是自己所喜爱的豆子，就使用五成以上的比例，是确保调配不会出错的诀窍。先用喜欢的豆子作为底味，再加上弥补不足的豆子和增添香气的豆子，按照一定比例的调配好。

　　2.把特性相反的豆子相互调配

　　想要更明显的酸味儿直接把两种酸味明显的豆子放在一起反而会互相抵消。最好选择能够衬托豆子原味的平衡系或苦味系。把来年各种特性相反的豆子调配到一起，是很关键的手法。

　　3.豆子的种类不要太多

　　如果混了太多种类的豆子，调配的难度会变高，味道也会模糊掉。基本上作为底味的豆子加上一两种调配就好。如果还觉得不够，就尝试用不同烘焙度的豆子来进行调配。

　　4.依喜好变换调配的比例

　　根据想要的风味，可以把不同产地的豆子恰当地调配在一起。这是效果很好的方法，只要掌握好调配的平衡，就可以让每种豆子的特性好好发挥出来。

　　咖啡拼配的作用决不能被抹杀：这定制的、恒定的配方，给喝咖啡的人一个具体的、可重复的体验，从而使他们快乐。

一般来说，巴西当基豆，巴西+曼特宁 1：1 巴西+哥仑比亚（或者危地马拉）1：1都是比较安全的拼配，为提香可以加一点点耶加雪菲。建议烘好了再拼，通过杯中口味调整。先单品esp都试一遍，然后在基豆上感觉缺什么再加什么。

　　单品豆子也可以用来做意式（SOE=Single Origin Espresso），某些拼配豆子用惯常的单品系做法同样也有很好表现。但要做得好的很考验豆子品质、烘焙手法以及萃取操作。

　　至于配方配比，楼主可以参考那些自家烘焙的精品咖啡店家的配方，又或是诸如曼巴（曼特宁巴西）这类的普遍认知。

　　但就算有所谓的配方其实也意义不大。且不论拼配，只论其中一支豆子，同一国的不同产区不同合作社不同处理法不同批次不同等级的豆子，以及不同的烘焙器材烘焙曲线烘焙手法等等，所能呈现的风味都略有不同，配比配方没法生搬硬套。

　　一般拼配遵循的原则是酸甜平衡。也可以对其中有突出风味的豆子作为基础豆，这是一个很好玩的事情，大家可以玩起来！（

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