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苦瓜虽苦，但营养多多，只要处理得宜，倒是苦中求甘，也是很美味的。苦口良药，很多人听到就耍手拧头的苦瓜，其实有不少好处。香港大学研究发现，苦瓜其中一种成份，在实验室内能抑制癌细胞生长，日后有机会能与化疗药同用，减低化疗药的副作用和抗药性。同样的抑制机理可应用在脂肪细胞上，即苦瓜成分也有减肥功效。

但营养师提醒，苦瓜吃太多可致人体钙和锌不足、肚泻和影响胃部健康，建议吃熟苦瓜每次份量约半个饭碗便够。科学家对苦瓜功效充满好奇，例如有研究发现，苦瓜果实或种子提取物能够引发降血糖作用，降低胆固醇。香港大学妇产科学系癌症研究中心的团队，在实验室内将苦瓜提取物，用在癌细胞上，也发现苦瓜其中一种成分，能够抑制癌细胞生长。入秋后看见这个再贵也要买，常吃减肥瘦身抗衰老，下饭菜数它棒！

苦瓜豆蛋香

材料：

苦瓜：1条、板豆腐：100g、鸡蛋：1个、熟咸鸭蛋蛋黄：1个、猪肉馅：40g、太白粉：一些、盐：适量、白胡椒：适量

做法：

Step1.板豆腐上下用纸巾垫好，用重物压去水分。

Step2.压好去水的豆腐。

Step3.苦瓜从中切成两段，用小刀和汤匙挖去内芯仔肉。

Step4.备好一锅水，加0.5小匙的盐，煮滚后将苦瓜放入烫煮约2分钟。焯烫苦瓜时放少许盐，可使苦瓜保持翠绿。

Step5.捞出苦瓜，立刻放入冰冷水，这样可以减去苦味。

Step6.炒香猪肉馅。

Step7.豆腐弄碎也下去炒，以少许白胡椒调味。

Step8.炒到豆腐稍稍干掉。

Step9.放入切碎的熟咸鸭蛋蛋黄，炒一下。因为咸鸭蛋本身有咸味，所以调味就没有加盐。

Step10.熄火，再倒入打散的鸡蛋。

Step11.拌一下趁蛋液还没完全凝固立刻起锅备用。

Step12.将苦瓜切成约0.5公分的薄片，拭干水分。

Step13.每片苦瓜内缘抹上一些太白粉。

Step14.将蛋馅塞入苦瓜中。

Step15.平底锅加热，放一些油，将苦瓜片两面煎一下，煎至表面微有焦色，这样就可以将刚刚拌入未完全熟的蛋液煎熟，同时将豆腐和肉馅固定住。

Step16.摆盘

Step17.苦瓜还略有些许苦味，口感爽脆，和煎的酥香的豆腐和蛋一起入口，味道平衡，反而有苦尽香来的好味道。