一道菜不能连吃三口，请看清代皇帝如何用餐？

作者：延安大学闫红，季我努学社青年会会员

贫穷限制了想象力，记得有一个小故事讲的是两个农民，干完农活吃饱喝足在院子里乘凉。老的说，不知道皇帝现在在干嘛？壮的说，还能干嘛，还不是一样在乘凉！老的说，不知道皇帝晚上吃几个窝窝头？起码得五六个吧？咸菜疙瘩得管够！壮的说，什么窝窝头，皇帝那么有钱得吃白面馒头！

（御膳房）

现在我们可以知道皇帝用餐的基本情况，而不是去荒唐的揣测了。清代史料记载，皇帝的饭不叫饭，而叫做“膳”，皇帝叫饭叫做“传膳”，吃饭叫做“进膳”或“用膳”，做饭的厨房，叫做“御膳房”。御膳房由内务府管理，设管理人员若干。皇帝每天吃饭都要经过几道手续。首先由御膳房的官员列出膳单，然后经内务府主管大臣审阅并备案，最后才能烹饪制作。

御膳房的食材很有讲究，水是从京城西郊玉泉山专门运来的泉水，米是在京西一带由专人培植的稻米。鸡、鸭、鱼、猪肉及新鲜蔬菜，则购买自市场。各种山珍海味、奇瓜异果等，由全国各地进贡。

（清康熙款蓝地黄龙纹盘）

清朝皇帝沿袭东北满族的一些饮食习惯，不同与我们一天三顿饭，每天只有两顿正餐，早膳和晚膳，早膳一般是在早晨7～9时进行，晚膳是在午后1～3时进行。除了两顿正餐之外，还有两顿小吃，用膳的时间和地点并不固定，但多在自己的寝宫或者经常活动的地方，一般是单独摆桌，无人陪餐。

（清康熙款黄釉菊瓣盘）

皇帝用膳的程序很多，皇帝想传膳时，跟身边的太监吩咐一声，这个太监就传给下一个太监，一直传到御膳房。御膳房的太监们会抬着大小膳桌，捧着朱漆盒，将膳食抬过来。桌上每个菜碟或菜碗都设有一个银牌，这是为了检验饭菜是否有毒，即使小银牌没有变色，也会有太监“尝膳”，也就是把每个菜都吃一点，以确认无毒。最后把这些盘子摆放在规定的位置，将菜上的银盖取走。这时候，皇帝才会入座“用膳”。为了皇帝的安全，皇帝在用膳时不能把同一道菜连续吃三口，这是为了避免有人知道皇帝的喜好，投毒谋害皇帝。

（清乾隆款黄釉团龙纹碗）

皇帝御用的膳食很精致，餐具也非常有讲究。餐具以金银器为主，也有质地上乘的陶瓷制品。器皿精巧非常，体现了其至尊至荣的地位。

参考书目：张卉妍编著,《老北京的趣闻传说》。

编辑：季我努学社青年会会员桂强

欢迎订阅季我努学社！