随着气温的下降，秋去冬来，好酒的朋友们就爱喝上几口，暖暖身子驱驱寒，这时可少不了下酒菜。用什么小菜佐酒也有学问，喝酒时会加重肝脏负担，下酒菜就应有高蛋白质的食物，以减少对人体的伤害。还在等什么，整几个小菜给喝酒的朋友们尝尝吧！
秘制老醋花生
原料：花生米、花生油、陈醋、白糖、蒜、白酒﹑生抽﹑盐各少许
做法：
1. 凉锅中倒入适量花生油，把花生米倒进去，开小火慢慢炸，边炸边搅拌，花生米炸至微微变色，控油捞出。
2. 炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，放一边晾凉。
3. 调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖，再放入少许生抽、盐，蒜末，拌匀，浇在花生上，搅拌均匀即可。
五香毛豆
原料：毛豆、油、盐、八角、花椒、桂皮、辣椒、茴香、香叶
做法：
1. 毛豆用清水加一大勺盐稍浸泡一会后，把它搓洗干净后漂水，剪去两头。
2. 锅中烧开水，加入桂皮，八角，花椒，干红辣椒，小茴香，香叶煮开后再煮几分钟。
3. 往锅里滴几滴食用油，加入适量盐，再倒入毛豆煮开后继续用中火保持沸腾，熟后关火，浸泡几个小时待入味后食用。
麻辣海带头
原料：海带头、干辣椒、花椒、香叶、大料、葱姜、料酒、老抽、冰糖、盐
做法
1. 海带浸泡洗净用开水煮上10分钟，切块。
2. 锅中加入适量的清水放入调味料，再加入老抽、冰糖，大火煮开，放入切块的海带头。
3. 加入料酒，煮至15-20分钟，加入盐调味，关火后海带焖至30分钟-1个小时即可食用。
五香藕
原料：藕、辣椒粉、盐、生抽、五香粉、花椒粉、孜然粉、鸡精
做法：
1.藕刨皮洗净，切成厚片。
2.锅中放入适量水，藕下锅，放适量辣椒粉和半匙盐，少许生抽、五香粉、花椒粉、孜然粉，煮至收汁，放少许鸡精；放凉，浸至入味即可食用。
辣椒炒猪耳朵
原料：熟卤猪耳朵、辣椒、鸡精、盐
做法：
1. 卤好的猪耳朵半个切成小条，辣椒洗净切好。
2. 热锅下油，倒入辣椒翻炒，再倒入猪耳朵，翻炒片刻，加入盐和鸡精，出锅即可。
野山椒泡凤爪
原料：凤爪、野山椒一瓶、盐、白醋、花椒、食用水
做法：
1. 买来的大凤爪洗净，切成小块。
2. 锅里放适量水煮开，倒入凤爪，焯5分钟熟透后盛盘，用水冲洗煮出来的油渍。
3. 把买来的野山椒连汤带水的倒入罐子里，放入两勺醋、两勺盐，一小勺花椒。
4. 把焯好洗净的凤爪放到调料中，倒入饮用水，让凤爪浸泡在野山椒的汤汁里，盖上盖子，放入冰箱过一夜入味即可食用。
脆爽鸡胗
原料：鸡胗、香菜、盐、醋、葱、姜、八角、花椒、白糖、辣椒油、白酒
做法：
1. 买回来的鸡胗加一勺盐、一勺生粉，不断揉搓，然后用清水清洗干净
2. 清水中加入八角1个、花椒一撮、姜几片、盐一小勺、白酒1小勺，将清理干净的鸡胗放入锅中，中小火半小时，捞出过凉水。
3. 鸡胗切片，大葱切丝，香菜切段，鸡胗里加入盐半小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味极鲜1小勺，加入香菜和葱丝拌匀即可。
香辣牙签牛肉
原料：牛肉、孜然、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签
做法：
1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；
2、将腌制好的牛肉粒按3个一组串在牙签上；
3、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。
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