鸡蛋这样吃,风险非常大

2018-02-04

知乎”有一个问题:为什么日本人喜欢吃生鸡蛋?日本人吃米饭可以直接加个生鸡蛋搅拌一下就吃,吃面也可以打个生蛋,甚至吃很多菜都是沾蛋液,这样卫生吗,而且真的好吃吗………

这个问题涉及到地方饮食传统和个人喜好,欧美一些国家也有生吃鸡蛋的习惯,牛奶冲个新鲜鸡蛋什么的,中国有些偏方也说生鸡蛋下火…………

不过,本文并不是为了回答这个问题,而是超哥看到这个问题以后想建议大家:鸡蛋最好不要生吃。

生吃鸡蛋难消化吸收

鸡蛋是非常好的蛋白质供应源,而且鸡蛋蛋白的氨基酸组成比例和人体需求非常相似。蛋白质进入我们口中后,需要经过肠胃消化,分解成小分子的氨基酸才能够被人体很好得吸收。如果入口之前,鸡蛋经过加热蒸煮之后,蛋白质会发生变性,原来紧密的结构就会变得松散,这样肠胃就更加好地吸收,减少负担。生鸡蛋的蛋白质,消化吸收率没有熟鸡蛋高。什么?不懂蛋白质变性什么意思?请看下面的知识点。

知识点:话食科普 | 他变性成了她,蛋白质变性又成了什么?

而且,生鸡蛋蛋清里有抗胰蛋白酶因子,该因子能破坏人体里的胰蛋白酶,阻碍蛋白的分解,不利于肠胃对蛋白质的消化吸收[1]。鸡蛋经过煮熟之后,这种抗胰蛋白酶因子就被破坏了。这样就能够减轻肠胃的消化负担,使人体更好地吸收鸡蛋中的营养物质。

但蛋白质吸收不好也不是主要风险问题,主要风险在于食物中毒。

生鸡蛋中细菌多

根据实验资料显示,1100枚市售鲜鸡蛋的蛋壳膜中分离鉴定出沙门氏菌30株,分离率达2.73%[2],沙门氏菌极其容易使人得病,产生呕吐、腹泻等症状。而且,如果鸡蛋不新鲜,带菌的比例就会更高。

有的沙门氏菌生活在鸡、鸭等家禽的肠道和卵巢里,在鸡蛋形成的过程中,沙门氏菌通过卵巢进入鸡蛋中。而且在产蛋时,蛋壳表面也会被肛门里或者肛门表面的沙门氏菌污染,沙门氏菌能够通过蛋壳上的气孔侵入蛋内,对鸡蛋造成第二次污染。这对生吃鸡蛋的人来说极易造成沙门氏菌感染,产生食源性寄生虫病,肠道病甚至是食源性食物中毒[2]。特别是当前禽流感比较流行的时期,吃生鸡蛋感染禽流感的机率是很大的。

但是,沙门氏菌极其害怕高温,通常情况下,将鸡蛋煮沸8-10分钟后,鸡蛋的里里外外的沙门氏菌就被杀灭。

因此,无论是从鸡蛋的营养成分上来讲,还是从鸡蛋的卫生情况上还说,生吃鸡蛋是非常不利于身体健康的。而且,有些人会觉得七八分熟的鸡蛋很美味,但是还是会存在卫生上的问题或者是营养成分上相关的问题等等,所以,我们应该尽量食用全熟鸡蛋吧,既营养又卫生呢~

参考文献:

[1]刘健炜,练彬斌,范舒琴,戴福婷,晏宇翔,曾艺坤. 蛋类与蛋制品的营养价值及其应用[J]. 食品安全导刊,2015,(18):79.

[2]王晶钰,董睿,王利勤,芮弦,陈婷,李成山,张三东,张彦明,郭抗抗. 市售鲜鸡蛋中沙门氏菌的分离鉴定及毒力岛基因检测[J]. 食品科学,2012,(16):154-158.

[3] 生吃鸡蛋的好处和坏处,弊远超于利[J].美食天下,健康,食物档案.2017.04.27

图源网络,不妥删

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