什么是头水紫菜
第一次长成的紫菜，头次采割，叫头水紫菜，后面的叫二水，三水，四水。
紫菜的采割，是分次数的，而且，采割过的紫菜可以再生长。第一次长成的紫菜，头次采割，叫头水紫菜。后面的依次叫二水，三水，四水。采壳孢子苗后40~50天，紫菜叶片长到20~30厘米，即可进行第1次采收，以后每隔15天左右收1次。整个养殖期可采收12次左右。
为什么大家要买头水
头水紫菜的产量低，营养价值最高，是紫菜中的极品，食用口感最佳。
紫菜以采集的时间前后来判断紫菜的质量。第一批次从紫菜苗上摘取的紫菜称为头水紫菜，味道鲜美，口感顺滑有“燕窝紫菜”的美称，色泽乌黑发亮，营养最为丰富。接下去采集的称为二水紫菜，质量比头水稍差一点，价格相对便宜一些。三水的紫菜是成为紫菜好坏的分水领，三水的紫菜一般质量还可以，但接下去四水的紫菜质量就比较差，五水六水甚至更多水就更不用说了。目前超市里所能买到的紫菜，基本都是四水以后的。
头水紫菜每年什么时候出
紫菜大概在每年11~12月份收割，最早的一批在10月末。由于今年天气较热，东山岛基本都还没有本地的头水紫菜，基本在预定阶段。
头水紫菜一斤多少钱？
头水紫菜通常会比普通紫菜要贵出不少，每年的紫菜价格通常需要根据当年的收成、加工成本等情况进行定价。有一定的浮动性，通常不同地区的头水紫菜在大几十到一百多不等。
怎么分辨头水紫菜？
紫菜一斤可以吃个好几个月，所以大家都希望可以买到头水紫菜，因为比二水三水也才贵二十来来块，但大部分的人都不懂头水紫菜跟二水三水，甚至是更多水的紫菜的区别，怎么辨别，大山今天让你一次明白（如图）
头水紫菜的保健作用
头水紫菜富含多种生命活性物质，如多糖、高不饱和脂肪酸、牛黄酸、类胡萝卜素、甾淳，浓缩了各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C。头水紫菜中含有15%左右的矿物质，有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等。其中含硒和碘尤其丰富。头水紫菜还可以作为糖尿病日的充饥食品，因为它不含糖分；另外，头水紫菜作为高血压、心脏病患者的保健食品也有极好的保健效果。
头水紫菜中海藻多糖，多卤多萜物质都是有提高人体免疫力、抗癌、抗病毒的活性。海藻多糖可以与HIV（人获得性免疫缺陷病毒）结合，使其失去活性，从而抑制病毒的复制，预防艾滋病；
头水紫菜多糖还可以降低血管中导致动脉粥样硬化的脂质含量，以及治疗心脑血管疾病。螺旋藻中的B- 胡萝卜素可以保护人的视力。从深海鱼油中提取的高不饱和脂肪酸EPA（二十稀酸）和DHA（二十二碳六稀酸）具有提高大脑智力以及增强人体免疫力的功效。
海苔和紫菜有什么区别？
海苔，其实是紫菜的一种。如果要用一句话来概括海苔跟紫菜的关系，那就是：海苔都是紫菜，但紫菜不全是海苔～现在超市里卖的那种那种深绿色的、薄薄脆脆的海苔，绝大部分是由条斑紫菜烤熟了之后，添加了盐、酱油等调味料生产出来的。
紫菜是怎么被生产出来的
1、收割采摘。一旦被采摘离海，就需要迅速被加工，否则就会腐败变质。于是，人们与大自然又开始了一场时间上的较量。
2、干制。可以最大程度保留食物的原始营养与味道。紫菜干制的方法主要有两种，日晒和烘干。烘干紫菜把紫菜按一定厚度放进钢圈里定型，然后用烘干炉进行烤干。传统烘干炉烘干紫菜，大多依靠经验丰富的师傅来掌控炉火温度。烧柴火，烤紫菜，看似不是什么难事，但是只有经验丰富的老师傅才有这份技术和胆量。烘干紫菜的适合温度为80-90摄氏度，控制不好炉火温度，稍有差池，整炉紫菜就可能满盘皆输。
紫菜用塑料做的传言是真的吗？
来源 | 百度百科、小鱼网、 易果网、央视科教、 福广家
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