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舌尖上的南北卡
舌尖上的南北卡来了！
南北卡各路“厨神”、
各种美味菜单，
各式中西南北风味
汇聚成舌尖上的南北卡味道！
食
开篇语
如果用满足、治愈、幸福三个词来形容一件事物，那一定非美食莫属。朵颐的美食，简单的生活，平凡的幸福感，构筑了快意人生。
为将美味集聚，将幸福延伸，《北美南北通》特开《舌尖上的南北卡》专栏，邀请南北卡华人一起交流美食心得，欢迎各路厨神把美食秘方和制作过程发给我们，也欢迎读者们把在南北卡吃到的好餐馆（中西皆可）、美食分享给我们，我们会发布在《北美南北通》微信公众号上，为南北卡社区华人奉上一盘东西南北、五湖四海的味道大烩菜。
开篇第一期粉墨登场的是北卡三角区好吃俱乐部群主李学军的《四川麻辣香肠制作》。
扫以下二维码，加入《舌尖上的南北卡》群（如二维码过期，可通过加群主微信号baisong2003入群），让我们一起将美食与幸福生活进行到底……
快到碗里来
!
NClady李学军
是北卡三角区好吃俱乐部的群主，
也是三角区著名的“厨神”。
李学军说：“房产经纪人才是我的全职工作，做美食写美篇是我的业余爱好，有很多人以为我开餐馆是错的，我只是爱吃。”
感兴趣的也可以翻阅微信公众号NCLADY浏览相关菜谱。
本期作者介绍
四川人不吃腊肉香肠不叫过年，湖南人不吃腊肉腊鱼也不叫过年。还记得小时候过年时妈妈把所有好吃的东西都放在一个大柜子里，然后我就悄悄地去偷来给哥哥姐姐们吃。记得偷🉐最多的还是香肠。母亲明明看见了，最多也就说一声不要吃完了客人来没吃的了！好像客人总是比自己和家人更重要。现在想起来，估计是我们偷来吃了，父母就没有招待客人吃的了。现在想起这些往事，所以每年都要自己灌一些香肠来继续和我的姐姐分享，找到中国年的味道。
现在来说说我的香肠配方，准备图中的调料，我按照10磅肉来计算：
10 磅猪肉
2 oz 盐
1 oz冰糖(粉)或者白糖
2.5 oz高度白酒
1 oz 生抽
1 oz 白胡椒粉
1 oz 十三香粉
3～4 oz 细辣椒粉(根据自己口味定辣度)
1 oz细花椒粉
辣椒粉尽量磨成细粉，这样切香肠时才不容易散。
花椒放一点点油小🔥烘干，冷后再打成粉。也是尽量要打细一点。要比我的这个图中的花椒细。
注意是加少量生抽改变一个颜色，也可以不放生抽。最好别加老抽和姜在里面，怕长霉菌。
做香肠最好的高度白酒当然还是首推中国的白酒，二锅头，老窖，五粮液，茅台随你意哈。如果没有中国酒的话可以去ABC liquor店买度数高的酒，只是没有中国白酒香。
我猜白酒的作用可能就是消毒杀菌外加有酒香味道吧，说得不对别砸我砖头，反正大胆放酒就是了。尊重传统就是了。
买回猪后腿 pork butt或者前腿肉pork shoulder ，切成大片大片的，然后用水冲洗干净，这样尽量去除血水味道。
沥干水分，然后切成细长条。
按照上面的比例加入所有的干粉调料，再加入生抽和酒，加这些东西没有先后顺序，按量随便倒进去即可。
把所有东西拌匀。注意了，一定记得带一双手套哦, 否则你会骂我一辈子哦！
肉切好腌上后，现在你可以来洗肠衣了。我们在美国市场上能买到的肠衣多半是用盐腌制的，所以用稍微烫手的热水直接在水龙头下灌水冲洗几次，然后泡在热水中。
温馨提示：
1. 洗肠衣时可以不剪短，长的肠衣灌水更容易冲洗。
2. 一定要用烫手的水洗，这样肠衣容易涨大，灌香肠时肠才有柔性不容易破损。
准备的工具：线和剪刀。
把机器装备好。
把肠衣套在做香肠的管子上，用线把一头拴紧。
开动机器，香肠就源源不断地娓娓道来了！
把肉轻轻挤紧一点，用线把它们分段拴紧，你以为你大功告成了吗？
且慢，，灌好的香肠放冰箱里腌两天，记得每天翻一个身。
两天后，用很烫的水冲洗干净香肠，这样晒出来的香肠好看不会粘粘的回潮了。
然后把它们挂起来晾晒，低温下多晒太阳，晒得出油，香喷喷的，馋死人啊，也馋死了小动物。所以记得挂高一点避免小狗吃，周围动物松鼠又爬不上去抓。大约10天左右就晒好了。一时吃不完的香肠可以冰冻起来吃一年都没问题的哦。
2018年的年货。
经常有人问香肠咋吃，我最想回答的就是我可以帮你吃。如果香肠偏干或者咸，可以放水中煮好来吃；如果不干不咸，就可以隔水蒸来吃。
红红火火的香肠就这么搞定了。祝各位春节愉快！万事如意！
附送：NCLady腊肉配方
10斤五花肉的量计算：
椒盐 100克
白酒 150克
冰糖粉(白糖) 100克
生抽。50克
老抽。50克
五香粉。100克
花椒粉 两大勺
胡椒粉。一大勺
先抹盐均匀，然后再把所有调料拌一起抹均匀，淹三天再凉嗮。每天翻一次，尽量多按摩肉做出来才好吃！
北美南北通
2018.08.07
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