在北方，人们的年味代表是饺子，而在南方，腊肠才是人们关于冬日和过年的舌尖记忆。
由于南方不像北方那样，在冬天会因为冰雪而获得一个天然冰箱，因此古时候的南方人，想在冬天保存食物，最好的方式之一就是利用腌制和风干，将肉类制成腊肉或者腊肠，制好的腊肠不仅耐存储，而且无论是蒸、煮、炒都能有滋有味。
在寒冷的时节，将一条油润喷香的腊肠切成片，铺在一碗热气腾腾的白米饭上，腊油、腊香将一粒粒米饭浸染得发光，每一口都是味蕾爆炸的幸福滋味。
经过了千百年的演变，根据不同地方的人根据当地的产物、气候以及生活习惯，改良发展出了具备当地特色的腊肠，对于无数中国人来说，腊肠往往代表的就是家乡的味道，寄托着无数游子对家乡的思念，更是一张他们向朋友介绍自己家长的名片。
四川腊肠
四川香肠最大的特点是麻和辣，当地人会在调味时会加入更多的花椒、胡椒和辣椒，同时会通过烟熏的方式，让制成的腊肠带有一股果木的香气。制成的香肠偏黑红色，下酒、炒菜都是极佳的选择。
广式腊肠
由于煲仔饭的缘故，广式腊肠已经成为了最为人所知的腊肠之一。广式腊肠拥有较高的颜值，红润油亮，口味偏甜，油脂丰富，通体修长，肠衣脆口，最适合搭配丝苗米一起做腊味煲仔饭。
东莞厚街腊肠
东莞厚街腊肠是广式腊肠中较为特殊的存在，相比于广式香肠的细长，它更短更粗，只有两三厘米长，因此不需要切片，最好的食用方式就是像吃鱼蛋一样一口咬下，瞬间酒香、脂香、甜香、肉汁充斥口腔，引爆味蕾，是曾经上过《舌尖上的中国》节目的美味。
绍兴安昌腊肠
“无绍不成酱”，这句话说的就是绍兴人，因此当地人在制作腊肠时，是会加入酱油和当地有名的绍兴酒，安昌腊肠因此诞生。这种极具江南风味的腊肠，瘦肉紧实，肥肉丰润，吃起来香味馥郁而浓醇，略带甜味，油而不腻，用一壶绍酒配它是最好的。
湘西腊肠
不同于广式腊肠的偏甜和四川腊肠的麻辣，湖南湘西腊肠是带着咸味的，在湘西土家人的火塘上，房梁上总是会挂着这种极具烟火气的腊肠，虽然样子不好看，但味道醇厚浓郁，越嚼越香，令人回味无穷。
如皋腊肠
江苏如皋，素有长寿之乡之称，盛产生猪，如皋人擅长对猪肉腌制，如皋香肠因此诞生。如皋香肠可与“广式”香肠媲美，被称为“如式”香肠。制作好的香肠，肉质紧密，透过肠皮能看到里面的肉，白红相间，透着淡淡的黄酒和姜汁的香味。
金华香肠
很多人只知道金华火腿，却不知金华香肠同样美味，金字香肠只用盐、糖、酒调味，是不添加淀粉的纯肉肠，蒸在饭上，让香肠的油满满浸润米饭，香到能让人一顿多吃一大碗！
哈尔滨红肠
红肠原产于立陶宛，20世纪初传入中国哈尔滨和齐齐哈尔地区。因为要经过长时间的熏烤，肠衣被熏成深红色，所以中国人叫它“红肠”。红肠的淀粉含量较高，所以吃起来很有弹性哦。
东北血肠
东北血肠是东北酸菜的最佳搭档之一，通常有猪血肠，也有羊血肠，东北人在宰猪、羊时用大盆装些盐水接血，然后再拌上猪油或者羊油和调料，贯入肠后扎紧煮熟。可以切片蘸酱油蒜汁吃，也可以和酸菜白肉一起煮着吃。
新疆熏马肠
为了延长马肉的保存时间，在冬天时有肉可吃，哈萨克人选择将马肉灌入马肠内，再用烟熏微烤的方式制成更容易储存和携带的熏马肠，由于是马肉制成的，因此吃起来有另一番风味。
云南米灌肠
云南人用猪血、糯米、香料灌制成米灌肠，蒸熟后可以切片吃，也可以煎着吃。
实际上，中国人是有腊肠情结的，无论是南方人还是北方人，天冷的时候，下雪的时候，都可能会有强烈想吃腊肠美食的欲望，这不仅是对美食的渴望，更是对过年的期盼。
