——大禹治水时的“夹人虫”。
4000多年前，大禹治水，分布在如今江苏省昆山市巴城镇一带的民工队伍，在繁重的修河堤劳动中，饱受了螃蟹的伤害。白天劳动没什么，晚上睡觉不安生，成群结队的螃蟹来驻地偷袭，把人夹得皮开肉破。民工们因此叫它夹人虫。
从螃蟹的样子可以看出，这家伙是多么的横行霸道，直着不走横着走，丑陋、凶恶、霸道。晚上人们睡觉没防备，就群起而攻之，当人体为大餐。
——有历史记载时就有了“蟹厄”。
早在周代，《礼记·月令》就有明确记载：
孟秋行冬令．则阴气大胜．介虫败谷．
“介虫”指的螃蟹，“介虫败谷”指的螃蟹这时候长大成灾，毁坏稻谷。
“蟹厄”记载最明确的，是《国语》里的一件事。说是越王勾践被吴国释放的第七年，即公元前483年，适逢吴国“蟹厄”。越王问范蠡，现在吴国大灾，螃蟹吃得水稻颗粒无收，来年的稻种都没了。可以起兵消灭他吗？
南宋高似孙在他的《松江蟹舍赋》里说蟹厄的阵仗：
螃蟹勇鼓而喧集，齐奔而并驱，其多也如涿野之兵，其聚也如太原之俘。
唐《朝野佥载》记：“吴中蟹厄如蝗”。后有元《平江记事》补充：“平田皆满，稻谷荡尽”。
——历代朝政对“蟹厄”都有补贴。
直到清朝，政府还在对蟹厄造成的农业灾害，实行豁免钱粮的政策。光绪时期的《安东县志》里，就有：
天启七年，河涨大水，蟹伤禾，蠲免钱粮。
这已经是1627年的事了，地点是如今的江苏涟水县。
——吃了。
我们从人们征服自然的历史中，可以得出一个结论，人类的强大不是武器，不是聪明，而是一张嘴。一言不合就吃了你，螃蟹就是，蝗虫、小龙虾、包括清道夫，都曾经是不可一世的害虫，统统败在人们口中。
最早的证据是《周礼》，王公吃饭有蟹酱。而且有确切产地，做酱的螃蟹来自青州，就是如今的渤海湾一带。
其实最有正能量的是大禹治水的昆山巴城镇队伍。带队的头领叫巴解，让民工们在驻地外沿挖一道深沟，晚上搭便桥进去睡觉。这一夜果然安静，没有夹人虫袭击。早起看到沟里落满了螃蟹，再爬不出来。巴解令人烧开水，灌进去，只见螃蟹很快变红，诱人香气弥漫开来。巴解顺手捞起一只，掰开见到里面油膏鲜亮，正是香味来源。忍不住咬了一口，谁知竟然如此美味。于是，全体不约而同，大吃起来，饭都不要。就这样连吃一段，把当地的夹人虫吃得几近绝迹。
——捉来卖钱。
唐朝就有了兴盛的螃蟹经营，诗人唐彦谦的《蟹》就很传神：
湖田十月清霜堕，晚稻初香蟹如虎。扳罾拖网取赛多，篾篓挑将水边货。纵横连爪一尺长，秀凝铁色含湖光。蟛蜞石蟹已曾食，使我一见惊非常。买之最厌黄髯老，偿价十钱尚嫌少。漫夸丰味过蝤蛑，尖脐犹胜团脐好。充盘煮熟堆琳琅，橙膏酱渫调堪尝。一斗擘开红玉满，
双螯啰出琼酥香。岸头沽得泥封酒，细嚼频斟弗停手。西风张翰苦思鲈，如斯丰味能知否？物之可爱尤可憎，尝闻取刺于青蝇。无肠公子固称美，弗使当道禁横行。
上海地名叫“沪”，就与蟹户有直接关系。古时松江一带捕蟹，用的竹竿绑编的簸，信阳叫做“竹簸”，松江人叫做“沪”。秋天的夜晚，就用这家什一头斜放到水里，一头挂着点亮的马灯。螃蟹会迎亮而上了竹簸，蟹户随手抓了。后来这个捕蟹的家什成了地名。
——提前捕杀。
蟹厄有两大特点：一是成群量巨大；再是季节性很强。每到夏秋交集时候，长得半大不大，食量惊人，活力无限。所以成群出动，祸害水稻。唐朝白居易有首名诗，《重题别东楼》，有句“春雨星攒寻蟹火”，说的是浙江余姚地区，每到清明期间，夜里人人出动，手举火把去田里捕捉小螃蟹。这样一来，螃蟹数量大减，就难以形成灾害。
——培养鸭子作天敌。
至今广州顺德和江南喜爱稻田养鸭，就是古代抗蟹厄留下的习俗。
古人吃螃蟹，可谓吃出来文化，按编年史顺序，分享几个真人实事。
——现任大官做了贼。
晋朝有个大官，吏部郎，叫毕卓，极好酒与蟹。《晋书·毕卓传》里记有他的一句传世名言：
得酒满数百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生。
一次夜晚回家，闻到隔壁邻家飘来新酒醇香，忍不住翻墙而入去偷酒。结果被主人发现，趁黑捆绑结实，扔到角落里，留待天明送官。及至天亮一看，原来是吏部郎。赶紧的松绑置宴，道歉不尽。
——为了螃蟹到手，甘愿写诗换蟹。
古今第一吃货苏东坡，经常自我标榜：“性嗜蟹蛤”。有个慕他诗、字而不得的人，叫丁公默，想了个办法，请他吃蟹，吃饱喝足还送两大筐。苏东坡何等明白人，立马挥笔写了一首诗，表示酬谢。诗名就是《丁公默送蝤蛑》：
溪边石蟹小如钱，喜见轮囷赤玉盘。半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。蛮珍海错闻名久，怪雨腥风入座寒。堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。
——一生只为吃螃蟹。
有着戏剧理论始祖、中国莎士比亚之称的李渔，不仅他自己，包括他的家人，认定这辈子只为吃螃蟹而生。至于他学术上的辉煌成就，从来只字不提，当成副业。他自己说，一年四季，秋季吃蟹，春夏冬季为吃蟹做准备。就像非洲平头哥，一辈子不是干架，就是在干架的路上。在他著名的《闲情偶寄》一书里，他说：
“予嗜此一生，每岁于蟹未出时，则储钱以待；因家人笑予以蟹为名，即自呼其钱为‘买命钱’”。“自初出之日始，至告竣之日止，未尝虚负一夕，缺陷一时。”
——吃不起蟹了，对着画蟹下酒。
张大千的恩师，李瑞清，字、画一绝。此人就一个爱好，极其嗜蟹，无蟹不能过。当时上海一个有名饭店“小有天”，角落里有个固定位置，桌上永远堆满了蟹壳。他吃起来不知道满足，每次百只以上，人送外号“李百蟹”。一天没钱买蟹，怎么办？万般无奈，画纸上画了一群蟹，摊开桌面上，看一眼喝一口。很快被朋友知道，赶来饭店，叫来一桌螃蟹，还捎带几大筐活的。把他感动的无言以谢，送了蟹画作答礼。
——首推《齐民要术》，螃蟹的烹饪经典：
九月内，取母蟹，母蟹脐大圆，竟腹下；公蟹狭而长。得则着水中，勿令伤损及死者。一宿则腹中净。久则吐黄，吐黄则不好。先煮薄糖，糖，薄饧。着活蟹于冰糖瓮中一宿。着蓼汤，和白盐，特须极咸。待冷，瓮盛半汁，取糖中蟹内着盐蓼汁中，便死，蓼宜少着，蓼多则烂。泥封。二十日，出之，举蟹脐，着姜末，还复脐如初。内着坩瓮中，百个各一器，以前盐蓼汁浇之，令没。密封，勿令漏气，便成矣。特忌风里，风则坏而不美也。
——还说李渔，不单是烹饪，简直是穷究极里。
●当点心待客：
凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘，列之几上，听客自取自食。
●如此享用：
“先美其筐”、“胸腾数叠，叠叠皆脂；旁列众仓，仓仓是肉”、“既尽其瓤，始及其足”、“二鳌更美，留以待终”。
●常备不懈：
命家人涤瓮酿酒，以备糟之醉之之用。
他的家都成了螃蟹窝，泡蟹的酒叫“蟹酿”、瓮叫“蟹甓”、干活的小丫鬟叫“蟹奴”。
——当今吃货的返璞归真大法。
蔡澜算是当今活得最值的人，不说各种美食，仅仅螃蟹，他都吃遍了全世界。此类报道很多，包括他自己都写有多少本书。这里分享他三件事：
●最难忘母亲做的醉蟹。他说得清楚，膏蟹两只斩开，用一半酱油，一半盐水，大把蒜头，早泡晚吃。
●杀蟹绝活。杀蟹还讲人道，不给螃蟹留痛苦。用筷子从第三、四只腿中间插进去，直穿蟹心脏，螃蟹立死无痛苦。
●烹饪绝招。最妙的烹饪，把螃蟹壳朝下，粗盐盖住，焗熟。极其鲜美。
——淡水螃蟹有等级。
高晓松的外舅公，施今墨，一代名医，中央第一代领导人的保健医生。也是蟹迷，每到秋天吃蟹时，都要南下苏州一带行医，只为吃蟹。他对吃蟹的贡献，是把螃蟹分了三六九等：
一等是湖蟹，阳澄湖、嘉兴湖一级，邵伯湖,高邮湖为二级；二等是江蟹，芜湖一级，九江二级；三等是河蟹，清水河一级，浑水河二级；四等溪蟹；五等沟蟹；六等海蟹。
——大闸蟹烹饪古法。
至今流传太湖一带的古老做法，大锅宽水，太湖水，大火烧，水开放入绑紧的螃蟹。再开继续煮8分钟。期间把准备装螃蟹的瓷盆烤热，捞出螃蟹放里面。然后螃蟹的热度合着盘子的热度，很快烤干明水，吃时只蘸姜醋，最是原滋原味。
——精致的吃螃蟹，不是拿着就啃，要有成套餐具，叫做“蟹八件”：
小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙。分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。
这还是明朝刚有的，后来发展到全套64件，能把蟹肉挑拨的一丝不剩，还蟹壳完整，摆成蝴蝶形状。
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