1将牛鞭用料酒和醋搓洗干净，出水后，再用清水漂洗几次，放罐内煮。加清水、葱段、姜片烧沸，煮至半熟，然后将半熟的牛鞭捞出，用冷水漂浇，用剪刀剪去外皮、尿道管，洗净杂质，切成3.3厘米长的段。另取一部分葱、姜及蒜切片，盛于碗中。将油菜心洗净出水；将母鸡肉、猪肘肉洗净，剁块，出水。把红枣洗净，去核。2将砂锅置火上烧沸，下母鸡肉、猪肘肉、生火腿、虾仁及红枣同煮，煮后移小火上煨1—2小时。待汁浓鞭烂时，捞出牛鞭，捡起红枣，去掉配料，将汤汁沥净。3将炒锅置旺火上，用鸡油煸炒葱节、姜片及蒜片，待炒出香味时放入牛鞭段及原汁，用酱油、精盐、味精、胡椒粉调好味，用湿淀粉勾芡，淋上些鸡油后装盘。4将菜心用奶汤、精盐、味精烧入味后，围在牛鞭周围，菜心上置红枣。为冬令进补佳肴。亦可为佐餐。
红枣煨牛鞭
（1）牛鞭去净内白，切成块，白萝卜去皮切成块，红枣洗净，生姜去皮切片，葱切成段。
（2）锅内加水，待水烧开时下入牛鞭、白萝卜块、绍酒，用中火煮透，倒出冲净。
（3）另烧锅下油，放入姜片、牛鞭块、白萝卜块，爆炒至出香味，注入清汤，加入红枣，用小火煨至酥烂，加入葱段、盐、味精、蚝油、老抽王、胡椒粉煨至入味，用湿生粉勾芡即可。
红枣煨牛鞭
材料:
牛鞭l根（约0.5公斤），红枣100克，母鸡肉0.25公斤，虾仁3克，生火腿50克，猪肘肉100克，油菜心10棵，精盐、绍酒、酱油、味精、鸡油、胡椒粉，湿淀粉适量，葱、姜、蒜、奶油少许。
做法:
1将牛鞭用料酒和醋搓洗干净，出水后，再用清水漂洗几次，放罐内煮。加清水、葱段、姜片烧沸，煮至半熟，然后将半熟的牛鞭捞出，用冷水漂浇，用剪刀剪去外皮、尿道管，洗净杂质，切成3.3厘米长的段。另取一部分葱、姜及蒜切片，盛于碗中。将油菜心洗净出水；将母鸡肉、猪肘肉洗净，剁块，出水。把红枣洗净，去核。2将砂锅置火上烧沸，下母鸡肉、猪肘肉、生火腿、虾仁及红枣同煮，煮后移小火上煨1—2小时。待汁浓鞭烂时，捞出牛鞭，捡起红枣，去掉配料，将汤汁沥净。3将炒锅置旺火上，用鸡油煸炒葱节、姜片及蒜片，待炒出香味时放入牛鞭段及原汁，用酱油、精盐、味精、胡椒粉调好味，用湿淀粉勾芡，淋上些鸡油后装盘。4将菜心用奶汤、精盐、味精烧入味后，围在牛鞭周围，菜心上置红枣。为冬令进补佳肴。亦可为佐餐。
红枣煨肘
(1)猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1/3~1/2处，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。
(2)红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。
(3)锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。
红枣煨猪肘
1、猪肘刮去毛，洗净，放入水中煮开除去腥味，取出。
2、取沙锅，放入猪肘，加适量水，放入红枣及浸发的黑木耳，用文火煨煮，待猪肘熟烂、汤汁浓稠时，加入精盐、鲜汤、味精调味即成。
功效
红枣能补脾胃、益气血；黑木耳健脑补肾；猪肘能滋阴润燥，补虚疗损，合红枣、黑木耳炖食，有良好的补益作用。
红枣煨肘子
1、将肘子用开水焯一下捞出，用凉开水洗去血沫；葱洗净切段，姜洗净切块。
2、取出压力锅的内锅，放入肘子、高汤、红枣。冰糖、枸杞、生抽、老抽、料酒、精盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后压1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。
材料替换
猪肘子用猪蹄替换，称为红枣煨猪蹄。
口味变化
调料中去掉生抽，料包，重用冰糖、蜂蜜，则称冰糖红枣煨肘子。
红枣煨肘
材料:
猪肘1000克，冰糖150克，红枣1000克。
做法:
将猪肘以常法处理；红枣洗净；冰糖30克炒成深黄色糖汁。在砂锅底上垫几块猪骨，掺汤1500克，放入猪肘烧开，除去浮沫，再将红枣、冰糖汁及其余的冰糖放入，用文火慢慢煨之，待猪肘煨至熟烂、粘稠、汁浓即成。可单食或佐餐食用。
美唇红枣煨肘
材料:
猪肘1000g，红枣100g，冰糖300g，清水1500g，精盐1g，姜10g，葱10g。
做法:
将猪前肘拈尽毛桩，刮洗干净，入开水中除去血水腥味。姜、葱洗净，红枣用温热水洗净。用几块鸡骨放入锅底，锅置旺火上，加清水，猪肘烧开，撇去泡沫，加入姜、葱，加将冰糖50g入热锅温油成深黄色，倒入煨肘的锅内，即将锅移至小火上煨1h。再加冰糖250g和红枣、精盐，即将锅移至微火上慢煨2h。皮不破，肉汁浓，黏稠即成。每日食用200-300g，连服5-7d为一个疗程。
野甲煨牛花
1、将甲鱼经初加工，洗净，焯水备用；牛鞭经初加工后剞刀成鞭花。
2、炒锅上火，将蒜头煎透，放入甲鱼、鞭花、鲜参、高汤、绍酒，大火烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅中，移小火上炖制约4小时，放入精盐、味精调味即可。
操作要领
蒜头要煸香，方可放入高汤，火工要到位。
鞭花制刀时刀工要均匀。
当归煨牛白奶
1、将牛白奶与猪肉皮下沸水锅里焯去血沫捞出洗干净，把牛肉切成方块，当归用纱布包成包备用。
2、炒锅放旺火上，下精致油烧热放蒜末、姜片炸香后，再放牛肉块加酱油、白糖翻炒至年阳炒呈红色，再加入冬笋块、绍酒、浓白汤烧沸，倒入大沙锅里，再放入当归纱布包和猪肉皮，盖上沙锅盖，改用微火煨4小时左右至肉酥汁黏时，拣去当归纱布包和猪肉皮，加味精调匀，撤胡椒粉，原锅上席。
材料替换
原料可以用牛胸口替换牛白奶，称为当归煨牛胸口。
口味变化
去酱油加糟汁，称当归糟煨牛白奶。
煨牛蹄筋
材料:
生牛蹄筋500克，白菜心8个，葱、姜少量，桂皮少许，料酒100克，水淀粉少许，酱油少许，盐适量，味精少许，芝麻油少许，菜油100克。
做法:
1.牛蹄筋洗净入冷水锅中，用旺火烧开，煮10分钟，捞出切成二寸长的条。
2.锅中用竹箅垫底，放入牛蹄筋、桂皮、料酒、酱油、盐、葱节、姜片，再加适量清水，用旺火烧开后移至小火上煨4至5小时，然后去掉葱、姜、桂皮，拣出牛蹄筋待用。
3.炒锅置旺火上，放少许菜油，烧至八成热时，将洗净的白菜心下锅，放入精盐煸熟，起锅盛放在大瓷盘的周围。
4.炒锅内放入菜油，烧八成热时倒入牛蹄筋煽炒，再倒入原汁。烧开后放味精，用水淀粉勾薄芡，盛入大瓷盘的中间，淋入芝麻油即成。
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