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厨师长教你腊肠炒蒜苔的简单做法,学会这一招,蒜苔清脆又入味

腊肠又称为香肠,是广东,香港以及南方各地比较常见的一种食品,以猪肉为主要材料,配上食盐,白糖,酱油等调料制作而成。

不喜欢吃肥肉的朋友可以用腊肠来做菜,腊肠吃起来香,口感不油腻,炒好了就没有那种硬硬的感觉。

今天我们就分享一道家常简单的腊肠炒蒜苔,学会这个技巧,腊肠不用久炒也不发硬,蒜苔青脆不变色。

第一步:准备食材

蒜苔一把,去掉尾部的蒜泡,蒜泡吃起来会影响口感。

切成3厘米左右的段,放在盆中加入清水浸泡,放入食盐2克可以使蒜苔更加清脆。

准备腊肠四根放在盘中。

小米椒两根,清洗干净,切成斜刀片。

大葱白一段斜刀切成片,生姜一小片,切成姜片,大蒜几粒切成蒜片 。

第二步:蒸腊肠

下面我们把腊肠上锅蒸一下:锅内烧水,放上蓖子,凉水把腊肠上锅蒸五分钟左右。

蒸到腊肠外皮软化以后 ,我们取出腊肠,小心不要被蒸气烫到手,剥去腊肠的外衣。

然后把腊肠切成斜刀片。

第三步:烹饪

食材准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,放入葱姜蒜和小米椒翻炒几下后。

倒入蒜苔快速翻炒。

下面我们调一下味 ,加入食盐2克,白糖1克,加入白糖能为菜提鲜。

从锅边淋入料酒3克,料酒能减少腊肠的腥味。倒入生抽3克,提一下鲜味。

翻炒化开调料以后,倒入腊肠,翻炒至蒜苔断生以后。

淋入明油3克提亮一下色泽,翻炒化开明油,就可以起锅装盘了。

这道鲜美好吃的腊肠炒蒜台就做好了,喜欢这道菜的就做一下试试,下饭特别棒。

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