凉拌菜很节省时间，味道美又最大限度保存蔬菜营养。
1
凉拌藕片
1.首先将莲藕切片、放入清水中，芹菜切段，干辣椒切节；
2.锅中倒入小半锅清水，加一勺盐，水开时，加入芹菜焯水，待水再次煮开后，捞入凉水中，接着在锅中加入几滴米醋，放入莲藕焯水，烧开后捞入凉水中；
3.锅中倒入油，下入干辣椒、花椒粒，炸香，备用；
4.准备好莲藕，倒入炸好的香油和干辣椒，加入适量香醋、生抽，拌匀，然后再加入熟花生米，搅拌均匀，就可以出锅装盘了。
2
凉拌三丝
1.去皮莴笋切丝，胡萝卜切丝，去皮土豆切丝，泡入清水；蒜子拍扁切末；
2.锅入小半锅开水，放一勺盐，倒入胡萝卜、莴笋，焯熟，捞出；再倒入土豆丝，焯熟，捞出；
3.放入蒜末，放一勺盐，淋入香醋、麻油；
4.锅入油，放入花椒，炸香，捞出花椒，淋在食材上，拌匀即可。
3
凉拌牛肚
1.买回来的牛肚先片大块；
2.放入锅里焯烫一下放凉；
3.切成细条，放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可；
4.能吃辣的放点辣椒一起拌也不错。
4
凉拌猪耳朵
1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末，猪耳朵切丝；
2.将食材放入盆中，放入适量白糖、陈醋、生抽少许，再加点鲍鱼汁，最后淋入香油拌匀即可。
5
凉拌魔芋丝
1.魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用；
2.将切好的黄瓜丝铺在盘里备用；
3.锅中放入适量的水烧开后，将木耳丝放进锅内，焯熟后捞出过水备用；
4.将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面；
5.锅中加入适量的冷水，然后倒入魔芋丝，再加一小勺盐，大火煮开后，转中火再煮五分钟，捞出过水备用；
6.将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面；
7.将蒜末、红辣椒放入一个小碗内，加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后，静置十分钟左右；
8.吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上，然后撒上香菜即可。
6
凉拌芹菜腐竹
1.腐竹水发，芹菜、红椒斜刀切菱形；
2.焯水，放入盆中；
3.佐料，调成汁，把汁浇上；
4.最后放花椒油。
7
凉拌土豆丝
1.土豆切成丝，放在水中浸泡一会，中间换几次水，直到土豆的淀粉洗净；
2.将土豆丝放进沸水中焯熟，至土豆丝变色捞出过凉；
3.香菜切段，红椒切成斜刀薄片，葱白竖切成细丝；
4.将土豆丝沥净水份，香菜红椒葱丝放在一起；
5.适量味极鲜、醋、芝麻油、盐调成碗汁浇在蔬菜上；
6.花椒凉油下锅，炸出香味后铲出花椒留下花椒油；
7.将热热的花椒油浇在蔬菜，拌匀即可。
8
凉拌皮蛋
1.皮蛋去皮，清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜，再用食用水冲洗一下；
2.找一根线，用线分割皮蛋；
3.姜切末备用；
4.碗里加5勺老醋、1勺生抽、1/2勺白糖，最后加点香油；
5.将调好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里；
6.撒上姜末，冷藏10分钟。
9
凉拌紫甘蓝
1.将紫甘蓝切成细丝放于盆中；红绿尖椒切丝、香菜切寸段；大蒜拍碎，一起放于盆中；
2.锅中加入适量油，将花椒投入炸出香味后，将花椒捞出不用；
3.将适量醋、盐、味精、少许糖加入到装有菜丝的盆中，浇上炸好的花椒油；
4.搅拌均匀后装盘即可。
10
凉拌豆腐皮
1.豆腐皮卷起，切细丝，香菜洗净切段，洋葱切丝；
2.锅内烧水，将豆腐丝焯水，捞出凉凉；
3.将材料放一起，加入盐、生抽、白糖、香油；
4.搅拌均匀，即可开吃。
11
凉拌金针菇
1.金针菇去根洗净焯熟，黄瓜切丝，备用；
2.将黄瓜丝和金针菇加入适量食盐、白醋、香油、鸡精拌匀；
3.倒入盘子做出鸡窝的形状；
4.鹌鹑蛋煮熟去皮，取几个用模具从中间V形切开，两个不切；
5.将切开的鹌鹑蛋上半部分盖在没切的鹌鹑蛋上，就是鸡妈妈鸡爸爸，去掉一半蛋白的就是鸡宝宝，注意不要切到蛋黄；
6.用胡萝卜压出嘴巴和鸡冠；
7.用模具切口装在鹌鹑蛋上；
8.用模具将海苔片压出眼睛，粘在鸡妈妈鸡爸爸和鸡宝宝脸上。
12
凉拌菠菜
1.将粉丝放入水里泡软备用；
2.菠菜摘掉烂叶，清洗干净。
3.蒜拍扁切成末，花生用刀背碾成颗粒装；
4.锅内加水烧开后，把泡好的粉丝放入煮熟；
5.煮熟后关火，捞出切成小段，浸泡在凉水中，避免黏在一起；
6.锅内加入少许食用油和白糖，重新烧开，把清洗干净的菠菜放入焯烫下；
7.烫软后马上捞出，切成大小差不多的长度；
8.干净的容器内加入菠菜段、粉丝，花生，蒜末；
9.调入味极鲜酱油、香油、鸡精、香醋、白糖，搅拌均匀即可。
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凉拌西兰花
1.西兰花掰成小朵，彩椒掰小块；
2.锅烧热水，将西兰花放入，焯水；
3.捞出，用纯净水投凉；
4.倒入凉拌汁（可以自己调配，生抽、醋、盐、香油等）；
5.倒入新炸的花椒油（用滤网将花椒粒滤出）；
6.搅拌均匀。
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凉拌蒜蓉茄子
1.备好材料：茄子和大蒜；
2.茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右；
3.15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条；
4.取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水；
5.将酱汁淋到茄子上；
6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗；
7.浇上热油，能听到吱吱响声温度正好，这样大蒜的香味才能释放出来。注：不要用锅里这么多油，锅大，烧一点油是很难的，余下的炒其它的菜。
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洋葱拌木耳
1.木耳泡发切细条，用开水焯烫后备用；
2.红椒切丝，洋葱去老皮后切丝；
3.小碗里倒入陈醋，调入精盐、红糖拌匀成味汁；
4.把调好的味汁浇在木耳洋葱丝上；
5.洒入红椒丝，调入香油拌匀。
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