12种小炒窍门

1炒青椒

一定要用大火爆炒，炒的时候放少许味精、醋、食盐快炒几下就可以出锅了。

2炒胡萝卜

胡萝卜炒制时，一定要给少量的猪油，因为胡萝卜只有在油脂中溶解，才容易被人体吸收，给了猪油吃起来更甜。

3炒芹菜

芹菜大家不好炒的时候，可以先进行焯水，然后过凉水，接着进行爆炒芹菜，这样芹菜吃起来香脆爽口。

4炒花菜

炒花菜也可以进行焯水，然后给少量的牛奶进行爆炒，这样的吃起来的特别鲜嫩，有营养。

5炒苋菜

炒苋菜和其他菜有区别，需要冷锅冷油大火爆炒，这样炒出来的苋菜菜色泽明亮，而且不会有任何异味。

6炒花生米

炒花生米可以用冷锅冷油进行炒制，最后炒熟了加点白酒，这样花生米吃起来特别的香，颜色也好看。

7炒虾仁

把虾仁加入少量的食用碱和食盐，用手抓3分钟，然后浸泡在清水中，这样的虾仁炒出来晶莹剔透，嫩滑爽口。

8炒藕片

炒藕片一定要最后给盐，不然提前给了，藕片会非常黑，大家在卤菜时，藕也要最后给，不然卤水都会变黑。

9炒肉片

可以先把切好的肉片，稍微在热水中焯一下，只要肉片变色就起锅，然后进行炒制，这样的猪肉吃起来鲜嫩爽口。

10炒牛肉片

炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

11爆炒猪肝

炒猪肝的时候，可以先给硼砂和白醋洗渍一下，然后在炒制，这样的猪肝吃起来鲜嫩爽口，没一点异味，卖相也好看。

12炒腰花

腰花切好后，可加适量白醋，浸泡一刻钟，然后用水清洗2分钟，在炒制，这样腰花无异味，而且还会发大，洁白脆口。