椒麻鸡

材料：开膛嫩鸡一只（约 500

克）、花椒 3 克、小葱 10 克、姜葱各 10

克、料酒10克、盐 2 克、酱油10克、香油

10 克、味精 0.5 克、鲜汤 50 克。

做法：

嫩鸡去头、颈、翅、脚爪，洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟。

捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分，去掉鸡骨，改成片（或条、丝、块），装入盘中。花

椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内。

加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒

麻滋汁，淋于鸡片上即成。