甜菜的制作方法：拔丝，蜜汁，糖水

大家好我是朋月！今天来和大家分享制作甜菜时用的烹制方法：拔丝，蜜汁，糖水。

一，拔丝

拔丝是将绵白糖加油或水，炒或熬到一定火候，然后放入经炸至过的原料翻炒而成，吃的时候能拔出细细的糖丝。

例如：拔丝苹果

原料：苹果，熟芝麻，油，淀粉，鸡蛋，白糖。

制作方法：

1，将苹果去皮切成，加入淀粉抖匀。再用鸡蛋和淀粉制成蛋糊。

2，炒锅上火加油烧热，将苹果蘸上蛋糊下入锅中炸成浅黄色捞出

3，锅内留少许油下入白糖用勺子不停的推炒，待糖化开慢慢变成浅黄色，泡沫多而大时减小火力，待泡变小，颜色就成粟色时，迅速下入炸好的苹果，不停的拌炒，使糖汁均匀的裹住原料，撒上熟芝麻即可。

拔丝的关键是炒糖，炒糖有四种方法：油炒，水炒，油水合炒，干炒。四种炒法所需时间不一，但将糖能炒至拔丝的程度是瞬间的事，因此无论哪种炒法，都 要掌握好火候。

炒糖时难免有炒量的糖挂在锅边，这些糖极易这色，变糊，会使糖色变深，而糖还不够火候这一点要特别注意。炸主料和炒糖色最好同时完成。

如先将主料炸好再放糖，主料变凉，下锅后易使糖凝固，不易拔出丝来。如后炸主料，炒好的糖在锅中受余热影响，一则会加深糖色，二则会是糖过火也拔不出丝来。

拔丝菜品的特点是有绵绵不断的糖丝，凉后外壳脆而甜，主料清香可口。

二，蜜汁

蜜汁是把糖和蜂蜜加适量的清水熬制而成的浓汁，浇在蒸熟或煮蒸的主料上的一种烹调方法。

蜜汁的种类比较多，除用糖，水和蜂蜜配制外，还有用糖，水分别加桂花酱，玫瑰酱，金糕，枣茸，椰子等配制的。

例如：蜜汁山药

原料：山药500克，白糖250克，清水500克，蜂蜜30克，桂花酱，金糕，熟猪油

制作方法;

1，将山药切成长条放在盘中，金糕切成丁。

2，锅内加油烧热下入白糖炒化加入清水1斤，下入蜂蜜，桂花和山药用旺火烧开，再用小火将山药烧至软烂。糖水汁成蜜汁时，倒入盘内，撒上金糕丁，适量蜂蜜即可。

注意：熬制蜜汁切不可用铁锅。因为铁锅熬汁，汁色暗而不透明，最好用铝锅，不锈钢锅。

特点：用此法制作的甜菜，其味甜而香，主料质地软烂，有入口即化之感。

三，糖水

糖水是用冰糖或绵白糖熬成的糖水，浇在经过蒸或煮的主料上的一种烹调方法。

例如：冰糖莲子。

原料：莲子，冰粮，金糕

制作：将莲子放入碗内加入清水上屉蒸烂，放入汤碗内。金糕切小丁。

炒锅上火加入清水和冰糖烧开，待糖溶化离火澄清时，加入汤碗内撒上金糕即成。

熬制糖水以冰糖为好，用此法烹制的甜菜，甜味适中，食之利口，特别是盛夏食用冰镇糖水甜菜，有解除油腻，清凉消毒的作用。

相信你了解了这些以后就能做出更让人羡慕的菜品！如你有更好的建议和自己想吃的菜肴都可以在下方留言。