几种家常炒菜常用的调味汁配方

大家好我是朋月！今天要和你分享几种调味汁，这些也都是我们家常菜中常用到的，看看你调 的味汁和我调的方法一样吗。

中国菜的滋味，丰富多彩，变化多端。甚至同一种原料的同一名称的菜肴，在不同地区和出自不同厨师之手，它们的滋味也不会完全相同。但是，不管菜肴的滋味多么复杂多变，它们都是由基本味变化而来的。总的来说，菜肴的滋味可分为基本味与复合味两大类。

菜肴的复合味，有的要在烹制菜肴的过程中，通过调合各种调料来进行定味。有的可以在烹调菜肴之前把调料配好备用。现在就把可以在烹饪之前配制的复合味调味品的制作方法介绍几种。

一，酸甜汁。

酸甜汁又称糖醋汁，他是各地方菜普遍应用的一种复合味调料。由于各地方菜的风味不同，制作酸甜汁所用的调料也不相同。

例如广东菜的酸甜汁：有一种是用白醋一斤，糖六两，番茄酱一两，辣椒油一两，盐4钱，蒜泥少许配制而成的（汤或清水的用量在一斤左右）。

另外一种不用醋而是用酸梅，山楂片代替醋，即用酸梅三两，山楂片五两，洗净去掉杂质，放入清水蒸烂用其汁与其他调料调和而成。北方菜所用的糖醋汁，一般是用醋，糖，酱油，盐，葱，姜，蒜，清汤配制而成。

二，咖喱汁。

咖喱汁又称咖喱油，沪菜，粤菜中使用这种调味汁较多。此汁的制法很多，这里只简单介绍一种。

其制作方法是：先将花生油或香油放入锅内，待油热时将洋葱末，姜末放入锅中，煸炒成深黄色，再加蒜泥和咖喱粉炒出香味，冲入少量汤加入香味叶（没有不加也可以），即可出锅成为香辣适口的咖喱汁。

三，椒麻汁。

椒麻汁它的用料是：花椒一两，葱叶或葱白三两。制作方法是：把花椒洗净，去掉杂质，将他和葱一块剁碎成茸。调汁时用适量的椒麻茸加酱油，香油，味精即成。

四，怪味汁。

配怪味汁，各种原料的多少可根据就餐者的习惯和口味而定。但不要以一味调料压过其他所有调料。怪汁的调料有麻酱，酱油，熏醋，辣椒油，糖，花椒面，芝麻（炒熟），葱花和蒜泥。四川菜用的怪味汁，有放豆豉和豆瓣酱的。

其制作方法：是把这两种调料用刀剁碎再用油炒，然后以其他调料兑在一起即成。如果用怪味汁拌凉面则要加蒜泥。

五，香糟汁。

香糟汁只分红白两种，红的用红糟，白的用白糟是。其加工方法是将香糟（红的或白的）一斤，料酒四斤，白糖五钱，盐三钱，桂花少许调匀，用纱布过滤去掉糟渣即成芳香清澈的糟卤汁。

六，芥末糊汁。

芥末糊汁所用的芥末面味辣而苦，需经加工才能使用。及加工方法是：将芥末1斤用水7.5两，冲拌成糊状焖一个多小时。焖时要加盖，放入冰箱或阴凉处。使用时可根据口味的习惯加入醋，香油，白糖，盐，味精调匀即可。

上面介绍的几种不同口味的调味汁你学会了吗?如果你有更好的制作方法欢迎你在下方留言！如你的建议被我采纳定有豪礼相送！