鸡蛋具有丰富的营养成分，每百克鸡蛋含蛋白质12.8 克，，其中含有人体必需的8 种氨基酸，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A 、维生素D 及B 族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的 健脑食品。
日常生活中，许多家庭都有存放食物的习惯。养身君(tfzx2015)也知道一些老人遇到超市鸡蛋大打折，会囤很多鸡蛋。
其实这样做是不对的。大部分的人都不知道鸡蛋的最佳食用期限是多久，经常食用不新鲜的鸡蛋导致肠胃不适。
近日有媒体报道，一名6月大婴儿，腹泻呕吐发高烧，继而发生抽搐，并经历了短暂昏迷，后来经过努力，宝宝得以脱险。
无独有偶，去年沈阳一家三口白天吃了炒鸡蛋，半夜突然陆续出现呕吐、腹泻、发高烧等症状，被送到医院救治。其中13岁的男孩小坤症状比较严重，在抢救室住了三天!目前一家三口经过治疗正在康复中。
经过会诊和检查，发现他们是吃了感染沙门氏菌的鸡蛋。严重者若不及时就医，很可能就会死亡。
还有台州的一位李姓的外来务工人员在街上购买了一斤土鸡蛋，回家后发现有几个鸡蛋破碎，并散发臭味。他觉得扔掉可惜，以为刚买的鸡蛋没关系，就炒了吃。吃下鸡蛋后，李某觉得有些乏力，但并未在意。过了几天，直到他把剩余的鸡蛋全部吃完后，出现了头晕、口唇发绀等症状。 经医院诊断，被确诊为亚硝酸中毒。
都是鸡蛋惹的祸!
报道，美国每年约有370万人感染沙门氏菌。我国沙门菌的感染也比较严重，据调查分析，从1983-2002年的20年间，山东省共发生沙门氏菌食物中毒286起，11228人中毒，15人死亡，病死率达0.13%。由鸡蛋引起的沙门氏菌感染被认为是人类感染沙门氏菌的主要原因之一。
沙门氏菌是引起急性胃肠炎的主要病原菌,其中以鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、鸡白痢沙门氏菌等较为常见。感染后的典型症状包括发热、腹泻和呕吐等。
食用超过21天的鸡蛋，对身体可能有严重的影响。美国鸡蛋销售期为7天，日本是6天，食用期限为3周。而中国大部分鸡蛋都无明确的生产日期，更不清楚其食用期限。
那么怎么识别变质鸡蛋?
养身君(tfzx2015)提醒以下这些鸡蛋不要买:
长斑的鸡蛋，表面上看似没有明显的腐坏症状，但其实蛋的质量已经不够新鲜了。因此在买鸡蛋时，尤其是家里有小宝宝的，尽量挑选没有斑点的鸡蛋食用。
裂纹蛋:细菌很容易侵入，若放置时间较长就不宜食用。
粘壳蛋:蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
散黄蛋:蛋黄膜破裂，或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内。
死胎蛋:鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。如死亡较久，会产生多种有毒物质，故不宜食用。
发霉蛋:有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。
此外，还有 泻黄蛋、血筋蛋 等一般也不应采购食用。
养身君(tfzx2015)告诉大家对付喜欢室温的沙门氏菌并不难，对付它掌握两个法宝就好，冷藏保存+高温烹调，吃的时候无论如何都要把他煎熟、煮熟、炒熟。另外大家储藏的鸡蛋一般不要超过三周!!
养身君(tfzx2015)最后提醒大家:蛋虽好，但是对于体虚、大病初愈以及孕妇来说不宜大量吃。
体虚、大病初愈的患者及产妇大量吃鸡蛋，会出现副作用，诸如腹部胀闷、头目眩晕、四肢乏力，严重者还可导致昏迷。这类人群，都因各种原因引起肠胃消化机能减退，若在此时大量吃鸡蛋，就会增加消化系统的负担。多吃鸡蛋，体内蛋白质含量过高，在肠道中造成异常分解，产生大量的氨，这种氨是有毒的，一旦氨溶于血液之中，则对人体有害。每日吃2至3个鸡蛋就足够了。
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