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糖酥饼

2012-06-13

糖酥饼

食材明细:

油皮:
面粉 500克
玉米油 35克
水 235克

油酥:
面粉 250克
玉米油 120克

糖馅:
面粉 180克
白糖 180克
玉米油 70克

烘焙:烤箱200度,中层,约10—15分钟(根据自家的烤箱来定控制时间)。

  • 口味
  • 工艺
  • 主要食材
    米面类
  • 难度
    高级
  • 耗时约
    数小时
糖酥饼,是民间流传颇广的经典传统小吃,它没有花哨的内陷,裹住的仅仅只是一勺糖,魅力却不俗。咬一口酥饼,掉一地碎屑,留得满口甜,怎能叫人不爱。如此受人爱戴的糖酥饼,倘若没了酥脆的层层外衣,仅有那一勺糖很难诱人,只有裹在了酥皮之下,一勺平凡的糖才吃出了道不尽的回味。

尤其是在吃的时候,那才叫幸福,我总是喜欢右手拿饼,左手接在下巴处,接住被咬掉下来的得那些酥皮儿,然后再放回嘴里,就那么点儿酥香好东西,别浪费了。
  • 1.将面粉放入彻底擦干炒锅内,小火翻炒。
  • 2.不断的翻炒至面粉微黄色关火。
  • 3.将炒好的面粉与糖、玉米油混合在容器内。
  • 4.用硅胶铲将糖馅彻底的搅拌均匀,1-4步糖馅制作好了,备用。
  • 5.将油皮的所有材料混合。
  • 6.揉成光滑的面团,裹上保鲜膜松驰30分钟。
  • 7.再将油酥的所有材料混合。
  • 8.揉成面团,裹上保鲜膜松驰30分钟。
  • 9.将松弛好的油皮擀成大厚饼,包入油酥,捏紧收口。
  • 10.将面团擀开,擀成薄的长方形,卷起成筒状。
  • 11.切成32等份的小剂子。
  • 12.取一个小剂子,将切面的两端分别捏合。
  • 13.将所有的剂子都处理好。
  • 14.取一个小剂子,将其擀开成圆形,包上适量的 糖馅。
  • 15.用手的虎口处将剂子收口,一定要捏紧。
  • 16.将剂子的收口向下,擀开成薄薄的圆饼状(尽量保持没有破洞,否则烤熟后不会鼓起)。
  • 17.饼坯表面喷上少许水,粘上适量白芝麻。
  • 18.排入烤盘内,烤箱200度,中层,约10—15分钟。
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