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自制各种馅饼
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葱花鸡蛋饼:
材料: ­
面粉一小碗、鸡蛋3只,葱花香菜碎一小碗,咸盐,花椒面适量、色拉油2小匙,清水或者牛奶适量。 ­
做法:1、鸡蛋打散,加入牛奶或者清水调匀,加入剩下材料混合成流动性很好的面糊(如果太稠可以加水调适,太稀可以加面粉调适)。 ­
2、面糊调好后稍稍放置一会就可以开始摊饼子了。 ­
不粘锅最好,一般铁锅也行,只是需要擦点油,不要粘锅就好了。 ­
3、锅微热后,用勺子舀面糊,倒在锅里然后拿着锅慢慢的转开面糊,一面凝固以后再翻个面,煎成微黄即可。 ­
西葫芦鸡蛋塌子:
原料:西葫芦1个,鸡蛋2只,面粉5大勺 ­
过程: ­
1、西葫芦洗净,纵向对半切开,挖去瓜壤,用擦子擦成丝,放大碗中,加入1/2茶勺盐,搅拌均匀,放置一会儿。 ­
2、西葫芦出水后,加入鸡蛋、面粉、葱姜末和少许五香粉,搅拌均匀。 ­
3、平底锅滴几滴油涂抹均匀,小火烧热。 ­
4、油热后,将面糊倒入,用铲子摊平,两面煎成金黄,即可。 ­
菠菜鸡蛋饼:
做法:  ­
1. 面粉倒入大碗中,冲入足量的热水,热水的量为面粉吸收成团后再多倒一些 ­
2. 两三个鸡蛋加入,用蛋抽打散,这一步要多打一会,将里面因为烫而结团的面糊全打散,不难,多打一会就好了 ­
3. 菠菜焯水过凉沥干后切成小段,加入蛋面糊 ­
4. 火腿切小细丁加入,榨菜丝加入 ­
5. 加入适量盐,鸡精,香油,混合均匀 ­
6. 平底锅少量油热后,倒入面糊煎到两面金黄即好 ­
鸡蛋灌饼:
材料:面粉,葱花,鸡蛋 ­
做法:
1、面粉加水和成软硬适中的面团,如天气冷的话,最好用温水和。和好后饧一会。 ­
2、切好葱花,打入鸡蛋,搅匀,放入盐调味 ­
3、取一块面,擀成长圆形,从饼中间的位置往里捏,使整个饼成8字的形状 ­
4、在其中一片上抹上薄薄一层油,然后把另一片盖上,擀成饼铛大小的圆形 ­
5、将圆饼放入饼铛,小火慢慢烙(饼铛中是否倒油随意,我都是不倒的) ­
6、待饼皮鼓起气泡,将饼翻个面 ­
7、这时两层饼皮已经很容易就可分开,提起上层饼皮,将葱花鸡蛋液倒在饼上,慢慢倒,不会流出来的,再将上层饼皮盖上,继续烙 ­
8、待鸡蛋液有些凝固后,再将饼翻个面,烙至鸡蛋都凝固就可以了 ­
煎的时候不用担心,怕太大太厚会煎不熟,只要把握好火候,见外皮足够金黄了,里面就绝对煎熟了,把握好火候,就不会出现外皮已经焦黑,但里面还没熟透的现象~ ­ 2---------
金沙土豆泥
[/I]原  料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。·操  作: 1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥,将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。 2、锅中放油烧至5成油温时,下咸蛋黄,炒香后加入土豆泥一起翻炒,放入盐、味精、香油炒匀,起锅时滴入香油,撒上葱花即可。香煎土豆饼
[/I]·原  料: 土豆、猪肉、盐、味精。·操  作: 1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥,做成饼状。3、入锅,用小火煎。4、煎至一面焦黄,翻转,改煎另一面。5、煎至两面焦黄,起锅,装盘。炸薯条
[/I]原  料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。·操  作: 01.准备原料_将土豆削去皮,切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间,然后沥干水分,最好用吸水纸仔细吸干水分。02.下锅炸_将油倒入锅中加热,然后将薯条放入锅中,炸至呈金黄色后起锅。03.装盘_炸好后将油沥干,趁热撒上盐和胡椒。贴士:最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条,因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。酸辣土豆丝
[/I]·原  料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。·操  作: 1、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒。2、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。4、开火、坐炒锅、添油。5、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味,花椒一定要捞出不要,油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。6、倒入土豆丝,掂锅翻炒几下。7、倒白醋,放盐,动作要快,再翻炒几下,使盐味更匀。8、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。凉炝香辣土豆丝
[/I]·原  料: 土豆、蒜末、辣椒面。·操  作: 1、先切好土豆丝。2、烧开水将土豆丝氽一下水,一定不要时间太长了,时间太长,土豆丝就不脆。3、将烫好的土豆丝捞起,放在盆里,撒上蒜末、辣椒面(事先炸好的辣椒油也可以),不过没有现炸的香。4、将锅里烧点油最好加点花椒(花椒油也行)烧冒烟了往土豆丝上一浇,然后盖上盖,闷一会儿)。5、放点盐、味精、少许糖(个人认为甜了不好吃)、白醋、香菜、淋点少许香油(可加可不加)。6、边拌边尝味道,少什么调料加什么调料,不加调料,你就尝完了。酱焖小土豆
[/I]主料:小土豆配料:豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精制作:1、 小土豆洗净去皮,切块。2、 大葱、生姜切片。3、 起油锅,爆香葱姜,放入豆瓣酱炒香,再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟,加适量清水大火烧开,加盖小火焖至锅内汤汁浓稠,加入味精调匀即可。象山式烤土豆
[/I]主料:中等个土豆1公斤(也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大) 辅料:葱头(用醋、糖腌过的,俗称荞头,没有的话可以用蒜头代替,味道就差远了)以及汁水 调料:食用油(选择项,可加可不加)、盐、味精 操作:土豆,连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮,待熟后冷却,打开盖子继续煮至皮变皱即可。 注意:要舍得放盐,否则皮很难变皱。 干煸黄金土豆丝
[/I]主料:土豆丝400克 辅料:花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 作法:1、土豆切细丝,用水[被屏蔽广告]洗,去掉土豆丝裸露在外的淀粉。 2、锅里放入300克食用油,烧至5成熟,放入土豆丝,炸至金黄,捞出待用。 3、锅里放入适量的食用油,烧至7成熟,放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝,翻炒片刻,放入炸好的土豆丝,加入适量的食盐、香醋,片刻后出锅装盘,淋上芝麻香油。 注:土豆丝一定要切细拔丝土豆
[/I]主料:土豆 配料:食用油、糖 作法: 1、土豆去皮,切成大块,入油锅炸至外面成金黄色的硬皮,出锅待用。 2、锅内放少许油,加热,放入白糖,不停搅拌,待糖熬成糖稀后,倒入炸好的土豆,不停翻炒,直到土豆全部都沾到糖稀,立即出锅。 此品外脆内软,香甜可口,但需乘热吃,否则会变硬。 椒盐小土豆
[/I]主料:小土豆 配料:食用油、盐、糖、香葱、椒盐 作法: 1、小土豆洗净,用水煮熟,晾凉后用刀把小土豆压扁,待用。 2、锅里放少许油,加热,将压扁的小土豆倒入锅内,加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。 3、可根据个人口味洒少许椒盐。 俄式土豆沙拉
[/I]主料:土豆 配料:洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉 作法: 1)土豆整个煮熟,去皮切小块冷却备用 2)将洋葱切成碎丁,超油锅,放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒(一种香料,家里做不放也没关系)炒香冷却备用 3)在1)、2)的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可 老奶洋芋
[/I]解释一下:老奶,老太太是也;洋芋,即土豆 主料:土豆 配料:葱、辣椒面(有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好)、盐、蘑菇精、葱 作法: 1、不管大小土豆一律放到锅里煮(根据个人喜好,我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂, 以筷子能贯通整个土豆为好) 2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮(要是你不怕烫的话也可直接去皮),用小刀将土豆分解成丁备用 3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料,略微爆香一下即放入土豆丁翻炒(别把辣椒面炸糊了,手脚的麻利程度和火候一样重要,翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上),加入盐,葱花,临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。 特点:香嫩爽滑,入口即化,是云南当地常见的家常菜,因其能被没牙的老太太放心食用,故而被命名为老奶洋芋(老太太土豆)土豆南瓜汤
[/I]主料:土豆、南瓜 配料:杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精 作法: 1、把土豆和南瓜切小块,杏脯、红枣切小粒,枸杞泡水 2、锅里放入少许油,把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下,加水,再加盐和蘑菇精少许 3、把2倒入高压锅,加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞,焖5~8分钟(也可以在炖锅中慢慢炖,直到土豆和南瓜熟烂)即可 此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~ 咖喱土豆
[/I]主料:土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根 调料:糖、盐、咖喱粉或块、油适量 作法: 1、土豆切块洗去淀粉,胡萝卜、鸡肉切丁,洋葱切丝 2、锅洗净放油,加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒,加水,大火煮十分钟  后起锅(水要多加,大火煮食比较费水,容易干锅),见洋葱融化即可,加入咖喱(咖喱要预先用凉水调开),加入盐、糖,转小火煮五分钟即可 西红柿土豆条
[/I]主料:土豆 配料:番茄酱、盐、酱油、柠檬酸(酸也可)、糖 作法: 1、土豆洗净切条(所谓条,是因为接下来的烹煮过程比较长,细丝很容易烂掉),土豆用冬土豆为宜,因为比较面,洗净去淀粉 2、锅内放油,将土豆条下锅先轻炒一下,过油(即油炸),至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴,至土豆全熟时加一点柠檬酸(醋也行) 3、在2中加水,以没过土豆条的1/2为准,盖锅盖炖,约5分钟后开盖以大火收汤,等汤汁如芡(呈粘稠状),出锅。 特点:颜色鲜红,口感绵软,超级下饭。 注:记住一定要放一些糖,但不要多,口味酸甜为辅,咸味为主,因为本来是东北菜,但是口味原来太单一,所以调整一下。
梅干菜肉馅馅饼
材料:
梅干菜;五花肉;葱;面粉;糯米粉/泡打粉
做法:
1.梅干菜提前浸泡半天。
2.五花肉、葱、沥干的梅干菜皆切成沫加油、盐混合在一起。
3.面粉加糯米粉或者泡打粉揉成面团(加糯米粉口味略微粘牙,泡打粉口味略微酥松,可以根据个人喜好添加)。
4.揪取少量面粉用手指弄成圆形面皮。
5.往面皮中间裹入之前调好的馅,将面皮往中间捏紧,捏小。
6.用擀面杖将裹有馅料的面团擀成圆形薄饼,不要擀破。
7.电饼铛预热,加入色拉油,烧热后放入薄饼,及时反面,两面煎至金黄后就可以出锅食用了。
牛肉元葱馅饼
材料:
面粉350克;牛肉馅270克;水适量;油适量;盐适量;花椒粉1/4勺;鸡精1/8勺;生抽适量;料酒1小勺;白糖少许;洋葱150克;姜2克;蚝油1大勺
做法:
1.盆中放入面粉,分几次倒入适量热水,用筷子搅成大雪花片。
2.再添少许凉水,搅匀后揉成较光滑的面团,盖上保鲜膜饧1小时。
3.将牛肉馅放入大碗中,放入盐、花椒粉、鸡精、生抽、料酒、白糖,向一个方向搅拌均匀。
4.洋葱切粒,姜切末,放到肉馅上,继续搅匀。
5.放入蚝油,搅匀,放入适量油,搅匀。
6.撒少许面粉在面案上防粘,将面团放到面案上再次揉匀,搓成长条,揪成一个个剂子。
7.摁成圆饼。
8.擀成馅饼皮。
9.放入适量肉馅。
10.像包包子一样,最后将收口的疙瘩揪去,轻摁成饼状。
11.煎锅中倒入油,油温升高后将馅饼收口向下放入煎锅中,小火煎。
12.煎至一面变色后翻面煎,煎成两成金黄馅熟透后取出即可。
香辣鱿鱼馅饼
材料:
麻辣鲜;鱿鱼3条;面粉400克;洋葱一个;老干妈;郫县豆瓣酱;辣椒面;花生酱;姜;蒜;糖;盐;植物油;十三香
做法:
1.鱿鱼洗净,将其切成3cm的条。洋葱去皮洗净切成1cm的丁。老干妈、郫县豆瓣酱,花生酱添加少许水用榨汁机捣碎。姜1块和蒜6瓣也榨成汁。辣椒用植物油炸成辣椒油。将榨出的酱汁加入糖、盐、姜汁、蒜汁、少许十三香,麻辣鲜少许和鲜炸出的辣椒油一起搅拌成香辣鱿鱼馅料
2.面粉用清水和成面团醒30分钟,然后揉成团,擀成薄厚均匀的饼状
3.在擀好的大饼上面撒上一些植物油,涂抹均匀,然后再撒上一层面粉。最后从边角卷起,卷成棍状。(这样做会使做出了的烤饼有层次感)
4.一直卷一直卷,直到卷完为止。然后揪成块(每块2两5重),将每个面块擀成小圆饼。将搅拌好的香辣鱿鱼酱包入进去
5.烤箱200°C预热5分钟,将包好馅的团子放入烤盘,用手按压成饼状。然后涂抹一层植物油,将烤盘放入预热好的烤箱烤10分钟,然后转180°C烤10分钟即可
牛肉大葱馅饼
材料:
牛肉馅;大葱;面粉;温水;蚝油;胡椒粉;食盐;五香粉;白糖;料酒;味精;花生油;香油
做法:
1.首先将面粉加温水活成柔软的面团,盖上盖省大概20分钟的样子,将适量的大葱切碎,备用
2.最关键的是活陷,牛肉馅一定要加入足够的水,烙好的馅饼馅饼味道才会够水灵
3.首先将牛肉馅放在盆里,加少许水(水一定要少加,分次加)顺一个方向搅拌,水全被吸收以后再加,如此反复几次,一定要搅到牛肉馅中含有足够多的水分,搅成这样就可以了
4.在加好水的牛肉馅中加入少许蚝油,一点点糖,五香粉,料酒,少许胡椒粉,一点点味精,适量食盐,最后加切碎的大葱和花生油以及香油,搅拌均匀
5.将活好的面团揉匀,揪成剂子,擀成面皮,包上活好的牛肉馅,包成馅饼
6.平底锅放火上,烧干水分放适量油,放入包好的馅饼,两面烙至金黄色揪可以了
萝卜丝鸡蛋馅饼
材料:
胡萝卜二根;鸡蛋一个;面粉180克;葱花二根;葱三克;盐少许;温水126克左右
做法:
1.鸡蛋一个打散,用油炒成蛋花
2.另外再放些葱花在旁边炒香
3.倒入去皮并切好的胡萝卜丝
4.加入盐翻炒均匀后,再倒入些葱花关火,即是鸡蛋胡萝卜
5.面粉加入温水混合成团
6.放冷藏室一晚上取出,如果比较沾,可撒些粉
7.然后分成七份
8.每份取出擀平擀圆
9.然后包入馅料
10.包好后收口
11.在案板上撒上粉把小圆饼放上,就不会沾了
12.平底锅,放少许的油,将小圆饼放入,正反面烙至金黄色即可
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