红薯有益 会吃才健康

2009-09-23

红薯有益,会吃才健康 在过去缺衣少食的年代,红薯曾是许多地区的主粮。随着生活水平的提高,红薯这种“平民食品”并没有逐渐退出历史的舞台,反而是变得“大红大紫”。看看,“抗癌明星”、“长寿食品”、“最佳蔬菜”,这不都是它获得的奖项吗

 

 有报道称,江西有位老人,年逾百岁,眼不花,耳不聋,原因就是他每天都把南瓜、红薯当饭吃。红薯真
的有这么多功效吗

  有助减肥

  与大米相比,每10克红薯所含的胡萝卜素、维生素c、膳食纤维、钾等都比较高,但其它的营养成分,特
别是蛋白质,红薯是比不上大米的。再说了,红薯所含的许多营养成分都比不上一般的蔬菜、水果。因此,单
从营养价值来看,红薯并不如我们想象中的那样,非常有营养。

  不过,红薯有些功效确实不是“吹的”。

  一是有助于防癌和防高血脂。红薯所含的膳食纤维可以吸收肠道内的水分,并迅速膨胀,从而增加粪便体
积,促进排便。这有助于进食者预防便秘,促进有毒、有害物质和胆固醇的排出,间接地预防肠癌和高血脂。
当然,红薯中的胡萝卜素、维生素c本身就有一定的抗氧化和防癌作用。

  二是红薯有助于“减肥”(控制体重)。原因有三:①红薯热量高,100克红薯,其热量仅是相同重量大
米的1,3,脂肪和碳水化合物都低于米、面,因此适当多吃些红薯,至饱腹时,热量和脂肪也不容易超标。这
就能达到控制体重的目的了。②红薯中的膳食纤维有助于促进肥胖的“元凶”——食物中的脂肪、糖排出。③
红薯的血糖生成指数低。这就是说,吃红薯后,糖分的消化吸收慢,餐后较长时间内都有稳定的血糖生成,进
食者不容易产生饥饿的感觉,不知不觉就减少了零食的次数。

  由此可见,红薯对控制体重是很有一套方法的。因而,红薯在防治糖尿病、肥胖等代谢紊乱综合征方面,
有良好的效果。

  熟红薯,更有益

  红薯一定要煮熟吃,因为红薯含有大量淀粉,其外面包裹着一层坚韧的细胞膜,它被煮熟蒸透时,才容易
被人体消化吸收。另外,蒸煮加热的过程中,红薯中的大部分氧化酶会被破坏掉,这能减少气体的产生,进食
者就不容易发生胀气、反酸等胃肠不适的症状。

  当然,红薯也有其不足之处,就是蛋白质、脂肪含量较低。这本不算太大的缺点,关键是它不够“义气”
,自己没有就算了,它所含的膳食纤维还会带走其它食物中的部分蛋白质、钙等重要营养物质。因此,长期大
量地进食红薯,会影响某些重要营养物质的吸收,从而造成进食者营养不良。

  从健康的角度出发,我们可以米、面等为主食,每天搭配80~100克的红薯。红薯町在正餐时吃,也可以作
为加餐的零食,放在早餐或中餐后吃,这能更好地帮助延缓上午或下午的饥饿感。老年人的肠胃功能较差,婴
幼儿的肠胃功能不健全,因此他们都不宜一次吃较多的红薯。

  搭配牛奶吃红薯

  由于红薯含蛋白质和脂肪较少,因此它适宜与优质蛋白质食品,如牛奶、肉类等搭配食用。

  市场上能见到的红薯品种很多,有红心的、紫心的,还有颜色淡黄的等等。不同的品种,在胡萝卜素、植
物活性物质的含量方面有一定的差异,颜色红黄,或颜色越深的,这些成分含量就越高,但总体差异不会太大
。重要的是,它们之间的膳食纤维含量或其它营养物质含量的差异也较小,因此在防治便秘、促进健康方面,
目前的研究还没有发现它们之中谁是冠军。

红薯的功效
红薯又称白薯、蕃薯、地瓜、山芋、红苕等,在植物学上的正式名字叫甘薯。红薯味道甜美,营养丰富,又易于消化,可供给大量热量,所以有的地区把它作为主食。



  红薯的功效:红薯的蛋白质质量高,可弥补大米白面中的营养缺失,经常食用可提高人体对主食中营养的利用率,使人身体健康,延年益寿。

  红薯中含的纤维素比较多,对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益,可用来治疗痔疮和肛裂等。对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。脱氢表雄甾酮是红薯所独有的成分,这种物质既防癌又益寿,是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇,国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”。它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。

  红薯对人体器官黏有特殊的保护作用,可抑制胆固醇的沉积,保持血管弹性,防止肝肾中的结缔组织萎缩,防止胶原病的发生。它还是一种理想的减肥食品,它的热量只有大米的1/3,而且因为其富含纤维素和果胶,而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

  适用人群:一般人都可食用。

  适用量:每次1个(150克)。

  小编提示:红薯含有“气化酶”,吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多,而且和米面搭配着吃,并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。红薯在胃中产生酸,所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒,不可食用。红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉,可以加工成粉条食用,但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积,不利健康。

红薯--健身长寿地瓜
红薯,又有白薯、甘薯、番薯、山芋、地瓜等名称。它不但在我国种植和食用很广泛,而且在世界上是被公认的价廉味美、粮菜兼用、老少咸宜的健身长寿食品。

何以说它是健身长寿食品呢?

    一是因为它含有丰富的营养物质。据化学分析,每公斤红薯中含糖类256克,蛋白质15克,钙156毫克,磷174毫克以及多种维生素,尤以胡萝卜素含量极为丰富,是粮食和蔬菜中的佼佼者。

    二是因为它含有一种具有特殊功能的粘蛋白。这种粘蛋白不但能维持人体心血管壁的弹性,阻止动脉硬化发生,使皮下脂肪减少,防止肝肾中结缔组织萎缩,预防胶原病发生,而且对呼吸道、消化道、关节腔和浆膜腔也有很好的润滑作用。

    三是它含有较多的淀粉和纤维素,人食入后,能在肠内大量吸收水分,增加粪便体积,不仅能够预防便秘,减少肠癌的发生,还有助于防止血液中胆固醇的形成,预防冠心病发生。

    四是它是一种生理碱性食品,能与肉、蛋、米、面所产生的酸性物质中和,调节人体的酸碱平衡,对维持人体健康有积极意义。

    红薯虽然是一种价廉味美的健身长寿食品,但是由于它含有氧化酶和粗纤维,在人肠胃内会产生大量二氧化碳气体;由于它含糖量高,吃多了会在胃内产酸,引起肚胀、烧心等症状。

    因此,吃红薯应该讲究科学。要注意做到:吃熟不吃生。因为红薯中所含的大量淀粉粒,外面包裹着一层坚韧的细胞膜,只有煮熟蒸透,人体才能够消化吸收,同时,也只有如此,才能将大部分氧化酶破坏掉,减少二氧化碳气体的产生。一次不可吃得过多,尽量采用细加工,并且最好与米、面搭配食用,以减少胃酸产生,防止肚胀、烧心等症状出现。
吃红薯需要注意的四件事
● 红薯一定要蒸熟煮透再吃,因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏,难以消化。

  ● 红薯含有一种氧化酶,这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体,如红薯吃得过多,会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯的含糖含量较高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到“烧心”。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强,胃酸即可倒流进食管,发生吐酸水。

吃红薯时最好搭配一点咸菜,可有效抑制胃酸。

  ● 另外,红薯的糖分多,身体一时吸收不完,剩余部分停留在肠道里容易发酵,使腹部不适。中医认为,湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。

  ● 红薯的不足之处是缺少蛋白质和脂肪,但是今天人们生活富裕了,已经不再把红薯作为主食,它缺少的营养物质完全可以通过其他膳食加以补充。

  特别提示:红薯忌与柿子同吃

  据中国营养协会专家高老师介绍,红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。

如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

如果感觉胃部不适,一定要去医院做胃镜,看看是否有胃出血或胃溃疡。
烤红薯代替日常零食是一种健康的选择


  今天,中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红,针对大家反对小商贩所卖烤红薯的理由进行详细点评,说说里面的门道。 

烘烤方式   炭火进行加热 间接烤也无妨 

  反对理由:认为外面小商贩卖的红薯是用煤炭烘烤的方式,所以有害身体健康。 

  专家观点:通常来说,直接明火烘烤容易产生有害物质,主要是淀粉类经过140度以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质,以及蛋白质焦煳产生的杂环胺类,以及脂肪高温下产生的苯并芘类。不过,由于红薯几乎没有脂肪,蛋白质也很少,正常烤制温度下危险并不大。 

  从理论上来说,用电烤箱或红外烤箱,设定温度和时间来烤红薯是最为安全的。但这样做成本相对较高,也不便于在路上烤制。而民间多用炭火间接烘烤,所以,外面的小商贩只要让红薯不直接接触明火,也是可以接受的。 

烘烤工具   圆桶非罪魁祸首汽油加热可挥发 

  反对理由:在街上烤红薯的工具,大多是一个大圆铁桶,有些甚至是把化工桶改造成红薯烧烤炉,这样烤出来的红薯如被食用,肯定对身体不利。 

  专家观点:圆铁桶烤红薯是否有害,要看它以前盛装的是什么物质,不可一概而论。比如这个桶原来放酒精或食用油,那就没什么可怕。 

  若它以前用来放汽油,虽然汽油本身不能食用,但经过加热几次便会彻底挥发。挥发干净之后,也就不再带来有害物质。除非是盛了不挥发的有毒物质,且还是刚用空不久,才有明显的危害。 

  当然,大家都希望烤红薯的加工者们能够在干净的屋子里,使用红外或电烤箱来烤。其实,现在的确有这样的作坊出现,给人们制作出干净安全的烤红薯,这将是它的发展方向。不过,我们也不必把圆铁桶烤的红薯看成毒物,用这个桶来大做文章。 

烘烤选料   存储较久没发霉红薯甜度自然升 

  反对理由:有些商贩会使用存储较久的红薯,虽然香甜但可能使营养价值受损。 

  专家观点:这样烤红薯是无害的。很多薯类、水果、蔬菜等有这种基本特性,即经过冬天的低温保存,原料中的糖分会上升,这是植物提高抗冻性的一种本能生物化学变化。 

  所以,可以放心吃存了半年的红薯,表面干一点对营养价值无碍,不发霉就行。提醒注意的是,生红薯发霉变黑之后会产生毒素,一定不要吃,或冻伤后的红薯会变软,容易腐烂,也不要吃。 

烘烤过程   表皮烤黑别担心只要去除就可食 

  反对理由:有时,烤红薯表皮常有被烤煳甚至焦黑的部分,里面肯定含有有害物质。 

  专家观点:如果是褐色的、黏黏的东西,基本上不用担心,因为这是“焦糖化反应”的结果。 

  红薯里面的糖在高温下被浓缩,加热到140摄氏度以上的时候发生焦糖化反应,随着温度升高颜色逐渐变深,最后发黑碳化,但无毒。这个过程会产生诱人的香甜气息,正是烤红薯深受人们喜爱的原因之一。如果表皮一点都不变褐,香气不足,恐怕就没有那么多人受到诱惑了。 

  当然,在焦糖化反应剧烈发生的同时,红薯里面含有的少量蛋白质也会一起焦煳,发生美拉德反应,产生丙烯酰胺。不过不必过于担心,因为红薯蛋白质含量很低,吃的时候除去过分发黑部分即可。 

专家提醒   孩子可当“零食”吃 

  红薯不仅是一种淀粉类食物,它富含维生素C,红心的还有不少胡萝卜素。令人庆幸的是,红薯所含的淀粉会保护其中的维生素,蒸、煮、烤等加热后损失都很小。 

  烤红薯其实是一种合理加工方法,它既不引进油脂,又不添加糖分,是相当自然的一种低脂高纤维食品,也能保留其原有的有助预防肠癌的特性。 

  若孩子们用烤红薯来替代饼干、蛋糕、曲奇派之类,可说是很健康的一种零食选择。 

特别推荐 

  其实,自己在家也可以制作烤红薯,若是喜欢吃,不妨试一试。 

  1.将红薯洗净,微波炉高火加热5-6分钟,让其内部热透。然后转入烤箱,140摄氏度烤20分钟,再100摄氏度烤20分钟,关火后在烤箱中自然冷到室温即可。 

  2.将红薯洗净,切成厚片,放入微波炉餐盒中,视红薯片多少,加热2-5分钟;然后取平锅,底部放少许油,平铺入预热过的红薯片,盖上盖子,用小火焖烤10分钟,翻面,再烤8分钟即可。注意火小些,经常观察,避免煳底。
 
延年益寿好中药-----红薯
 红薯又称白薯、蕃薯、地瓜、山芋、红苕等,在植物学上的正式名字叫甘薯。红薯也是中药中的一种,它具有着延年益寿等非常好的功效,是既便宜又好的食药合一的食品。
 


  红薯的功效:

  红薯又称白薯、蕃薯、地瓜、山芋、红苕等,在植物学上的正式名字叫甘薯。红薯味道甜美,营养丰富,又易于消化,可供给大量热量,所以有的地区把它作为主食。

  红薯的功效:红薯的蛋白质质量高,可弥补大米白面中的营养缺失,经常食用可提高人体对主食中营养的利用率,使人身体健康,延年益寿。

  红薯中含的纤维素比较多,对促进胃肠蠕动和防止便秘非常有益,可用来治疗痔疮和肛裂等。对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。脱氢表雄甾酮是红薯所独有的成分,这种物质既防癌又益寿,是一种与肾上腺所分泌的激素相似的类固醇,国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”。它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。

  红薯对人体器官黏有特殊的保护作用,可抑制胆固醇的沉积,保持血管弹性,防止肝肾中的结缔组织萎缩,防止胶原病的发生。它还是一种理想的减肥食品,它的热量只有大米的1/3,而且因为其富含纤维素和果胶,而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

  适用人群:一般人都可食用。

  适用量:每次1个(150克)。

  小编提示:红薯含有“气化酶”,吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多,而且和米面搭配着吃,并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。红薯在胃中产生酸,所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒,不可食用。红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉,可以加工成粉条食用,但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积,不利健康。
 


  红薯的更多了解

  红薯:世界卫生组织评出“最佳蔬菜”中的第一名

  其实,红薯不光是其来历有趣,营养价值也很高,堪称药食兼用的健康食品。在世界卫生组织评出的“最佳蔬菜”中,红薯摘得状元。在中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》中,其8条原则之一便是“多吃蔬菜、水果和薯类”,并指出,“我国居民近十年来吃薯类较少,应当鼓励多吃些薯类。”

  红薯是一种营养丰富的保健食品。它含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E和B族维生素,以及钙、铁、硒、钾等矿物质,有补脾益胃、活血通络、生津止渴的食疗作用。尤其是其含有的大量膳食纤维,能刺激肠道,增加蠕动,对老年性便秘有较好的疗效。

  红薯是一种低热能、低脂肪的食品。有人认为,红薯吃多了会发胖。其实,每100克红薯中只含有0.2克的脂肪,仅为大米的1/3,而且,红薯能有效地阻止糖类变成脂肪,可以作为健美食品和减肥食品。

  红薯:抗癌佳品

  红薯还是功效卓著的抗癌蔬菜。1995年,美国生物学家发现,红薯中含有一种叫做去氢表雄酮的化学物质,可用于预防结肠癌和乳腺癌。1996年,日本国立癌症预防研究所对26万人的饮食生活与癌症的关系进行统计调查,通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析与实验性抑癌研究,排列出20种对癌有显著抑制效应的蔬菜,熟红薯列第一位,为98.7%,生红薯列第二位,为94.4%,可见红薯的抗癌力量。

  我国医学工作者曾对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现,此地的长寿老人有一个共同特点,就是每日不离红薯,甚至以红薯为主食。在我国民间,红薯有“长寿食品”的美称,看来是当之无愧的。相关链接:

  日本国立癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜为:熟红薯(抑癌效应98.7%)、生红薯(94.4%)、芦笋(93.7%)、花椰菜(92.8%)、卷心菜(91.4%)、菜花(90.8%)、芹菜(83.7%)、茄子皮(74%)、甜椒(55.5%)、胡萝卜(46.5%)、金花菜(37.6%)、荠菜(35.4%)、苤蓝(34.7%)、芥菜(32.4%)、西红柿(23.8%)、大葱(16.3%)、大蒜(15.9%)、黄瓜(14.3%)、大白菜(7.4%)等。

本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,可拔打24小时举报电话4000070609 或 在线举报
来自:nqj0108  > 生活宝典
举报
[荐]  原创奖励计划来了,万元大奖等你拿!
猜你喜欢
类似文章
随处都可买到它 抑癌率竟高达98.7%
吃烤红薯会不会致癌
红薯 随处可买的抗癌第一菜
小小红薯有神通减肥抗癌益处多
地瓜的营养价值及功效_最全面的地瓜营养知识!
红薯叶是被忽视了的蔬菜皇后
更多类似文章 >>
生活服务