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素菜是中国的一个传统菜系流派，历史比较悠久了。从西汉时期豆腐被发明开始，中国人就对素菜动手了，一直吃到了现在，豆腐也成为素菜里口感堪比肉类的重要食材。
豆腐是每个中国家庭必备的素食食材
最早可考的记录素菜菜谱的书是北魏的《齐民要术》，其中包括葱韭羹、瓠羹、油豉、膏煎紫菜、薤白蒸、稣托饭、蜜姜、魚瓜瓤、魚汉瓜、魚菌、魚茄子等。看菜名不难猜测，不仅有瓜类茄子和菌菇，葱姜蒜也曾作为素菜的主要食材来使用。当然，放到现在不太能还原这种独特的口味了。
这本神奇的书是古时候非常著名的百科全书
后来随着国家统治的需要，佛学也曾将兴盛一时，对，就是南北朝及后期。礼佛之人对素食的要求也让素菜的种类和做法得到极大推广，此时加入了很多果蔬类食材，也出现了“仿制肉类”的各种菜肴，以求在口感上达到和肉类相似的咀嚼感。虽然我个人觉得佛祖可能不太在意这些，但是对美食无法放下执念的老饕们还是很重视的。
之前吃过一次素膳，大概就是这样了
现在素菜的种类可以说五花八门，也有不同的烹饪派系之分。之前写一篇文章的时候，很多朋友留言说，葱姜蒜是小荤腥，不能入素菜；也有人说鸡蛋肯定是荤菜，不能入素菜；还有说炒菜的油若是动物油，也不能入素菜……总之，我对素菜的理解没有那么严苛的要求，主食材是素的，瓜果蔬菜就可以了。如果您对素菜的要求非常高，就不要继续往下看了。
简单的素食，经过摆盘也能看起来“高大上”
咱们就找几个比较常见的素菜食材说一下做法吧，茄子、菌菇、土豆、豆腐，争取做到味道鲜美下饭，口感胜似肉类，就好啦。
麻辣香菇豆腐煲
这道菜的食材很常见，素菜之王的豆腐，口感比肉还软嫩的香菇，加上一些蔬菜丁，不仅秀色可餐，而且营养丰富。如果是做给家里的老人和孩子吃，用鲜香的海鲜酱油或者微甜的照烧汁也行，味道根据自己的口味来调整。还有记得一定要趁热吃，热气腾腾，鲜辣下饭，再舀一勺汤汁掺和在米饭里，素菜做的好吃起来，还有肉什么事啊。
食材准备
食材：北豆腐 1块、香菇 6朵、青豆/玉米 50克
调味：麻辣汁 30克、淀粉 5克
（自己调麻辣的话，生抽老抽糖加辣椒油或者老干妈即可）
制作方法
1、香菇去蒂洗净切小块，豆腐切成小块，青豆或玉米化冻。
2、将青豆或者玉米粒，放入热盐水中烫30秒，捞出沥干。
3、热锅热油，放入香菇块，炒软以后再放入豆腐。
4、倒入香辣汁和开水混合搅匀以后，开大火煮开。
5、转小火，加盖煮大约5分钟后，转大火并倒入水淀粉，勾芡收汁。
6、关火后，放入青豆或玉米粒，不用搅拌直接上桌。
干锅土豆片
干锅菜好像是起源于四川绵阳一带，制作过程一般汤汁较少，油脂较多，没有勾芡的步骤，就是靠调味的底料让食材浓郁喷香，口感上会有一些偏重，是白米饭的绝佳搭配。干锅土豆呢讲究先炸后炒，一方面可以保证土豆片不会炒散，保持香脆的口感，一方面用一汁成菜味道较重的香辣汁和辣豉酱组合，制作出类似豆豉、红油、麻辣、鲜香混合的川味，口感丰富层次多，会让人回味无穷。
食材准备
食材：土豆 3个、青蒜 2根、大蒜 4-5瓣、白芝麻 10克
调味：香辣汁 60克、辣豉酱 50g
（如果喜欢吃更辣更重的口味，可以搭配一些辣椒面和孜然粉，风味更佳）
制作方法
1、土豆去皮，切成均匀的厚片，青蒜切段，大蒜对半切开。
2、烧半锅热水，放入土豆片煮10秒后，捞出控干。
3、锅里多放油油，5成热后放入土豆片，煎到两面金黄，捞出。
4、热锅留部分剩油，7成热时放入蒜块和辣豉酱爆香，炒出红油。
5、倒入煎好的土豆片均匀翻炒30秒，再倒入麻辣汁调味，炒匀即可关火。
6、出锅前趁热撒上白芝麻和青蒜，搅拌均匀之后即可上桌。
黄油口蘑
众所周知，口蘑是一种味道特别鲜美的食物，由于它本身蕴含丰富的鲜味，同时又能和其他任何食材搭配，吸收它们的味道，所以经常被西餐厨师用来调节菜肴中的鲜味。但其实口蘑本身就能成菜，只要少许调味料的辅佐，它就可以登上美味排行榜的前几名。这次我选择了黄油和照烧汁，黄油味道浓郁且粘稠，更易于融合于口蘑中，而照烧汁偏甜的口感，也让这道菜整个味型丰富起来。
食材准备
食材：口蘑 400克、大蒜 20克、洋葱 20克
调味：照烧汁 15克、黄油 20克、胡椒粉 5克
（照烧汁的做法：清酒：酱油：糖=1:1:0.8，搅匀即可食用）
制作方法
1、口蘑切片，大蒜切片，洋葱切粒。
2、放入2小块黄油，小火加热，使其慢慢融化，冒泡
3、转中火后，放入蒜片和洋葱，炒出香味。
4、放入口蘑，大火快炒1分钟，有开始变软的迹象即可。
5、倒入照烧汁，撒一点胡椒粉，翻炒均匀约10秒，可关火。
蒜蓉鸡蛋烤茄子
这是我个人私心加上的一个半素菜，其实烤茄子本身就蛮好吃的，蒜蓉的香气完全浸透到柔软的茄子肉里，真的比肉菜好吃。但是偶尔试着加了一个鸡蛋以后，拌匀了吃别有一番风味，喜欢的朋友了试一下。（也可以参考菜菜美食的做法）
特别讲究素菜的朋友去掉鸡蛋就好了，勿要抬杠哈~
食材准备
食材：茄子 2根、大蒜 1头、鸡蛋 1颗、小米椒 2根、小葱 3根
调味：海鲜汁 20克、黑胡椒粉 5克、辣豉酱 20克
（你要是喜欢吃烧烤摊的风味，那就孜然粉、辣椒粉都放，嗯，你懂的）
制作方法
1、整个茄子洗净放入微波炉，高火5分钟左右，同时把大蒜、小米椒和小葱都切碎。
2、热一大勺油，倒入装有蒜末和小米椒的碗里，让蒜被热油炸一下。
3、等油温低下来，倒入海鲜汁翻炒均匀后，再加入黑胡椒粉和辣豉酱，搅匀即可。
4、熟茄子从中间竖着切开，不要切断另一面，在茄肉上划两三刀，也不要划破背面的皮。
5、将做好的蒜蓉酱均匀铺在茄子上，放入微波炉再加热1分钟左右。
6、取出茄子，在中间部分加一个鸡蛋，再回炉2分钟左右。
7、将小米椒和小葱撒在整个茄身上，还可以再来点胡椒粉即可。
好啦，以上就是我对于素菜的一些小贡献啦，喜欢吃素菜的朋友有兴趣试验了以后，可以留言反馈讨论啊。
以及，素菜并没有要求必须是非常清淡或者无味的，只是对食材有一些要求而已，如果不是减脂健身有要求的话，大可不必非要吃寡淡味道的美食。毕竟在中餐烹饪中，调味的作用可以决定一道菜的生死呢，我们都是中国胃，复合味道才能满足你的胃口。
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