鱼香肉丝，大家肯定都吃过，这是一道非常具有特色的川菜美食，要说这道菜最大的特点是什么？
那就是肉丝中，带有鱼的香味，可是，实际上这道菜，里面却没有任何的鱼，不得不感叹，中国的美食文化，真的是博大精深，一道菜能做出，不同食材的味道，当然这也显示出了前人在饮食方面做出的突出贡献。
今天介绍的这道菜肴，就是鱼香茄子，和鱼香肉丝有着，异曲同工之妙，除了我们可以吃到，茄子的鲜美，还可以在这道菜中品尝到鱼的鲜香，这也是川菜，独具特色的地方。
那么对于，鱼香茄子来说，如何处理茄子？
而且如何做，才能做出鱼香的美味，还能清淡健康？
今天在这里，我们就将把诀窍教给大家，让大家，即便在家，也能做出美味可口的，鱼香茄子。就着这道菜，吃两大碗米饭都不成问题。
鱼香茄子
准备食材：
紫茄1个（大约500克）、五花肉50克、淀粉3克、小葱几根、生姜1小块、泡椒3个。
准备调料：
豆瓣酱5克、料酒2克、白糖15克、香醋10克、老抽2克、鸡精1克。
烹饪方法：
1.首先，我们把葱、姜、蒜、泡椒，分别剁成碎末，装入盘中。五花肉先切成片，然后再剁成肉末。
茄子清洗干净后，切除茄蒂，然后切成，三到四厘米左右的长条。装入盘中。
再装肉末的碗中，加入2克料酒，搅拌均匀后，腌制10分钟，来给肉末去腥。
2.下面，我们调制一下料汁，在碗中，分别放入老抽、香醋、白糖、鸡粉，进行搅拌，使白糖完全融化。
3.全部准备好后，锅内淋入植物油，先倒入葱、姜、蒜、泡椒，翻炒出香味，然后放入豆瓣酱，进行翻炒，炒出红油。
4.再倒入肉末，进行煸炒，把肉末炒至变色，炒出肉中的油脂。
5.然后倒入茄条，把茄条，翻炒至上色，把茄子炒至，6成熟后，倒入鱼香汁，转中火翻炒，使茄子充分的，吸收汤汁。
6.最后调制一点水淀粉，倒入锅中，转大火收汁，把汤汁收至粘稠后，即可盛出，在撒上一点葱花就可以开吃了。
小贴士：
1.家庭饭菜，肯定是要追求，清淡、健康、美味，其他的都不重要。所以，我们就省去油炸这一环节，可能口感上，会有些变化，但是有什么比健康更重要的呢。
2.其实，鱼香口味的饭菜，葱姜蒜一定要多放，不然很难达到其效果，很多人说鱼香汁，做法有比例的，那自然不错，如果按比例调的话，茄子的用量，也是有要求的，所以没必要去追求。
3.这道菜，是不需要另外加盐的，因为调料比较多，咸味是充足的。
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