红烧排骨
食材
排骨500克，葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。
做法
1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，用凉水是为了将排骨中血水尽量煮出来，不盖盖子是为了异味挥发出去。
2、开锅后会慢慢煮出血沫，将血沫尽量撇干净后捞出控水备用。
3、将冰糖敲碎，锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒出糖色。
4、把焯水的排骨倒入锅中和糖色一起翻炒，倒入少许酱油上色，放入大料+香叶+桂皮+姜段+葱段+拍碎的蒜。
5、倒入开水没过排骨，盖上盖子小火炖40分钟，汤汁还有1/3时，加入盐调味即，中火收汁，出锅成盘即可。
糖醋排骨
食材
排骨500克，葱1根，姜1块，蒜4瓣，八角1块，花椒适量，盐半勺，醋1勺，糖3勺，酱油1勺，料酒1勺，冰糖适量，熟芝麻适量。
做法
1、排骨切小块，冷水下锅，水开后去除浮沫，加入葱姜蒜+八角+花椒+少许盐+几滴醋，转小火炖1个小时左右，捞出排骨，沥干水分。
2、盛出一小碗排骨汤备用，锅中热油，放入冰糖，小火熬制糖色，放入排骨，炒至上色后加入料酒+酱油+醋。
3、再加入排骨汤，转小火焖20分钟，然后开大火收汁，出锅撒上熟芝麻即可。
粉蒸排骨
食材
排骨500克，大米100克，腐乳汁1勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜1小块，八角1个，花椒适量。
做法
1、排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。
2、将葱姜捡出来，加入腐乳汁1勺+老抽1勺+蚝油1勺+糖1勺，盐1/2勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。
3、将提前淘洗好的大米晾干，放入砂锅中，放入花椒，小米辣，八角，小火慢慢翻炒大米至微微发黄即可关火。
4、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状，再将大米碎粒倒入排骨中抓匀，使每块排骨均匀的裹上米碎后，高压锅30分钟，蒸好盛出即可。
可乐排骨
食材
排骨500克，啤酒1罐，葱半根，花椒适量，姜小块，八角1个，桂皮1块，香叶2片，老抽1勺，食用油1勺。
做法
1、排骨洗净，放入清水锅中，大火烧开，憋出浮沫，捞出，用热水冲洗干净。
2、热锅放油，油烧至5成热，放入姜片，葱蒜爆香，倒入焯过水分排骨翻炒，加入老抽+八角+花椒+香叶和桂皮。
3、最后倒入可乐1瓶，没过排骨，大火烧开，转小火炖40分钟即可。
莲藕炖排骨
食材
排骨500克，莲藕1个，香葱2颗，生姜1块，料酒1勺，胡椒粉1小勺，盐2小勺，味精1勺。
做法
1、排骨洗净，剁成3CM长的节，刮净莲藕表面粗皮，切成块洗净备用。
2、生姜洗净切成2半，锅内放适量水，放入半块生姜，葱，料酒，烧沸后下入排骨，焯水后捞出备用。
3、起锅烧油，加水放入排骨，半块生姜，香葱，用大火煮沸，去除浮沫后改用小火，炖约20分钟。
4、把莲藕、排骨及汤汁一起放入砂锅中，再炖30分钟，放入盐，味精，胡椒粉即可出锅。
芋头烧排骨
食材
排骨500克，芋头2个，葱半根，姜1小块，蒜4瓣，大料1个，花椒适量，五香粉适量，老抽1勺，糖1勺。
做法
1、排骨剁好段洗净，冷水下锅大火煮沸，撇出血沫。放入葱姜花椒，大料转小火炖40分钟左右后，捞出排骨，控干水分
2、芋头切小块洗净，锅中放少许油烧热，放入蒜片爆香，倒入芋头块，翻炒至芋头变金色，放入煮好的排骨，少放一点五香粉翻炒均匀。
3、加1勺老抽上色，再加入1勺白糖适量的水，炖20分钟，待芋头熟后，放入盐调味，收干汤汁即可。
酸豆角排骨
食材
排骨500克，酸豆角100克，姜1块，葱半根，花椒粉适量，五香粉适量，芝麻油1勺，生抽1勺，盐1勺
做法
1、酸豆角切小段，排骨洗净晾干水分，加入腌料拌匀腌制1小时。
2、锅里倒适量油，油热放入一些葱末，姜末，然后倒入酸豆角翻炒，炒好的酸豆角放一半在碗里。
3、放上腌好的排骨，再倒入余下的酸豆角，放锅中蒸40分钟左右即可。
干锅排骨
食材
排骨500克，洋葱半个，姜1小块，蒜6瓣，葱半根，干辣椒4个，料酒2勺，盐2勺，点淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒适量，豆瓣酱1勺。
做法
1、排骨事先用水泡10分钟去血水，然后洗净，放到容器中加1勺盐，加2勺料酒+葱花和姜片，腌制10分钟后，加1勺淀粉抓拌均匀。
2、锅内热油，油稍微多一些，放入排骨炸至表面金黄。另起锅烧油，加入姜蒜，干辣椒，花椒炸香。
3、加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨翻炒，再加入洋葱翻炒。
4、再加入料酒，生抽，1勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅了，最后撒上芝麻点缀一下，味道更香。
椒盐排骨
食材
排骨500克，面粉100克，鸡蛋2个，椒盐粉2勺，料酒2勺，葱花适量，盐2勺
做法
1、排骨洗净切块，加盐和料酒腌制30-40分钟，等待的时间可以将葱切好备用。
2、鸡蛋打散，加入面粉，再加入水，调成有稠度的面糊。
3、锅中热油，将排骨排骨放进锅中炸至表面金黄，将排骨捞出，撒上椒盐粉和葱花即可。
排骨炖土豆
食材
排骨500克，豆角200克，土豆2个，花椒适量，八角1个，酱油2勺，盐2勺，食用油适量。
做法
1、土豆，排骨，过油备用，用花椒，八角把油炸香。
2、下排骨，加酱油翻炒一会儿，加水，下土豆改中火。
3、待汁收干时下豆角焖制，盖上盖子小火焖一下，焖至5分钟左右大火收汁即可
