各种酱的做法

香菇肉酱

食材

五花肉，香菇，黄豆酱2勺，老抽2勺，生抽2勺，蚝油1勺，料酒，水淀粉

做法

1、五花肉，香菇切丁，锅里加适量的油，放入葱蒜爆香，倒入肉丁加一勺料酒，炒至变色，加一勺生抽，一勺老抽，放两勺豆瓣酱，再放入香菇。

2、炒到肉丁红亮，加一碗水，加一颗八角小火煮5分钟，最后淋入水淀粉，煮饭汤汁浓稠即可。

黑胡椒酱

食材

大蒜5瓣，生抽2勺，蚝油1勺，糖1勺半，玉米淀粉1勺，黑胡椒粉5克

做法

1、大蒜切末，锅中倒入少许油，放入大蒜爆香，加一碗清水，再加入生抽，蚝油，糖，黑胡椒粉，中火煮沸。

2、玉米淀粉加少量清水搅拌成芡汁，倒入锅中勾芡，汤汁浓稠即可关火。

万能肉末酱

食材

肉末500克，蒜苔1把，线椒2个，葱1跟，姜1块，2勺淀粉

做法

1、调酱汁：2勺生抽，1勺蚝油，1勺老抽，2勺料酒，半勺豆瓣酱搅拌均匀备用

2、蒜苔、线椒切小段，葱切碎，姜切末，锅中热油，肉末炒变色，放葱姜末翻炒，再放入蒜苔，线椒炒软。

3、倒入酱汁翻炒上色，再倒入2勺玉米淀粉和半碗清水搅拌均匀的淀粉勾芡粉，煮两分钟就好了。

万能蒜蓉酱

食材

大蒜5颗，小米辣20个

做法

1、准备好食材，提前调酱汁：2勺生抽+1勺蚝油+半勺盐+半勺白糖搅拌均匀。

2、大蒜用刀拍扁去皮切成蒜末，小米辣洗净去头切末。

3、锅中倒入一碗油，放入蒜末，使蒜末均匀裹上油，加入小米辣翻炒，放入提前调好的酱汁，小火慢熬三分钟，飘香的万能蒜蓉酱就做好了。

麻椒酱

食材

花椒粉1/3勺，老抽1勺，辣椒油1勺，白醋1/3勺，糖1勺，香油1勺，盐少许

做法

1、将以上所有食材搅拌均匀，即可凉拌使用，一般庸用于海鲜、牛、羊肉凉拌使用。

乳香酱

食材

A料（豆腐乳500克，海鲜酱75克，芝麻酱90克）

B料（五香粉50克，沙姜粉40克，白砂糖150克，料酒200克，玫瑰露酒400克）蒜蓉50克，花生油250克。

做法

1、取出干净容器下入A料捣烂搅拌均匀。

2、净锅置火，倒入花生油，用中火烧至油温4成热，下入蒜蓉爆香去料渣，下入A料、B料，用小火炒至5分钟左右，出锅冷却即可。

烧烤酱

食材

番茄酱2勺，法师芥末酱1/2勺，海鲜酱1勺，黑醋1/2勺，橄榄油1/2勺，辣椒酱1/3勺，洋葱碎1/3杯，蒜末1勺，粗黑胡椒1/2勺，盐少许，糖少许。

做法

1、将以上所有材料混合一起，搅拌均匀即可。

桂花酱

食材

新鲜桂花300克，冰糖600克

做法

1、采摘新鲜的桂花，细梗挑拣出来，金色桂花，香味更浓郁。

2、挑拣干净后用淡盐水清洗干净，捞出时挤干水分，再摊开晾干水分。

3、晾好的桂花放入锅中，加入盐搅拌均匀，腌制半小时

4、冰糖放入锅中，加入水，水量不必太多，熬化冰糖为宜。小火熬制完全融化，加入的水也要完全熬干，仅剩糖汁。

5、放入桂花，让糖汁要完全浸泡桂花，即可关火。

6、把准备装桂花酱的瓶子用开水煮，消菌杀毒，再把桂花酱装入瓶子即可。

香辣牛肉酱

食材

食用油，牛里脊，辣椒，豆瓣酱，白糖，白芝麻

做法

1、所有食材洗净，牛里脊切粒，姜蒜切末，辣椒拍碎。

2、锅中倒入食用油，倒入蒜末爆香，依次倒入辣椒粒，姜末翻炒。

3、再加入豆瓣酱，炒出红油和香味，炒香后倒入牛肉粒，大火翻炒至变色，改小火并且全程不能离开小火熬制，不停的翻拌，避免糊底。

4、大概10分钟以后牛肉粒就熟了，等牛肉酱冷却以后，牛肉会吸一部分油，这时候再撒上白芝麻即可。

辣椒拌葱姜

食材

6勺姜蓉，1勺切碎的大蒜，3根葱，4根新鲜的辣椒，半杯食用油，半勺酱油，1勺黄酒，1勺食盐，1/8勺糖。

做法

1、炒锅中倒入油，用中火加热，倒入姜蓉翻炒15分钟，炒至金黄色，拌入大蒜，翻炒5-10分钟之后撒上葱花。

2、辣椒炒熟后，加入酱油，黄酒，食盐，糖调味，搅拌一下即可出锅食用。