舌头是一个肌性器官，由黏膜和舌肌组成。舌具有辨别滋味，调节声音，搅拌食物，协助吞咽的作用。 舌头的上面叫舌背，中医称为舌面，下面称为舌底。 舌背又分为舌体和舌根两部分。舌体和舌根之间有一条人字界沟。 伸舌时一般只能看到舌体。所以中医诊舌的部位，主要是舌体。 舌体的前端称为舌尖，舌体的中部称为舌中，舌体的后部，人字界沟之前，称为舌根。舌体两侧称为舌边。 舌体的正中有一条不是很明显的纵行皱褶，称为舌正中沟。舌上卷时，可见到舌底。
舌面上覆盖着一层半透明的黏膜。舌背的黏膜粗糙，形成许多突起，称为舌乳头。 根据舌乳头的形状的不同，舌乳头分为4种：丝状乳头、菌状乳头、叶状乳头、轮廓乳头。 轮廓乳头，一般为7-9个，排列在人字沟前方。叶状乳头位于舌侧缘。叶状乳头、轮廓乳头，都含有味蕾，因此主要与味觉有关。由于这两种乳头在舌根部，伸舌时不容易见到。 舌象主要与丝状乳头、菌状乳头有着密切的联系。
舌苔是由上皮细胞的脱落、食物残渣、唾液、和细菌，堆积在舌面丝状乳头上而形成的。这些堆积物看似是无用的。这层看似无用的堆积物，也就是舌苔，是刷不掉的。中医认为，舌苔是胃气熏蒸所形成的，是刷不掉的。有舌苔，就是等于有胃气。胃气，就是脾胃功能，也就是脾胃运化吸收的功能。当胃气充足，脾胃功能正常，气血津液就能充足。气属阳，血和津液属阴，气血、津液、阴阳，中医又称为正气。正气充足的人，要么没有病；要么，即使有病，病也是比较轻的，预后比较好。这也就是我们常说的一句话是“有胃气则生，无胃气则死”。
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