炒花生米不用油，酥香可口不腻人，用途特别大

花生，也叫落花生，俗称“长生果”，还有很多地方保留着以花生来预示多子多孙、幸福美满的婚礼习俗。据说，花生原产巴西和秘鲁，在秘鲁沿海地带的史前废墟中，发现大量古代花生，可追溯到至少公元前500年。花生在全世界种植分布甚广，是优质食用油的品种之一。

花生跟人的生活息息相关，似乎与男人更有剪不断的情缘，酌杯小酒，来碟花生米，所有爱恨情仇瞬间消散。这时，他会深深地感觉到，花生米的香酥在舌尖上与酒精相互碰撞，宛如聆听着一场铿锵的交响乐。

跟四川相比，我见到湖北种植的花生粒更大，产量也高，邓妈以前每年都要种上一些。知道我们爱吃花生，每次放假探亲，都要让我们背到深圳好几袋。背回来的花生，要防止潮湿生霉，取干净干燥的大玻璃瓶密封装置是不错的办法。

将盐换成油，也能炒好花生米，两者口感不一样。盐炒的花生米，用途更广泛，不但可以下酒，还可以当佐料使用，比如做凉拌菜、火锅蘸碟，加上一点花生碎，味道更香。

鲁迅先生的《孔乙己》里，每次写到孔乙己喝酒时，都要来一碟茴香豆。因此，茴香豆成了酒的代言人。对于大部分人而言，回到家里，吃着家常便饭，酌一口小酒，再吃上几颗酥脆的花生米，什么权贵富豪的身段都抛之脑后，独剩最纯粹的自我，在朴实的生活里徜徉。

【所用料】

生花生米250克、盐100克

【这样做】

1、准备好主材料。

2、干净的炒锅（无水），直接放全部的花生米和盐，开小火一直铲动。

3、一只手胳膊铲累了，换另一只手不断铲动，直到花生米的皮颜色变淡红，红皮裂开的花生肉有很淡的黄色，马上关火。

4、立即将花生米的盐滤掉，然后平铺在盘子里放凉。

【小贴士】

1、盐炒花生米，要一直用小火翻炒，炒过的盐可以滤渣后留着重复炒花生。

2、花生米的颜色炒到由浅粉变成淡红，且表皮有的地方裂开，露出的肉有很淡的黄色，就可以关火，凉了后就脆了。如果炒到颜色太深，就会发苦，因为它本身还有余热。