卤鸭脖成了当今比较食尚的休闲小吃，市场上比较有名的商家，有周黑鸭，久久鸭，精武，绝味，等，几大鸭品牌，这几家制作的鸭制品，各有各的千秋，每家都有自己的口味特色，比较深受吃货们的追捧与喜爱。
因为口味上有特色，再说又是大品牌，所以它们的产品价格卖的都贼拉贵，一个破鸭头都得卖五元以上，一般的大众工薪人群，也就是在特别馋的时候买一些解解馋，虽然鸭脖口味好，但是经常吃咱也吃不起呀！
还一个问题是，食品安全的问题，大多数商家在做这些这些卤味的时候为了增香与颜色好看鲜艳，添加各种的添加剂，色素之类的东西，就算是大品牌商家也无可避免。
小编认为，吃这些卤味最安全的就是自己在家动手做，有一个卤制鸭脖的方子，买上新鲜的食材，按照制作流程来操作，照样在家也能做出十里飘香的卤味来的。你说呢？
今天小编就为你奉上一个卤制鸭脖的秘方，这个方子是我从事餐饮厨师多年实践出来的卤制鸭系列的卤水秘方，味道别提了，杠杠的！
切记！一定要收藏起来哈！以后想吃鸭脖了就自己动手在家卤着吃，即好吃，又便宜，还干净卫生，一举多得。
按500克鸭脖所需调料如下：
红干椒40克，葱段12克，姜，10克，八角2克
三奈2克，排草1克，桂皮3克，花椒1克（喜欢吃麻辣的可多加花椒）丁香1克，香叶1克，食用盐25克，味精5克，料酒10克，红曲米5克（上色用）猪骨汤500克，油200克。
以上就是制作鸭脖所用的香料与调料的用量，香料种类不需要太多，关键在于比例搭配合理，才能达到味道融合的效果。
鸭脖制作流程：
第一步先讲鸭脖解冻，放盆里用水反复冲洗干净，当鸭脖冲洗干净以后，加入葱姜块各30克料酒30克，盐50克，腌制四小时左右。
第二步，将腌制好的鸭脖用水清洗干净，然后起锅上火，锅中加水，水烧开以后将鸭脖放锅
里抄水，三分钟后，将鸭脖捞出洗净备用。
第三步，熬制鲜汤：家庭版熬制鲜汤可以用猪骨或者是鸡架熬制，五斤猪骨或者是用五个鸡架熬制也可以，锅中添加20斤左右的水，放入原料熬制三小时左右，将肉渣打捞干净即可！
香料包准备：
将以上中药香料装入煲鱼袋里放清水里浸泡五分钟取出备用。
起锅开火，下入少许油等油温烧5成热时下去入葱，姜，干辣椒，炒出香味后倒入熬制好的鲜汤里，再加入红曲米，盐味精调味，小火熬1小时，直到闻见扑鼻香辣味之后，即成。
卤制鸭脖：
将提前处理好的鸭脖倒入熬制好的卤汤里，烧开后用小火卤制15分钟，15分钟后关火，让鸭脖在卤汤里浸泡25分钟让鸭脖充分入味，
最后等鸭脖入味后就可以将鸭脖捞出来切块开始一饱口福了。
卤制好的鸭脖，风味特点，香辣味浓郁，鲜嫩ke口
以上就是小编为你奉上的香辣鸭脖的秘方与制作过程，如果还有什么疑问，欢迎你在文章下方评论区留言，小编会给你回复的哈。
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