香辣田螺

​原料：

小田螺500克、魔芋300克、干辣椒节30克、青花椒2克、姜米20克、醪糟10克、自制豆瓣酱15克、香辣酱10克、火锅底料50克、蚝油30克、盐8克、鸡精2克、味精2克、白糖2克、酱油5毫升、花椒油5毫升、十三香2克、胡椒粉1克、菜油30毫升、苦苣、水淀粉各适量

制法：

1.将小田螺放入清水中，滴入2滴菜油，静养2天，期间换一两次水。然后剪掉田螺尖端，反复清洗干净。

2.净锅上火，放菜油烧热，下入自制豆瓣酱、香辣酱、火锅底料、蚝油、干辣椒节、青花椒和姜米炒香出味，掺入适量清水，再下入治净的田螺，放入醪糟稍煮。然后将其带汤汁一起倒入高压锅压25分钟，离火待用。

3.将魔芋切成均匀的块，下入加有盐的水锅稍煮入味，倒出来沥水，待用。

4.净锅放入菜油烧热，放干辣椒节炒香后，放入适量火锅底料、青花椒和香辣酱炒出味，然后倒入煮过的魔芋块和小田螺，掺入清水，淹住锅中原料，再放入鸡精、味精、白糖和胡椒粉，烹入酱油和花椒油，放十三香，勾入适量芡汁，收汁后起锅，点缀苦苣即成。