禾园辣子鸡

​原料：土公鸡1只（约2500克） 黄豆芽150克 糍粑辣椒100克 豆瓣酱30克 干辣椒节20克 姜块（拍破）50克 蒜瓣100克 葱花10克 熟白芝麻5克 酥花生仁20克 花椒15克 甜酱20克 香料、盐、料酒、酱油、菜油各适量

制法：

1.把土公鸡宰杀治净，剁成3厘米大小的块。

2.炒锅置旺火上，放菜油烧至六成热，下鸡块爆炒至紧皮时，倒出来沥油，然后换到高压锅内，放适量的香料、干辣椒节、花椒、盐、料酒、姜块和清水，待盖上锅盖加热上汽后，小火压8分钟离火，降压并揭盖待用。

3.另取炒锅放油烧热，先投入干辣椒节炝香，等到下糍粑辣椒炒至水汽干时，加蒜瓣、花椒和豆瓣酱、甜酱炒香，舀入压好的鸡块并加盐、酱油等，炒至入味且汁干出油时，起锅盛入垫有黄豆芽的火锅盆内，撒上熟白芝麻、酥花生仁和葱花。上桌后，配电磁炉边加热边食。