重庆的夏天,温度高得整个人都像行走的烤肉。在这个一吃吐一口的季节,只能靠凉菜长期来拯救。茶不思饭不想的问题,一般一碗凉菜加个小米粥就能解决!
今天跟着小巴来学超棒的凉拌菜做法,
保证美味可口,帮你度夏!
一、拍黄瓜
原料:黄瓜、蒜蓉、干辣椒、植物油、香油、生抽1勺、盐1小勺、蜂蜜1勺、醋1勺、姜末、花椒
1.热锅放入植物油,干辣椒切碎后小火炒香,起锅时加入蒜蓉、姜末、花椒拌匀;同时将生抽、盐、蜂蜜和醋放在小碗中拌匀;
2.拍好黄瓜,将蒜蓉和干辣椒做的料和酱汁一起浇在黄瓜上,静置3分钟后就能开吃啦!
二、青丝金针菇 原料:金针菇、黄瓜、胡萝卜、葱段、蒜蓉、生抽、醋、香油、糖、盐
1.水烧开后放入金针菇烫30秒,捞出后放凉加入葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝拌匀。
2.将1勺生抽、1勺香醋、盐、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成调料浇在金针菇上,然后滴几滴香油,开吃~
三、凉拌芝麻菠菜 原料:菠菜、油、醋、糖、盐、胡椒粉、葱花、蒜蓉、姜蓉、熟白芝麻、花椒
1.热锅起油后加入适量花椒,出香味后剔出花椒;然后将糖、盐、胡椒粉、葱花、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧热的香油,做成调味汁;
2.锅里加入足够的水烧开后加点盐,将菠菜洗净后烫2-3分钟;
3.烫好的菠菜捞出冲凉、挤干水分,加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
这几种,都是比较清爽口味凉菜,重口味的朋友已经发现,这几款凉菜里缺了一道川渝最霸道的调料——辣!椒!
作为一个无辣不欢的吃货,小巴冒着面壁思过的危险,把巴蜀职校其中一种熬制辣椒方法搬给大家,赶紧拿个小本本记下:
1. 选材: 油辣子海椒通常选用。四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒。二金条和大红袍偏重海椒的香味,朝天椒偏重辣味。 2.加工: 首先要将海椒加工成海椒面,注意,一定不要捣得太细成粉末,以小指甲大小即可,然后放入容器煎油。要把去蒂的干海椒放入锅内翻炒,火不能太大,可以加点油,但是锅铲不能停,以免炒糊,颜色发红发亮即可。 3.调制: 加点点花椒油体味,茂文花椒是最好的。花椒先要在铁锅中炒,冷锅小火慢慢翻炒,不要急于起锅,一定要把香味炒出来。最后将花椒油倒入辣椒里。 最后,再放到拌好的凉菜里。记得辣椒最后放哦!不然的话......emmm
放入太早,味道太辣哦!
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