原料：
菠菜、面粉、盐。
辅料：
鸡蛋、虾皮、味极鲜酱油、香油、葱油黄瓜。
做法：
1、菠菜洗净，烧开半锅水，加入适量盐，下入菠菜，焯烫1分钟。
2、捞出菠菜，投入冷水中浸凉
3、取出菠菜(不必挤水)，切掉根部，切成小段，投入搅拌机中，搅拌成菠菜泥。
4、盆中装适量面粉，加入菠菜泥，揉成稍硬一点的面团，饧面30分钟。
5、将面团擀开成均匀的薄片，铺撒面粉防粘，叠起，用利刀切成粗细均匀的面条。
6、干锅小火将虾皮炒干炒脆，装入小碗中，倒入适量味极鲜酱油和香油，拌匀备用。
7、蛋液打散，锅热后，倒入蛋液，摊成一张蛋皮，取出切成蛋丝儿。 另，将黄瓜切细丝儿。
8、锅中烧开水，加适量盐，下入面条，煮熟后捞出投入凉开水中过凉，捞出，拌入葱油。
9、在拌好葱油的面里加入黄瓜丝儿，蛋皮丝儿，鲜渍虾皮儿，拌好即可。
小贴士：
1、焯好的菠菜段中带有的水份可以方便搅拌机搅打，如果搅打费力，可以加入少许水。
2、虾皮的这种做法，平时也可以当作小咸菜，拌面或米饭或就馒头吃等，都非常好吃。
3、摊蛋皮，我是这样操作的: 锅先烧温热，倒入少许油，润锅，将多余的油倒出，再用纸巾将锅中的油抹匀抹薄，然后大火烧热至油冒烟，关火。 待锅降至温热后，重新开火，中小火，倒入打散的蛋液，转圈摊成蛋皮，转动锅底使其受热均匀，底部金黄后，翻面，稍微一热就好了。 这种方法适用于铁锅，不粘，非常不粘，做完了蛋皮连锅都不用刷!
4、因煮面加了盐，鲜渍虾皮也有一定的咸度，所以不需额外放盐了。
刀切馒头 原料：
酵母、面粉、水
做法：
和面的方法
馒头的做法
小贴士：
1、关于用水量，又要啰嗦了，不同的面粉筋度不同，吃水量不同，所以水的用量要灵活掌握，山东小麦属于筋度较高的，吃水量也较多．如果您用这个水量觉得稀软，那么说明您的面粉比我的低筋，所以下次减少水量就可以了．
不过，馒头对水的用量要求不是很严格，顶多，软面的馒头比较暄软，硬面的比较扎实有嚼头，看你喜欢了．
2、凉水上锅，是跟蝶儿姐学的，确实比开水上锅好操作（不会被蒸汽烫到手，呵呵），而且成品效果也要好一些．
3、使用面碱的使用，不啰嗦了，以前的面食里提过多次．
4、最后，开火前不要忘记往锅里添水哈．
杂粮馒头 注：
1、蒸馒头，有主张凉水上屉的，也有开水上屉的，从小妈妈就用的是开水上屉，所以我自然也学的这样。
2、火候，我用的是电磁炉的最高火力，但也有人说要用中火，这个要依据自家的火力来定。
发糕 小贴士：
1、如果以吃粗粮为主要目的，可以将玉米面的比例增加，但最好不要超过50%， 否则不利于发酵，而且粗粮的比例越高，口感越粗糙，凉后越干硬扎实。
2、如果想吃干爽的，可以适量减少水的用量，但减少的水量最好别超过1/4.
3、泡达粉的使用可以撑起气室，增加组织的蓬松，介意的话，可以不用，但适当增加酵母的用量，或者象我一样，选用无铝泡大粉。
4、表面可以撒葡萄干，红枣干，或其他坚果碎，随自己喜欢就好，我自己比较喜欢葡萄干。
芝麻盐酥饼 小贴士：
1、芝麻粉可以不加，或换成其他的坚果粉，或者混合多种粉等，以增加营养成分．
2、喜欢吃甜口的，可以把盐换成糖，另外还可以包馅儿，总之只有想不到没有做不到．．
3、想要酥脆，一是和面要软，二是擀面要薄，操作时要在面皮的上下面勤扑粉防粘，抹油酥的时候，手法尽量轻，不要划破面皮，不过即使划破一点也没关系，因为后面还有折叠的步骤，一两个破洞是不会影响大局的．
4、油酥的制作采用热油浇烫，这样油酥基本上就是熟的了，可以大大缩短面饼的成熟时间，煎至时采用中小火，两面上色均匀就熟了．
实际起层的效果远比拍出来的要好很多，堪称＂千层酥＂．
冬日的早晨，只需早起半小时，就可以给家人呈上一份香脆的酥饼，一锅热气腾腾的八宝粥，一份葱花炒蛋，一碟清口小菜，暖暖的滋味．．．
芝麻盐酥饼发出之后受到很多关注，有很多朋友试过，回头留下或成功或失败的心得，非常感激大家的捧场！
在这里集合一些失败的例子做一下原因分析，因本人也非专业，只是实践多了，走的弯路多了稍微知道该怎样走上＂正路＂而已，不尽之处还请多多包涵哈：
1、可以在烤箱中烤熟吗？会不会也有一样的效果？
可以，但就效果而言，烤出来的表皮会酥但不会脆
2、为什么我的没有酥呢？是因为和面时没加酵母？
酵母在这款饼中起着很关键的作用，如果不用酵母，那顶多是冷水面团烙饼了，会比较韧，不会脆．
3、我做过，1。太油了，有点腻；2。没起层，有点粉了；3。外边火候颜色正好时，里边没熟；里边熟了，但是外边糊了。
您的油酥一定是抹得太厚了，而且面不够软，有可能火候也偏大了．
面不够软，延展性便差，不容易擀得很薄，皮儿厚则不会酥脆，而且表皮的上色和内部组织的成熟不一致，达不到起层次的效果．
油酥的效果最好是可以流动的状态，方便涂抹．将油烧到十分热，浇到面粉中后冷热接触会激起一层泡沫，非常好拌，如果不好融合则说明您的油不够热，或者粉多油少．
另外，油酥只需抹薄薄一层便可，不会腻，也不会吃到粉粉的感觉．
4、和面团用的是温水？冷水？
常温水就可以，或者手温（30°左右）的水
5、是不是,面要和得很软,或者发酵的时间需要更长些
面要很软，但不要发酵，否则出来的是发面饼的效果，酥软而不是酥脆．
6、用芝麻酱直接当油酥抹吗？
最好将芝麻酱用一点热油泄开，否则不好涂抹．（这个我昨天做了，效果很好，而且用油少）
关于油酥，可以发挥自己的想像，随意．．
差不多就这些了，再有问题再补充．．．
烫面烙饼 喜欢吃甜食, 把馅料换成豆沙.
玉米片片 营养常识：
＊纯玉米粉制品蛋白质生理价值不高，若以科学的的比例，加入一定量的黄豆粉，制成玉米粉和黄豆粉的混合制品、其蛋白质的营养价值将大有提高，几乎可以和牛肉媲美。这是由于玉米蛋白质中缺乏赖氨酸被黄豆中所含有的高赖氨酸所弥补、而黄豆蛋白质中有限的蛋氨酸又被玉米蛋白质中多量的蛋氨酸所补充。
＊玉米营养丰富，含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等。多吃粗粮是我们获得尼克酸的一个重要手段。但普通的吃法中，它们几乎完全不能释放出来。实验证明，如果在做玉米面窝窝头或煮玉米粥时放些小苏打，尼克酸就能释放出来一半左右。同时，小苏打还可帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2，避免营养损失。
尼克酸又叫烟酸，它在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状，消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤上的癞皮病。
＊此外，吃玉米时还可进行合理的膳食搭配，和一些含尼克酸高的食物一起吃，如豆类、大米、小麦等。这些粮食中的尼克酸多为游离型，可以大大提高玉米中蛋白质的利用率。
南瓜发糕 原料：
面粉、南瓜、水、糖、酵母。
做法：
小贴士：
1、南瓜泥的做法：这次我去皮去瓤切块后，用微波炉高火叮了10分钟，取出来又用搅拌机打成泥，比较细腻。另外，还可以参看这里或这里。
2、南瓜泥的水分含量会决定面团的软硬度，所以要不要另外加水，加多少水，需要根据实际情况而定，总之，面团是柔软的，如果是面团太硬，蒸出来就是馒头了。
3、蒸制的时间要根据面团盛器（蒸笼）的大小而定，如果盛器直径小，同样的面团势必高度会高，所以蒸的时间要延长，否则里面会蒸不透，反之，则可适当缩短时间。
双色发糕卷 材料：
面粉150g、地瓜面50g、糖两勺、酵母3g、水120g
做法：
小贴士：
1、两个面团的发酵程度不太一样，紫米面的会快一点，将先发酵好的面团放冰箱里冷藏等候，以免发酵过度．
2、发糕的面团比较软，整好形之后，担心二次饧发会使面团塌掉，所以我省略了饧发的过程，直接凉水上锅开蒸，实践证明，不影响效果．
3、地瓜面，紫米面，在超市的杂粮区有售，没有的话，换成其他杂粮也可以．
馍夹肉 材料：
酵母、面粉、碱、油。
做法：
小贴士：
1、新鲜酵母，如果没有的话，可以用同量的干酵母代替。新鲜酵母有一种独特的酿香，用它来做面食，组织和口感都更胜一筹。
2、关于揉面，最近有很多朋友问揉面和发酵的关系，其实，面团能不能发起来，与揉面的程度无关，发酵只与酵母的活性有关！低温，高糖，高油等条件都会抑制酵母的活性，导致或者发酵很慢，或者发酵受限。而揉面，只是决定了面团中面筋组织的数量，这会影响到成品的组织，是粗糙还是细腻。多揉面，会帮助面团形成更多的面筋组织，发酵以后可以使面团形成更好的网络组织，发酵更香醇。所以说，揉面，只与成品的组织和风味有关，与能否发酵起来无关。
这款火烧的面团，我除了揉面，还用了象做面包那样摔面团的方式，当然了，发酵完完后也要反复揉面至切面细腻无孔洞状，实践证明，任何一份功都不是白费的，组织非常柔软绵密。
3、碱，如果你介意，完全可以不用，但少用一点，却能起到增香的作用。
4、用叉子扎透面饼，是为了透气，以免烙制的过程膨胀太大。
5、这种火烧，可以干烙，不用抹油，但我每次都少刷一点油，这样烙出来的表皮颜色好看口感脆韧，油不需要多，锅底用纸蘸油擦一下，翻面之前顶面用油刷一下即可。
6、烙制的火候和时间，根据你的面饼厚度而定。
这种火烧，可以象＂肉夹馍＂那样夹入一些小炖肉，我没炖肉，做了口味稍重的“辣椒孜然炒肉”，也非常好吃。
发面层层饼 做法：
小贴士：
1、我之所以用豆渣，是因为之前打豆浆剩的，活学活用哈，有什么用什么，全用水和面就很好吃了。
2、烙饼，一定用最小的火，慢工细火，这样才能上色均匀，里外一起熟。
3、敞盖煎，盖盖烙．烙饼一定要盖上盖子，保留蒸汽，这样烙出的饼才不会干硬难吃哈。
4、适当用油，即不油腻，又可以让上色更漂亮，而且表皮酥脆。
5、判断烙饼是否熟了，最简单的方法就是均匀上色，一定是均匀哈，局部上色那是火偏了或火大了。为了受热更均匀，可以在烙制的过程中，均匀的转换锅子的位置，使底部各部分都能轮番受到同样的待遇。
地瓜饼 材料：
地瓜、面粉、糖。
做法：
葱香花卷 材料：
葱、油、面粉、酵母、水、豆渣、面碱、盐。
做法：
葱油，密封后保存，可以用来拌面，做面食，拌凉菜等等，用处很多，越放味道越浓厚。
馒头，是必做的，这是家里扛大梁的主食。
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