一类致癌物
食物类
确定时间 主要成分 常见食物
2012 黄曲霉毒素 发霉的花生，自榨花生油等
2012 亚硝酸胺类化合物 中国式咸鱼
2012 苯并芘 烤肉
2012 乙醇 酒
2012 槟榔素 槟榔
2012 亚硝酸盐 隔夜菜
2012 砷及无机砷化合物 雄黄酒，含砷的饮用水
2012 华支睾吸 未煮熟的螺类、鱼类
2012 镉及镉化合物 被镉污染的水和食物，如“镉大米”
2012 马兜铃酸 包含马兜铃酸的中药
肉类也会产生亚硝酸盐，但是潜力没有那么大，到达一定程度就会停止，不会高到致癌的程度。但很多加工肉制品的亚硝酸盐的含量以及亚硝胺的含量比蔬菜大的多，所谓加工肉制品就是像火腿肠、培根、香肠、腊肉，这类打开就可以直接吃的肉类，这些加工的时候会添加亚硝酸盐，这样必然会产生亚硝胺类致癌物，多吃必然促进癌症产生，这些是国际上研究证明的。所以，这类食物吃越多，癌症的风险就越大，而蔬菜吃越多，癌症的风险必然越小。
在这边建议您：
有的致癌物要尽量避免，如烟酒致癌；
有的致癌物要权衡利弊，都知道X光是致癌因素，但是生病了也得照；
有的致癌物需要控制，比如烧烤，吃一点没事，只要不是长期大量吃就行。
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