上周的理化实验大赛，Iphone老师做了一个演示实验，碘酒和淀粉的变色反应。
从视频中可以看到，当Iphone老师把碘酒低价到含有淀粉的物质上，都发生了变色反应。
历史溯源
这个反应最早是谁发现的，已经没有办法去证实了。能知道的是，现在最早的记录可以追溯到1814年。
自从被记录以来，这个经典的显色反应已经不知道在课堂和实验室里出现了多少次。单是这样一个简单的操作，就足以带来很多乐趣：碘可以滴到土豆上、滴到种子上，滴到经过处理的叶片上来发现光合作用的产物，或者用来鉴别唾液淀粉酶是否已经将淀粉消化……
原理
为什么碘遇到淀粉为会变出蓝色呢？
原因是碘和直链淀粉形成了“包合物”，从而显现出蓝色。具体来说就是直链淀粉螺旋卷曲，围出了一个“圆筒”，而碘分子则填充在里面。
正式这种结构，让碘和淀粉发生了奇妙的反应。
一定会变蓝吗？
如果大家仔细看了上面的原理，会发现，原理中的淀粉前面加了两个字——直链。这就意味着，除了直链淀粉，还有其他淀粉。
所谓的直链淀粉，是指淀粉的微观结构就像一根竿一样，没有分叉。有分叉的淀粉，叫做直链淀粉。
支链淀粉和直链淀粉
那么问题就来了，如果支链淀粉遇到碘，还会变蓝吗？
研究表明，支链淀粉和碘酒发生反应，会变成紫色或者红紫色，而不是蓝色。在自然淀粉中，根据植物种类、品种和生长时期的不同，支链淀粉的比例占到了72-85%。这就意味着，当我们实际利用碘和淀粉进行反应的时候，看到的颜色，其实是紫色和蓝色的混合色。
这也就是为什么很多人在做这个实验的时候，往往看到的不是蓝色。不是书上写错了，而是淀粉太复杂~
小小的常识，只要我们去尝试，就能发现背后更多的科学原理。
如果问化学是什么，下面这个视频可以用一句话告诉你。
化学是什么？
化学就是
不断尝试，不断挑战
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这才是化学真正的精神
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